Turinys
Dauguma verslinių žuvų iš Okunevų šeimos yra plačiai naudojamos gaminant maistą - nuo paprasto kepimo iki gurmaniškų skanėstų paruošimo. Karštai rūkyta berpuga turi unikalų skonį ir ryškų aromatą. Kiekvienas gali pasirinkti sau tobulą receptą, atsižvelgdamas į savo įrangą ir norimą rezultatą.
Produkto sudėtis ir vertė
Kaip ir bet kuri komercinė žuvis, žolė yra gana vertingas organizmo maistinių medžiagų šaltinis. Svarbiausios yra sočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6. Mėsoje rasta daug mikroelementų - cinko, jodo, fosforo, geležies ir magnio.
Karštai rūkytas terugas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas
Platus vitaminų asortimentas yra ypač vertingas žmonėms. Daugelis jų teikia gyvybiškai svarbias kūno funkcijas. Reguliarus net mažų gatavo produkto porcijų vartojimas garantuoja stabilų vitaminų A, B, C ir PP tiekimą.
Privalumai ir kalorijos
Visiškas angliavandenių nebuvimas kompozicijoje daro rūkytą žuvį puikiu patiekalu įvairinti meniu žmonėms, priverstiems laikytis griežtų dietų. Mažas rūkytų žalių skudurų kalorijų kiekis leidžia jį vartoti mažomis dozėmis net ir mitybos programose. 100 g gatavo produkto maistinė vertė:
- baltymai - 16,47 g;
- riebalai - 6,32 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 102 kcal.
Kepdami žuvį kitais būdais, galite šiek tiek pakeisti BZHU santykį. Jei šaltoje rūkykloje rūkote žalumyną, riebalai neatsiras veikiami temperatūros. Tokio delikateso kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis.
Didelis riebalų rūgščių kiekis, esantis žuvies mėsoje, leidžia normalizuoti daugelio organų veiklą. Omega-3 ir Omega-6 optimizuoja kraujospūdį, reguliuoja širdies ir kraujagyslių veiklą bei padidina organizmo atsparumą uždegimui. Svarbiausia šių junginių funkcija yra dalyvavimas hormonų gamyboje.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
„Terpug“ yra komercinė žuvis, sugauta vandenynuose visoje planetoje. Surasti šviežių ir atšaldytų produktų yra beveik neįmanoma užduotis, todėl paprastiems žmonėms tenka pirkti šaldytus produktus. Renkantis žaliavas būsimam rūkymui, būtina atkreipti dėmesį į ledo glazūros sluoksnį. Dažniausiai storas ledo sluoksnis rodo pakartotinius užšalimo ir atitirpinimo ciklus, taip pat nesąžiningą transportavimo sąlygų laikymąsi.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti perkant žuvį iš prekybos centro, yra tinkamai atitirpinti. Nerekomenduojama jo užpilti karštu vandeniu - pagreitėjęs procesas tik sugadins mėsos struktūrą. Terpugas dedamas į plastikinį maišelį ir dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos.Atšildymas trunka iki 12 valandų esant 3–6 laipsnių temperatūrai.
Norint tolygiai sūdyti, rekomenduojama pasirinkti to paties dydžio želdinio skerdenas
Kitas žingsnis - paruošti žuvį sūdyti. Atsižvelgiant į jų rūkyklos dydį, raspio galvos dažniausiai genimos. Taip pat pašalinami dideli nugaros ir dubens pelekai. Jei ketinate naudoti rūkytos žalios raspės receptą, nuimkite uodegą, nes ji greičiausiai bus tik char. Pilvo ertmė praplėšta, pašalinamos visos vidinės pusės, o paskui lavonai kruopščiai nuplaunami tekančiame vandenyje.
Kaip marinuoti žalią rausvą rūkymui
Tinkamas rūkytos žuvies marinatas yra ne tik būdas atsikratyti kenksmingų mikroorganizmų, bet ir puiki galimybė pagerinti gatavo skanėsto skonį. Optimalus prieskonių ir druskos rinkinys žymiai pagerins žalumos skonį. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 50 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 3 lauro lapai.
Visi ingredientai sumaišomi mažame emalio puode. Skystis užvirinamas ir pašalinamas iš ugnies. Kai tik marinatas būna kambario temperatūros, jame išplinta želdinys. Patyrę virėjai mano, kad jos mėsa yra per minkšta, todėl mirkymas sūryme turėtų trukti ne ilgiau kaip 6 valandas. Parūkyti paruošta žuvis nuvaloma popieriniu rankšluosčiu ir šiek tiek išdžiovinama.
Kaip marinuoti žalią puodą rūkymui
Sausas paruošimo būdas yra įdomesnis, kalbant apie įvairių aromatinių prieskonių naudojimą. Nors į marinatą įdėjus papildomą ingredientą, galima žymiai pakeisti viso patiekalo skonį, tačiau sausi prieskoniai tik suteikia subtilaus niuanso būsimam delikatesui. Skaniausiai mėsai naudokite rupios druskos ir maltų pipirų mišinį santykiu 10: 1.
Terpuga iš visų pusių gausiai pabarstykite druska ir palikite ją 2-3 dienoms. Per šį laiką išeis didelis skysčio kiekis, kurį reikia periodiškai išpilti. Kai tik žuvies struktūra tampa tankesnė, ji nuplaunama tekančiame vandenyje ir nuvaloma rankšluosčiu.
Kaip rūkyti raspą karštai rūkytoje rūkykloje
Prieš tiesiogiai kepant, žuvis turi būti šiek tiek išdžiovinta. Jis 3 valandas kabinamas po atviru dangumi arba maždaug valandą laikomas po ventiliatoriumi. Atsižvelgiant į rūkyklos dydį ir tipą, raspas surišamas špagatu, supjaustomas filė arba išdėliojamas ant grotelių.
Idealios medžio drožlės rūkant žalius žalumynus - alksnius
Norėdami gauti kokybišką produktą po rūkymo, turėtumėte atidžiai spręsti medienos drožlių pasirinkimo klausimą. Pagrindinis karštai rūkytų želdinių paruošimo kriterijus yra minimalus perdegimas - tik tokiu atveju gausite idealų produktą, kuris papuoš bet kurią nuotrauką. Ekspertai pataria žuvims naudoti tik alksnio ar drebulės traškučius. Likus valandai iki virimo jis užpilamas vandeniu, kad jis išsipučia ir išskiria didelį kiekį dūmų.
Karštai rūkytų žalumynų filė rūkykloje
Tradiciniai prietaisai leidžia kuo greičiau paruošti skanų delikatesą. Rūkykloje žalumyną rūkyti neilgai trunka, kad minkšta mėsa neperdžiūtų. Prietaiso apačioje išpilama 2-3 saujas alksnio traškučių, tada dedama speciali lėkštė riebalams.
Karštai rūkyta aviečių filė - kvapnus ir labai skanus delikatesas
Rūkykla uždaryta ir dedama ant paruoštų anglių. Nerekomenduojama jo uždėti ant atviros ugnies, kad po 2–3 minučių po montavimo nedegtų traškučiai. Raugą rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje ant pelenais padengtų anglių užtrunka tik 15–20 minučių. Paruošta žuvis šiek tiek atvėsinama ir patiekiama.
Šaltai rūkytų skudurų receptas
Delikatesas, paruoštas ilgalaikio gydymo dūmais metodu, yra vertingiausias vartotojų savybių požiūriu.Subtilią šaltai rūkytą mėsą labai vertina tiek gurmanai, tiek paprasti žmonės. Raspės kepimo procesas yra toks:
- filė atskiriama nuo kaulų kartu su oda ir pasūdoma;
- sluoksniai supjaustomi 10 cm storio dalimis;
- žuvis paguldoma į rūkyklą, prie jos prijungiamas dūmų generatorius ir pradedama gaminti.
Šaltai rūkyta žuvis yra vertingesnis delikatesas
Prieš pradėdami turite įsitikinti, kad yra pakankamai žetonų. Dūmų pūtimas gali būti ilgas procesas. Paruošti šaltai rūkytas žalios žalumos dalis užtruks nuo 16 iki 20 valandų. Galutinis produktas maždaug valandą vėdinamas atvirame ore, tada laikomas arba patiekiamas kaip užkandis.
Kaip namuose rūkyti raspą
Užmiesčio namo ar priemiesčio nebuvimas neturėtų būti kliūtis norui palepinti save skaniu rūkytu skanėstu. Net mažame bute yra būdų išsivirti avietę. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus, jums reikės arba rūkyklos su vandens sandarikliu, arba standartinių virtuvės prietaisų - orkaitės, oro kondicionieriaus ar „Bix“.
Kaip rūkyti rapsą namuose rūkykloje su vandens sandarikliu
Kompaktiškas prietaisas leis jums lengvai gauti natūralaus rūkymo skonį net ir mažoje virtuvėje. Vandens plomba ir specialus vamzdelis neleis rūstiems dūmams užpildyti buto. „Terpuga“ sūdoma arba marinuojama, tada džiovinama ir rišama virvelėmis.
Karštą rūkytą žuvį galite virti net namuose
Keletas saujelių išmirkytų medžio drožlių su sandarikliu supilama į rūkyklos dugną. Viršuje sumontuoti kabliukai su pakabinamomis žuvimis. Prietaisas yra hermetiškai uždarytas, vamzdelis išimamas pro langą. Rūkykla pastatoma ant minimalios šilumos. Po 3-4 minučių išnyks plona dūmų srovė. Rūkymas trunka nuo 20 iki 25 minučių. Gatavas produktas prieš patiekiant išimamas ir atvėsinamas.
Rūkyti raspą
Iš bet kokių medžiagų galite paruošti improvizuotą rūkyklą. Medicininis biksas idealiai tinka tokiems tikslams. Tai garantuoja sandarumą rūkant - dūmų perteklius nepateks į butą. Žuvis iš anksto pasūdoma pagal jūsų skonį, po to ji nuplaunama ir šiek tiek džiovinama.
Karštai rūkyta žuvis medicininėje bix yra puikus radinys, jei nėra vasarnamio
Susmulkinti traškučiai pilami apačioje. Ant viršaus uždėkite riebalų indą. Virš jo dedama grotelė, kur išdėliotas paruoštas žaluma. Rūkymas trunka 20 minučių, naudojant minimalų dujų kiekį. Prieš patiekiant, gatavą produktą rekomenduojama atvėsinti.
Rūkykite raspą oro kondicionieriuje
Šiuolaikinės virtuvės technologijos leidžia lengvai susidoroti su tikrų skanumynų kūrimu. Oro džiovyklėje galite lengvai pagaminti raspą, išlaikydami rūkymo aromatą skystų dūmų pagalba. 1 kg anksčiau sūdytos žuvies sunaudojama 2 šaukštai. l. susikaupti. Jie švelniai sutepa skerdenas, o tada išdėsto ant apatinės oro džiovintuvo lentynos.
Oro džiovintuvas leis jums paruošti puikų skanėstą namuose
Prietaisas uždarytas, nustatoma 180-200 laipsnių temperatūra ir pradedamas terminis apdorojimas. Paprastai avietė labai greitai paruošiama. Norint gauti puikų skanėstą, reikia 15 minučių. Patiekalas patiekiamas su garnyru iš bulvių arba keptų daržovių.
Kiek reikia rūkyti
Įvairių žuvies gėrybių paruošimas turėtų būti atliekamas kuo greičiau. Subtiliausia filė su karštu rūkymu gali išdžiūti po 20–30 minučių. Svarbu nepraleisti puikios ribos tarp paruošto skanėsto ir per daug džiovinto produkto.
Jei karštam metodui reikia greitai paruošti, šaltasis reiškia labiau išmatuotą kepimo būdą.Pasirengimas taikant šį rūkymo būdą bus pasiektas dėl visiško dūmų prasiskverbimo į žuvies filė. Tokiam vertingam skanėstui reikalingas laikas gali būti iki 24 valandų.
Laikymo taisyklės
Karšto ir šalto rūkymo delikatesai gali būti laikomi šiek tiek ilgiau nei kepta ar virta žuvis dėl ilgalaikio sūdymo. Rūkykloje išvirto avio tinkamumo laikas neviršija 2 savaičių, atsižvelgiant į priežiūros taisykles. Žuvis suvyniojama į vaškinį popierių ir dedama ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Galite pratęsti karšto rūkymo delikateso galiojimo laiką. Geriausias įrankis yra vakuuminis degazatorius. Prietaisas leidžia patikimai apsaugoti žalią žolę nuo aplinkos ir išlaikyti vartotojo savybes iki 1 mėnesio.
Išvada
Karštai rūkytas terugas yra ryškus ir skanus delikatesas. Beveik visiškai nesant mažų kaulų, pageidautina ant stalų. Daugybė būdų, kaip išsivirti šią žuvį, leis kiekvienam išsirinkti sau geriausią receptą.
