Turinys
Sidabrinis karpis yra daugelio mėgstama gėlavandenė žuvis. Namų šeimininkės jo pagrindu gamina skirtingus patiekalus. Sidabrinis karpis yra kepamas, marinuojamas, kepamas orkaitėje ir naudojamas gaminant naminį kapą. Tačiau puikiausias žuvies skonis pasiekiamas rūkant. Tai leidžia namuose paruošti sveiką skanėstą su minimaliomis sąnaudomis. Bet norint gauti šalto ir karšto rūkymo sidabrinį karpį, turite iš anksto paruošti žuvį ir gaminimo procese laikytis technologijos. Priešingu atveju galutinis rezultatas gali būti ne toks, kokio tikėtasi.
Galima naudoti tik šviežiai sugautas arba atšaldytas žuvis
Ar galima rūkyti sidabrinius karpius
Šios rūšies gėlavandenės žuvys idealiai tinka rūkyti, nes jose yra pakankamai riebalų, o jos mėsa yra švelni ir sultinga.
Manoma, kad sidabriniame karpyje yra daugybė kaulų. Todėl šiam kepimo būdui reikėtų pasirinkti didelius egzempliorius, kurie yra mažiau kaulėti.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Sidabriniame karpyje yra didelis kiekis žmonių sveikatai naudingų vitaminų ir mineralų. Be to, rūkyti jie kiek įmanoma išsaugomi žuvyje, nes kepimo metu produktas yra vidutiniškai termiškai apdorojamas.
Reguliarus rūkytų sidabrinių karpių vartojimas turi teigiamą poveikį kraujotakos ir nervų sistemos funkcijai, pagerina virškinimo sistemos veiklą ir padidina organizmo atsparumą ligoms.
Padidėjęs polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis sidabro karpių mėsoje pagerina plaukų, nagų ir odos struktūrą.
Šis patiekalas laikomas dietiniu produktu, todėl jį be baimės gali vartoti žmonės, stebėdami jų figūrą. 100 g šalto rūkymo sidabrinio karpio kalorijų kiekis yra 117 kcal, o karšto - 86 kcal. Taip yra dėl mažo angliavandenių kiekio produkte, kurio masės dalis neviršija 0,6%.
Sidabrinio karpio rūkymo principai ir metodai
Norėdami paruošti patiekalą, galite naudoti du metodus: šaltą ir karštą. Skirtumas tarp jų yra tik produkto poveikio temperatūroje. Rūkymo procese naudojama mediena, kuri kaitinant ne degina, o smilksta. Dėl to išsiskiria didelis kiekis dūmų, kurie prasiskverbia į mėsos pluoštus ir suteikia jai malonų skonį ir aromatą.
Gaminimo technologija apima tam tikros temperatūros laikymąsi visą laiką. Sumažinus režimą, sidabrinė karpio mėsa tampa sausa ir švelni. Kai jis pakyla, atsiranda suodžių, kurie vėliau nusėda ant žuvies paviršiaus.
Kad rūkytas sidabrinis karpis būtų skanus, taip pat reikia pasirinkti tinkamas medžio drožles.Geriausi variantai yra alksnis, kalnų pelenai, vaismedžiai ir krūmai. Taip pat galite naudoti beržą, tačiau pirmiausia pašalinkite žievę iš medienos, nes joje yra didelis deguto kiekis.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Pirkdami sidabrinį karpį, turite atkreipti dėmesį į produkto kokybę, nes nuo to tiesiogiai priklauso galutinis patiekalo skonis.
Šviežias sidabrinis karpis turi būti slidus, be gleivių
Pagrindiniai atrankos kriterijai:
- lengvas dumblių kvapas, būdingas gėlavandenėms žuvims;
- akys yra ryškios, skaidrios, išsikišusios;
- teisingos formos uodega;
- raudonos, vienodos spalvos žiaunos;
- paspaudus žuvį, paviršius turėtų greitai atsigauti.
Prieš pradėdami rūkyti, pirmiausia turite paruošti skerdeną. Šis etapas laikomas lemiamu, nes jis padaro pagrindą galutinio produkto mėsos skoniui ir tekstūrai.
Žuvis pirmiausia reikia išvalyti nuo vidurių ir pašalinti žiaunas. Negalima nuimti svarstyklių, nes tai padės išsaugoti mėsos sultingumą ir išvengti galimo kancerogenų patekimo į ją. Po to skerdeną kruopščiai nuplaukite vandeniu, o likusią dalį nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Ateityje, norint suteikti reikiamą skonį, reikia marinuoti arba marinuoti sidabrinius karpius šaltam, karštam rūkymui. Todėl reikėtų apsvarstyti abu variantus.
Kaip rauginti sidabrinius karpius rūkymui
Šis metodas apima gausų trinimą druska iš visų skerdenos pusių. Taip pat galite papildomai naudoti prieskonius ir žoleles. Druskos sidabrinis karpis prieš šaltą ir karštą rūkymą turėtų būti toks pats, lygus 50 g / 1 kg mėsos. Po to sidabrinį karpį reikia sulankstyti į emaliuotą keptuvę ir engti 12–24 valandas.
Pasibaigus laukimo laikotarpiui, skerdeną 15-20 minučių padėkite į švarų vandenį, kad pašalintumėte druskos perteklių. Tada kruopščiai nuvalykite viduje ir išorėje popieriniu rankšluosčiu.
Kaip rauginti sidabrinius karpius rūkymui
Šis paruošimo būdas suteikia galutiniam produktui rafinuotesnį skonį. Norėdami tai padaryti, turite surinkti vandenį į indą ir įpilti druskos, kurio norma yra 40 g 1 litrui skysčio. Tada pašildykite, kol visiškai ištirps ir atvės. Be to, į marinatą įpilkite juodųjų pipirų ir penkių kvapiųjų pipirų žirnių. Po to supilkite juos ant žuvies taip, kad skystis ją visiškai uždengtų.
Marinuoti sidabrinį karpį karštam ar šaltam rūkymui nebus sunku net pradedantiesiems virėjams. Svarbiausia yra laikyti žuvį mažiausiai šešias valandas gautame mišinyje, kad ji galėtų gerai mirkyti mėsą. Po to skerdeną reikia sudrėkinti popieriniu rankšluosčiu, kad būtų pašalinta likusi drėgmė.
Karštai rūkytų sidabrinių karpių receptai
Karšto rūkyto sidabrinio karpio kepimo namuose technologija reikalauja, kad žuvis 3-4 valandas būtų iš anksto džiovinama gryname ore, todėl ant žuvies paviršiaus turėtų susidaryti plona plėvelė. Šis žingsnis pašalina drėgmės perteklių iš skerdenos ir pagerina galutinio produkto kokybę.
Rūkyti sidabrinius karpius karštai rūkytoje rūkykloje
Šiam metodui reikalingas specialus įtaisas su dūmų reguliatoriumi. Tokia rūkykla leidžia automatizuoti dūmų tiekimo ir temperatūros reguliavimo procesą.
Iš anksto apvyniokite skerdenas virvėmis, kad jos išlaikytų vientisumą
Žingsnis po žingsnio gaminimo vadovas:
- Pastoviai nustatykite rūkalių.
- Tepkite grotelių paviršių augaliniu aliejumi.
- Padėkite juos tolygiai 1 cm atstumu.
- Tada uždenkite rūkantįjį dangčiu.
- Sudrėkinkite medžio drožles taip, kad jos skleistų daug dūmų ir nesudegtų.
- Įdėkite jį į dūmų reguliatorių.
- Nustatykite maždaug + 70–80 laipsnių temperatūrą.
- Šiuo režimu sidabriniai karpiai rūkomi 60 minučių.
Pabaigoje žuvies negalima išimti iš rūkyklos karštos, ji turi ten atvėsti. Po to 4–12 valandų vėdinkite produktą gryname ore, kad skonis ir aromatas būtų subalansuoti.
Kaip greitai parūkyti karštai rūkytą sidabrinį karpį
Jūs taip pat galite paruošti patiekalą pagreitintu būdu ant ugnies. Vietoj rūkyklos šiuo atveju galite naudoti kibirą su dangčiu.
Rūkymui būtina paruošti aviečių, serbentų ir obelų šakas. Jie turėtų būti smulkiai supjaustyti, sumaišyti su 2–3 litrais juodosios arbatos lapų ir pridėti 50 g cukraus. Gautą mišinį padėkite ant kibiro dugno 1-2 cm sluoksniu. Tuo tarpu padarykite ugnį. Įdėkite naminę rūkyklą. Kaitinant balti dūmai pradės gausiai vystytis. Įdėkite žuvį į rūkyklą 25-30 minučių. ir uždenkite dangčiu viršuje. Per visą laiką turite nuolat laikyti ugnį.
Baigę leiskite žuvims atvėsti ir vėdinkite.
Kaip rūkyti sidabrinį karpį Odesoje
Šis receptas pagrįstas specialaus prieskonių mišinio naudojimu. Tai suteikia sidabriniam karpiui ypatingą skonį ir aromatą.
Norėdami paruošti 1 kg žuvies, turite paruošti šiuos komponentus:
- 50-80 g druskos;
- 100 g česnako;
- 2-3 lauro lapai;
- pipirų mišinys;
- 50 g krapų, petražolių;
- citrinos žievelės.
Gaminimo procesas:
- Iš anksto žarnynas ir paruoškite sidabrinę skerdeną.
- Tada gausiai įtrinkite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.
- Į skerdenos vidurį ir į žiaunų plyšius įdėkite citrinos žievelės ir žolelių.
- Marinuokite žuvį keturias valandas ir tada išdžiovinkite.
- Ant rūkyklos dugno uždėkite drėkinamas medžio drožles, o iš viršaus uždenkite folija.
- Tada įdėkite sidabrinį karpį.
- Nustatykite + 80–90 laipsnių temperatūrą.
- Rūkykite karštai rūkytą sidabrinį karpį 40-50 minučių.
Kepimo pabaigoje žuvis turi atvėsti, o tada dar 2-3 valandas ją vėdinti.
Skandinavijos karštai rūkyta riebalinė galvutė
Norėdami paruošti pagal šį receptą, pirmiausia turite išvalyti skerdeną iš vidų, svarstyklių ir nuimti galvą. Tada iškirskite kraigą ir išmeskite kaulus.
Gaminimo procesas:
- Gautas filė dalis sutarkuokite druska ir prieskoniais, marinuokite 40 minučių. šaldytuve.
- Tada prikalkite žuvį perimetru prie spygliuočių ar pjaustymo lentų.
- Padarykite laužą su vaisių šakelėmis.
- Kai tik dūmai užges, šalia reikia pastatyti lentas su žuvimis.
- Virimo metu jie turėtų būti nuolat pertvarkomi vėjo kryptimi.
- Kai mediena išdega, reikia išmesti sudrėkintas pušies šakas į šilumą.
- Palaukite 20 minučių, kol žuvis sugers aromatą.
Kaip orkaitėje rūkyti karštai rūkytą sidabrinį karpį
Patiekalą galite gaminti be rūkyklos. Tokiu atveju jis gali būti pakeistas elektrine orkaite, kuri anksčiau turėtų būti atidengta gatvėje po baldakimu. Paruoštą žuvį, suvyniotą į foliją, padėkite ant riebalais išteptos grotelės ir šiek tiek žemiau padėkite lašinamą keptuvę.
Tada įjunkite orkaitę ir ant dugno padėkite drėgnas medienos drožles. Nustatykite 190 laipsnių temperatūrą.
Kas 10 min. orkaitę reikia šiek tiek atidaryti, kad sumažėtų dūmų koncentracija
Pirmasis mėginys gali būti paimtas po 40-50 minučių. Jei reikia, žuvis turi būti paruošta.
Šaltai rūkytų sidabrinių karpių receptai
Taikant šį metodą, žuvis kelias dienas kepama žemoje temperatūroje. Todėl pirmiausia turėtumėte paruošti pakankamą kiekį žetonų, kurie leis jums nuolat palaikyti reikiamą režimą.
Šaltai rūkantis sidabrinis karpis rūkykloje
Norėdami paruošti šaltai rūkytą sidabrinį karpį, kaip nuotraukoje, jums reikės specialaus įtaiso, kuriame žuvų bakas ir dūmų reguliatorius sujungiami vamzdžiu. Kai pro jį praeina dūmai, temperatūra nukrinta iki 30–35 laipsnių. Šis režimas laikomas optimaliu šaltam rūkymui.
Padidėjusi temperatūra šalto rūkymo procesą paverčia karštu
Virimo algoritmas:
- Paruoštus sidabrinius skerdenas reikia pakabinti ant kabliukų, esančių rūkančiojo viršuje.
- Įdėkite sudrėkintas medžio drožles į dūmų reguliatorių.
- Nustatykite 30-35 laipsnių temperatūrą.
- Rūkykite dvi keturias dienas.
- Pabaigoje žuvys turi būti vėdinamos ore 24 valandas.
Šaltai rūkyta Juodosios jūros stiliaus riebalinė galvutė
Norėdami virti žuvį pagal šį receptą, turite ją išardyti ir pašalinti kraigą. Jei pageidaujama, galima supjaustyti gabalais.
Tik įvykdžius visas sąlygas, patiekalo skonis bus subalansuotas.
Gaminimo procesas:
- Pabarstykite sidabrinį karpį daug druskos.
- Įdėkite slėgį į emalio indą.
- Marinuoti šaldytuve 2-3 dienas.
- Pabaigoje sidabrinį karpį pamirkykite 3-6 valandas šaltame vandenyje.
- Džiovinkite 12-20 valandų, kol ant paviršiaus pasirodys plona pluta.
- Rūkykite pagal standartinę schemą (36 valandos) 30-35 laipsnių temperatūroje.
Proceso pabaigoje žuvims reikia leisti atvėsti rūkykloje, o tada vėdinti gryname ore ir 2-3 valandas palaikyti šaldytuve.
Rūkymo laikas
Sidabrinio karpio kepimo proceso trukmė tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto būdo. Karštam rūkymui prireiks 20–60 minučių, priklausomai nuo sidabrinio karpio dydžio, o šalto - 1,5–3 dienos.
Laikymo taisyklės
Virtą sidabrinį karpį laikykite šaldytuve, toli nuo kvapą sugeriančio maisto. Karštai rūkyta žuvis greitai genda. Todėl jo tinkamumo laikas + 2–6 laipsnių temperatūroje yra dvi dienos. Šaltai rūkytas sidabrinis karpis gali išlaikyti jo kokybę dešimt dienų.
Norėdami padidinti indo galiojimo laiką, turite jį užšaldyti. Tokiu atveju žuvis galima laikyti iki 30 dienų.
Išvada
Namuose virti šaltą ir karštą rūkytą sidabrinį karpį nėra sunku, jei griežtai laikotės visų rekomendacijų. Svarbu laikytis visų paruošimo ir virimo technologijos etapų. Tik šiuo atveju galime tikėtis, kad rezultatas pateisins visus lūkesčius.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
