Turinys
Šaltai rūkyta rožinė lašiša yra išskirtinis delikatesas, kurį galima pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą žuvį, ją paruošti ir laikytis visų kepimo rekomendacijų. Nepaisydami šių sąlygų, galite vietoj skanios šaltai rūkytos rausvos lašišos gauti produktą, kuriame yra daug kenksmingų medžiagų ir kartaus skonio. Todėl turėtumėte iš anksto mokytis virimo technologijos.
Optimalus žuvies skerdenų svoris delikatesui ruošti yra 0,8–1,5 kg
Šaltai rūkytos rausvos lašišos nauda ir žala
Ši žuvis vertinama dėl didelio jodo, fosforo ir geležies kiekio. Jame taip pat yra didelis kiekis vitaminų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Šaltas rausvos lašišos rūkymas leidžia išsaugoti didžiąją dalį žmogaus sveikatai naudingų maisto medžiagų. Galų gale, virimo procesas vyksta minimaliai termiškai apdorojant, būtent ne aukštesnį kaip 30 laipsnių.
Pagrindinės naudingos šaltai rūkytos rausvos lašišos savybės:
- sumažina kraujo krešėjimą, kuris apsaugo nuo trombozės vystymosi;
- padeda stiprinti dantis, kaulinį audinį;
- padidina atsparumą stresui, užkerta kelią depresijos vystymuisi;
- atstato raumenų tonusą, stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
Produktas gali pakenkti sveikatai tik tuo atveju, jei buvo pasirinkta nekokybiška žuvis. Šiuo atveju žema apdorojimo temperatūra negali neutralizuoti parazitų ir patogeninių mikroorganizmų. Tai prisideda prie pavojingų ligų vystymosi.
Šaltai rūkytos rausvos lašišos BJU ir kalorijų kiekis
Virimo procesui nereikia naudoti augalinių riebalų. Ši savybė lemia tai, kad šaltai rūkytos rausvos lašišos kalorijų kiekis neviršija leistinos normos. Jame yra apie 21,3% baltymų, 8,8% riebalų ir 0,01% angliavandenių.
Šaltai rūkytos rausvos lašišos kalorijų kiekis 100 gramų yra 176 kcal.
Šios žuvies mėsa yra labai patenkinta, tačiau tuo pat metu ji priklauso mažai kalorijų turinčių maisto produktų kategorijai. Todėl be baimės ja gali naudotis žmonės, kuriems rūpi jų figūra.
Šaltojo rūkymo rausvos lašišos technologija
Delikateso paruošimo procesas apima tam tikrų taisyklių laikymąsi. Todėl pirmiausia turėtumėte juos ištirti.
Šaltai rūkančios rausvos lašišos technologija apima ilgą kepimo procesą esant žemai rūkančiai pjuvenų temperatūrai 24–72 valandas, atsižvelgiant į skerdenos dydį. Todėl turėtumėte iš anksto apsirūpinti pakankamu kiekiu medienos drožlių, kad per šį laiką išlaikytumėte reikiamą režimą.
Šaltai rūkytas pjuvenas reikėtų rinktis iš vaismedžių ar alksnių. Tai suteiks malonų skonį ir aromatą galutiniam produktui. Taip pat galima naudoti beržą, tačiau pirmiausia turite pašalinti medienos žievę. Juk joje yra didelis kiekis deguto.
Pakabinkite žuvį rūkykloje ant kabliukų, kad ji nenukristų.
Skanaus skonio skonis tiesiogiai priklauso nuo traškučių kokybės.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Šaltam rūkymui būtina pasirinkti šviežią rausvą lašišą su tvirta elastinga oda, kuri gerai prilimpa prie minkštimo. Žuvyje neturėtų būti dėmių ir mechaninių pažeidimų. Jos pilvas turi būti šiek tiek suplotas, rausvos spalvos. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į minkštimą, kai jis turi greitai atgauti savo formą.
Prieš pradedant šaltą rūkymą, žuvis reikia išvalyti. Paruošimo metu vidurius reikia pašalinti, tačiau žvynus ir pelekus reikia palikti. Taip pat turite pašalinti žiaunas, nes nepakankamai sūdant, jie greitai išprovokuoja gaminį.
Jei reikia, rausvos lašišos galvą galima nupjauti, o žuvis padalinti į dvi dalis, pašalinant stuburą ir šonkaulių kaulus. Didelę skerdeną reikia supjaustyti skersai. Po to nuplaukite, nuvalykite likusią drėgmę popieriniu rankšluosčiu.
Kaip marinuoti rausvą lašišą rūkant šaltai
Norėdami suteikti reikiamą skanėsto skonį, turite tinkamai pasūdyti rausvą lašišą, skirtą rūkyti šaltai. Norėdami tai padaryti, kruopščiai įtrinkite druska viduje ir išorėje. Tai turėtų būti daroma prieš svarstyklių kryptį. Jūs taip pat turite pridėti druskos po žiaunų dangteliu. Po to įdėkite žuvį į emaliuotą keptuvę, papildomai pabarstykite druska ir uždenkite dangčiu.
Šaltam rūkymui rausvos lašišos sūdymas trunka nuo 1,5 iki 4 dienų + 2–4 laipsnių temperatūroje. Per šį laiką jis turi būti periodiškai vartomas.
Praėjus šiam laikotarpiui, žuvis viduje ir viršuje reikia sudrėkinti popieriniu rankšluosčiu, kuris pašalins druskos ir drėgmės perteklių. Tada 5-6 valandas džiovinkite vėsioje vietoje, kol ant paviršiaus pasirodys plona pluta.
Kaip marinuoti rausvą lašišą rūkant šaltai
Jei norite, galite patiekalui pridėti rafinuotesnio skonio. Tam jums reikia naudoti specialų marinatą.
Norėdami jį paruošti, turite paruošti:
- 1 litras vandens;
- 100 g jūros druskos;
- 50 g cukraus;
- prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Būtina sujungti visus komponentus ir kruopščiai sumaišyti rausvą lašišos marinatą šaltam rūkymui.
- Tada panardinkite skerdeną ar gabalus į ją taip, kad skystis juos visiškai uždengtų.
- Atlaikykite dvi dienas + 2–4 laipsnių temperatūroje.
- Po to išdžiovinkite ant viršaus ir viduje servetėlėmis ir išdžiovinkite vėsioje, sausoje vietoje 24 valandas.
Paruošta žuvis turi būti gerai išdžiovinta.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą rausvą lašišą
Yra keli pagrindiniai delikateso paruošimo būdai. Būtina apsvarstyti kiekvieną iš jų atskirai, o tai leis suprasti procedūros techniką.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą rausvą lašišą rūkykloje
Delikateso paruošimo procesas trunka kelias dienas. Per šį laiką būtina palaikyti 28–30 laipsnių skiedros temperatūrą. Šiuo atveju virimo pabaigoje reikia išmesti aromatines vaistažoles ir vaismedžių šakas.
Žuvis turėtų būti pakabinta ant kabliukų rūkančiojo viršuje. Tokiu atveju turėtumėte atidaryti ir pritvirtinti pilvo sienas dantų krapštukais ar pagaliukais, kad dūmai galėtų laisvai prasiskverbti į vidų ir mirkyti mėsos pluoštus.
Nenutraukite šalto rūkymo proceso. Jei tai neįmanoma, tada 8 valandas reikia užtikrinti nepertraukiamą dūmų tiekimą, o tada galite padaryti 3-4 valandų pertrauką.
Sušaldytos rausvos lašišos negalima rūkyti
Žuvų pasirengimą galima nustatyti pagal jų išvaizdą. Jis turėtų būti rausvai auksinio atspalvio ir pastebimai išmesti masę.Po to leiskite jam atvėsti rūkykloje, o tada 12 valandų vėdinkite gryname ore.
Šaltai rūkyta rausva lašiša rūkykloje su dūmų generatoriumi
Šis metodas leidžia žymiai pagreitinti delikateso paruošimo procesą. Tam reikalinga speciali rūkykla.
Šaltos lašišos rūkymo su dūmų generatoriumi receptas praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pasirinktu režimu dūmai tiekiami automatiškai.
Iš pradžių paruoštus rausvos lašišos skerdenas reikia pakabinti ant kabliukų rūkyklos viršuje. Tokiu atveju pastumkite pilvo sieneles ir užfiksuokite jas dantų krapštuku. Įdėkite šlapias traškučius į dūmų reguliatorių ir nustatykite šviežių dūmų tiekimą į kamerą kas 7 minutes. esant rūkstančiai 28–30 laipsnių temperatūrai. Visos skerdenos virimo trukmė yra 12 valandų, o norint gauti šaltai rūkytą rausvą lašišą, pakanka 5-6 valandų.
Kai baigsite, žuvies nereikia nedelsiant išimti, nes ji turi atvėsti rūkyklos viduje. Tada vieną dieną palaikykite šaldytuve. Tai būtina žuvims subręsti ir jos dūminiam skoniui šiek tiek išblukti.
Šaltai rūkytos rausvos lašišos receptas su skystais dūmais
Jūs galite virti skanėstą net ir be rūkyklos. Norėdami tai padaryti, turite naudoti skystus dūmus, kurie patiekalui suteiks reikiamą skonį. Šiuo atveju kepimo procesas šiek tiek skiriasi nuo standartinės technologijos.
Tokiu atveju reikalingi šie komponentai:
- 4 šaukštai. l. druska;
- 100 ml skystų dūmų;
- 1 litras vandens;
- 100 g svogūnų lukštų;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara.
Delikateso paruošimo procesas šiuo atveju trunka dvi dienas.
Gaminimo būdas:
- Iš pradžių reikia užpildyti svogūnų lukštą vandeniu ir virti 5 minutes. ant silpnos ugnies. Šiuo atveju sultinys turėtų tapti sodriu rudu atspalviu.
- Tada perkoškite.
- Tada į gautą skystį įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, kol ištirps.
- Kai sultinys visiškai atvės, supilkite į jį skystus dūmus ir kruopščiai sumaišykite.
- Rožinės lašišos skerdenos turėtų būti dedamos į emaliuotą keptuvę.
- Tada supilkite juos su paruoštu marinatu taip, kad skystis juos visiškai uždengtų, ir uždėkite priespaudą.
- Perkelkite žuvų indą į šaldytuvą ar rūsį, kad jis būtų vienodas. Skerdenos turi būti vartomos kas 12 valandų.
Skysti dūmai palengvina ir pagreitina maisto gaminimą
Po dviejų dienų žuvis turi būti pašalinta ir kruopščiai nuvalyta viduje ir išorėje popieriniais rankšluosčiais, kad būtų pašalinta drėgmės perteklius. Virimo pabaigoje rausvą lašišą džiovinkite 3 valandas, kol ant paviršiaus pasirodys plona pluta.
Kodėl šaltai rūkyta rausva lašiša yra minkšta
Delikatesas turėtų būti elastingos konsistencijos, vidutiniškai sultingas. Tačiau šaltai rūkytas rausvos lašišos balikas dažnai neatitinka normos, nes gaminant buvo padaryta rimtų klaidų.
Dažniausia minkštos, sluoksniuotos žuvies priežastis yra padidėjusi perdirbimo temperatūra, dėl kurios mėsa garuoja. Todėl būtina aiškiai išlaikyti reikiamą režimą ir vengti staigių šuolių.
Taip pat gali būti dėl nepakankamo ar per didelio skerdenos sūdymo. Druskos kiekis turėtų būti 1,8–2% viso žuvies svorio. Be to, kuo didesnis jo kiekis, tuo žemesnė turėtų būti rūkymo temperatūra.
Iškart prieš kepant, skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti 6–12 valandų, esant nepakankamai ventiliacijai, dūmai neprasiskverbia į mėsą, nes ant jos paviršiaus susidaro plėvelė. Dėl to žuvis viduje lieka žalia arba išverda.
Minkštos mėsos konsistencijos priežastis gali būti uždaros pilvo sienos. Todėl dūmai skerdenos viduje praeina nepakankamai, todėl joje yra drėgmės perteklius.Norėdami to išvengti, rūkydami turite atidaryti pilvą ir dantų krapštuku pritvirtinti jo sienas.
Švelni konsistencija gali atsirasti dėl to, kad nesilaikoma produkto naudojimo sąlygų. Šaltai rūkant, rožinei lašišai turėtų būti suteikta laiko sunokti. Norėdami tai padaryti, jį reikia palikti rūkykloje, kol jis atvės, ir tada dar vieną dieną laikyti šaldytuve. Tai leis pašalinti drėgmės perteklių.
Šaltai rūkytos rausvos lašišos taisyklės ir galiojimo laikas
Paruoštą skanėstą galima laikyti šaldytuve 10 dienų. Tuo pačiu metu produktas visiškai išlaiko savo skonį.
Ar įmanoma užšaldyti šaltai rūkytą rausvą lašišą
Norėdami padidinti galiojimo laiką, turite užšaldyti šaltai rūkytą rausvą lašišą. Kai temperatūra nukrinta iki -5 laipsnių, produktą galima laikyti 2 mėnesius. gerai vėdinamoje vietoje.
Esant giliam užšalimui (iki -30 laipsnių), galiojimo laikas yra 1 mėnuo. Tokiu atveju būtina stebėti kameros drėgnumą 75-80% ribose. Produktą reikia atšildyti ne aukštesnėje kaip +8 laipsnių temperatūroje.
Išvada
Šaltai rūkyta rausva lašiša pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu, kurį nedaugelis žmonių gali palikti abejingi. Kiekvienas gali gaminti šį skanėstą namuose, jei laikysitės visų nurodytų rekomendacijų. Tačiau reikia suprasti, kad laikant produktas palaipsniui praranda savo skonį ir aromatą, todėl jo nereikia kaupti atsargoms, kad būtų galima naudoti ateityje.
