Turinys
Kiekvienos tautos virtuvė turi savitų bruožų. Paprastai tai yra dėl produktų, kuriuos galima auginti, asortimento. Gruzija yra derlinga šalis. Bet kokios, net labiausiai šilumą mėgstančios daržovės gerai auga kaitrioje pietų saulėje. Todėl jų tiek daug skirtinguose patiekaluose. Gruzijoje verdamos paprikos, pomidorai, pupelės, svogūnai, česnakai. Tačiau neabejotinai delnas priklauso baklažanams. Jie ten juos myli, o su malonumu gamina ne mažiau nei mūsų Rusijos pietuose. Šių daržovių patiekalų skaičius yra puikus. Iš jų jie gamina ruošinius žiemai.
Marinuoti baklažanai, konservuoti yra labai skanūs dalimis su pomidorais. Tačiau dažniausiai ikrai ruošiami iš jų.
Klasikiniai gruziniški baklažanų ikrai
Gruzijos baklažanų ikrai turi standartinių, laiko patikrintų ingredientų. Tai būtinai yra pipirai, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolelės, įvairūs prieskoniai. Gruzijos virtuvės ypatumas yra daugybė žolelių ir prieskonių. Ne vienas patiekalas neapsieina be patiekalo su įvairiomis aštriomis žolelėmis, o bet koks maistas yra dosniai pagardintas pipirais ir kitais prieskoniais. Ir tai suprantama. Karštame klimate bet koks maistas gali greitai sugesti. Česnakai ir pipirai sulėtina šį procesą.
6 vidutinio dydžio baklažanams jums reikės:
- pomidorai, morkos, aitriosios ir saldžiosios paprikos - 2 vnt.;
- česnakas - 6 skiltelės;
- petražolės - didelė kekė;
- liesas aliejus - 150 ml;
- įvairūs prieskoniai: aitrioji paprika, kalendra, ožragė;
- pagal skonį dedama druskos;
Šie ikrai paruošiami greitai. Baklažanai nulupami, supjaustomi griežinėliais, išdėstomi keptuvėje, užpilkite aliejumi, pabarstykite druska, kepkite 15 minučių.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, kepkite kartu vienoje keptuvėje, pridėdami aliejaus, tik 5 minutes. Ugnis turėtų būti vidutinė. Ten pridėkite smulkintų pomidorų, įberkite druskos, pagardinkite prieskoniais. Dar nekepant daržoves susmulkinkite tyrėje.
Kepti baklažanai, saldieji pipirai, česnakai suvyniojami per mėsmalę.
Sumaišykite visas daržoves, paskaninkite smulkiai supjaustytomis petražolėmis, pakaitinkite ant ugnies dar 4-5 minutes. Šis patiekalas patiekiamas karštas. Papuošimui naudojamos smulkintos aitriosios paprikos.
Norint paruošti žiemą, daržovių mišinį reikia pašildyti apie 30 minučių ant silpnos ugnies, įpilant smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų.
Kad ikrai būtų geriau, į daržovių mišinį galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį 9% acto.
Ikrai iškart po paruošimo supakuojami į sterilizuotus stiklainius. Virti naudojami dangčiai. Bankai turėtų būti suvynioti per dieną.
Pagal šį receptą ikrai ruošiami kepta paprikos ir baklažanai, kurie sumažina augalinio aliejaus kiekį ir daro patiekalą švelnesnį. Dėl didelio kiekio pomidorų ikrų skonis yra sodrus, o spalva - ryški.
Gruziniški baklažanų ikrai su svogūnais ir keptomis daržovėmis
Iš recepte esančių prieskonių yra tik druska ir juodieji pipirai. Bet kiekviena šeimininkė gali išplėsti savo asortimentą pagal savo skonį, patiekalui suteikdama tikrą „gruzinišką“ skonį.
5 kg mažų baklažanų jums reikės:
- pomidorai - 5 kg;
- morkos, raudonos paprikos, svogūnai - po 2 kg;
- liesas aliejus - 200 ml;
- česnakas - 2 galvos;
- aitrioji paprika - 2 vnt.;
- druskos ir maltų pipirų.
Šie ikrai pagardinami prieskoniais, druska, česnakais ir aitriosiomis paprikomis pagal šeimininkės skonį ir norus. Į ikrus galite pridėti smulkintų žalumynų. Petražoles ir bazilikus geriausiai derinti su baklažanais.
Orkaitėje kepame saldžiąsias paprikas ir baklažanus. Kepimo temperatūra yra apie 200 laipsnių. O laikas priklauso nuo daržovių brandos laipsnio.
Tuo tarpu trys morkos, supjaustykite svogūną, sumalkite pomidorus. Pirmiausia kepkite svogūną didelėje keptuvėje, tada suberkite morkas, dar kartą apkepkite, įdėkite pomidorą.
Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias daržoves nulupkite, iš pipirų pašalinkite sėklas, slinkite per mėsmalę.
Sumaišykite visas daržoves ir troškinkite apie 40 minučių. 5-10 minučių prieš virimą įberkite prieskonių, druskos, smulkinto česnako ir aitriųjų pipirų, smulkintų žalumynų.
Paruošti ikrai turi būti dedami į iš anksto paruoštus stiklainius ir sandariai uždaromi. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
Šis receptas nėra skirtas derliaus nuėmimui žiemą. Tokie ikrai iš karto patiekiami prie stalo. Jis turi mums neįprastą, tačiau gruzinų virtuvei gana gerai pažįstamą komponentą - graikinius riešutus.
Jie puikiai dera su baklažanais ir daro šį patiekalą nepaprastai skaniu. Jį užbaigiantį balzamiko padažą galite nusipirkti arba pasigaminti patys. Šio patiekalo baklažanai turi būti maži ir labai ploni.
15 baklažanų jums reikės:
- lukštenti graikiniai riešutai - 250 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- pepperoni arba aitrioji paprika - 1 vnt;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- pipirų grūdeliai ir druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek reikės daržovių;
- balzamiko padažas pagal skonį.
Baklažanus kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės.
Kol baklažanai kepa, graikinius riešutus sutrinkite trintuvu iki smulkių trupinių.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek patroškinkite svieste, suberkite riešutus ir kepkite dar 5–7 minutes.
Nulupkite šiltą baklažaną ir sumalkite maišytuvu. Baklažanų tyrę suberkite į svogūną su riešutais ir kepkite 7-10 minučių.
Smulkiai supjaustykite česnaką, pipirus ar aitriąją papriką, sumalkite arba sutrinkite pipirų grūdelius. Visa tai dedame į ikrus ir dar keletą minučių troškiname.
Pačioje pabaigoje pagardinkite balzamiko padažu pagal skonį. Šiuos ikrus geriausia patiekti šaltus. Tai gerai tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip užtepas ant skrebučių.
Šiais laikais patekti į Gruziją nėra taip paprasta. Todėl gali nepavykti paragauti skanių gruziniškų patiekalų ten, kur jie visada paruošiami. Bet kiekviena šeimininkė yra pajėgi namuose surengti „gruziniškos virtuvės dieną“. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - sąrašas gali būti ilgas. Bet baklažanų ikrai gruzinų kalba turi būti paruošti be jokios abejonės.
