Turinys
- 1 Ar galima rūkyti karpius
- 2 Produkto nauda ir kalorijų kiekis
- 3 Karpių rūkymo principai ir metodai
- 4 Kaip paruošti karpius rūkyti
- 5 Kaip rūkyti karpį karštai rūkytoje rūkykloje
- 6 Karštai rūkytų karpių receptas su prieskoniais
- 7 Receptas rūkyti karpius, marinuotus su obuoliais
- 8 Šaltai rūkantis karpis
- 9 Karpių rūkymo namuose receptai
- 10 Laikymo taisyklės
- 11 Išvada
Naminis karštai rūkytas karpis pasirodo labai skanus, o procesas yra gana paprastas. Rūkyti galite ne tik šalies rūkykloje, bet ir bute orkaitėje ar ant viryklės.
Ar galima rūkyti karpius
Karpis gali būti pavojingų žmonėms parazitų šaltinis. Todėl prieš naudojimą jį reikia kruopščiai išvirti. Rūkyti rekomenduojama tik karštą.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Karštai rūkytų karpių kalorijų kiekis yra 109 kcal. Šaltai virtos žuvies energinė vertė yra 112 kcal.
Karpių rūkymo principai ir metodai
Paprasčiausias būdas karpius rūkyti yra karštai rūkytoje rūkykloje. Tam fotoaparatas su žuvimi ir traškučiais dedamas tiesiai ant ugnies šaltinio. Šalyje tai gali būti žvyras ar gaisras, bute - dujinis ar elektrinis degiklis. Tokia rūkykla pastatyta iš to, kas yra po ranka, pavyzdžiui, iš įprasto kibiro su dangčiu, į kurį sumontuotos 2 grotelės.
Pjaunant pjuvenas patys, turite įsitikinti, kad medžio žievė nepatenka
Pjuvenas galite paruošti patys, tačiau jas paprasčiau įsigyti bet kuriame prekybos centre. Puikiai tinka virti buko, obuolio, alksnio, klevo, liepų, ąžuolo, vyšnių, guobų drožles. Spygliuočiai ir beržas nenaudojami. Be medžio drožlių, norint gauti geresnį skonį ir kvapą, papildomai dedamos mažos vaismedžių šakos.
Kokioje temperatūroje ir kiek rūkyti karpius
Karšto rūkymo dūmų temperatūra yra 80–150 laipsnių. Kuo mažesnė žuvis, tuo mažesnis rodiklis. Mažos skerdenos virtos 110 laipsnių temperatūroje.
Karpio rūkymo laikas priklauso nuo žuvies pjaustymo metodo ir dydžio ir svyruoja nuo 40 minučių iki 3 valandų. Jei skerdena yra maža arba supjaustyta gabalais, paprastai pakanka 1 valandos. Be to, turite atkreipti dėmesį į produkto tipą ir dūmų spalvą. Indas yra paruoštas, kai jis turi aukso rudą plutą ir dūmai tampa balti.
Kaip paruošti karpius rūkyti
Rūkoma visa arba supjaustoma įvairiais būdais. Bet kokiu atveju vidurius reikia pašalinti iš žuvies. Visose skerdenose galva sulaikoma ir žiaunos pašalinamos. Paprastai jis rūkomas svarstyklėmis.
Tada karpius reikia pasūdyti ar pamarinuoti, kad karštai rūkytumėte. Darykite tai sausai ar šlapiai. Paprasčiausias būdas yra sausas sūdymas, kai naudojama tik druska, kartais kartu su cukrumi.
Galite karpyti karpius įvairiais būdais.
Kaip marinuoti karpius rūkymui
Klasikinį karpių rūkymo marinatą sudaro šie ingredientai (3 kg žuvies):
- druska - 200 g;
- cukrus - 20 g;
- maltų raudonųjų pipirų - 20 g;
- maltų juodųjų pipirų - 20 g.
Procedūra:
- Sumaišykite visus prieskonius.
- Atsargiai nuimkite vidų, nelieskite svarstyklių. Skerdenas sutarkuokite prieskoniais. 12 valandų atidėkite vėsioje vietoje.
- Praplaukite, ištrinkite, pakabinkite žuvį 10–12 valandų. Jis turėtų užšalti ore. Tai leis natūraliai prarasti drėgmę ir tapti tankesnė.
Galima marinuoti vyno sūryme.
Ingridientai:
- mažos skerdenos - 3 vnt.;
- vanduo - 2 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- sausas baltas vynas - 2 šaukštai. l.;
- citrinų sultys - 3 šaukštai. l.;
- sojos padažas - 3 šaukštai. l.
Procedūra:
- Pabarstykite skerdenas druska, uždėkite ant jų apkrovą, nusiųskite 2 dienoms į bendrą šaldytuvo kamerą.
- Nuplaukite žuvį. Išdžiovinkite per 24 valandas.
- Sumaišykite vandenį su citrinos sultimis, tada užpilkite sojos padažu. Šildykite mišinį, bet neužvirkite.
- Atvėsinkite, įpilkite vyno.
- Įdėkite žuvį į paruoštą sūrymą ir per naktį laikykite šaldytuve. Prieš rūkydami nusausinkite.
Karpiams marinuoti naudojamos citrinos ir šviežios žolelės
Kaip sūdyti karpį rūkymui
Lengviausias būdas yra gausiai įtrinti druska. Tada turite padėti skerdenas engti ir laikyti šaldytuve 3 dienas. Po to nuplaukite žuvį vandeniu iš čiaupo ir pakabinkite, kad išdžiūtų 24 valandas.
Žuvis galite panardinti į sūrymą. Litrui vandens reikės 200 g druskos. Dažnai pridedama šiek tiek granuliuoto cukraus.
Procedūra:
- Įmaišykite druską vandenyje ir užvirkite.
- Kai sūrymas atvės, panardinkite į jį žuvį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 3 dienas.
- Nuplaukite jį iš čiaupo, 2 valandas džiovinkite gryname ore.
Kaip rūkyti karpį karštai rūkytoje rūkykloje
Procedūra yra tokia:
- Paruoškite rūkyklą ir kepsninę, kuri tarnaus kaip kaitinimo elementas.
- Rūkymui naudokite vyšnių ir alksnio traškučius. Galite pridėti sausų kadagio šakelių. Dėkite traškučius į rūkyklą (sluoksnio storis - 3 cm).
- Sumontuokite groteles. Uždenkite juos folija, padėkite ant jo skerdenas, uždenkite. Jei norite, kad žuvys būtų tamsios plutos, rūkykite be folijos, tačiau turėsite sutepti groteles, kitaip skerdenos prilips.
- Rūkykite apie 1 valandą nuo to momento, kai kamera yra sumontuota ant grotelių. Pirma, virimas vyksta ant vidutinio karščio. Po 15 minučių šilumą reikia palaipsniui didinti, kad paskutinius 20 būtų 120 laipsnių temperatūra.
- Po 1 valandos išimkite rūkyklą iš grotelių, bet neatidarykite. Palikite maždaug vienai valandai, kad subrandintumėte karpius dūmuose.
Karštai rūkytų karpių receptas su prieskoniais
Ingridientai:
- veidrodinis karpis - 2 kg;
- vandens -1,5 l;
- druska -80 g;
- grūdų garstyčios - 3 šaukštai;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - 2 šaukšteliai.
Procedūra:
- Iškirpkite karpį išilgai stuburo, nupjaudami šonkaulius iš vienos pusės ir išskleiskite juos kaip knygą taip, kad skerdena taptų plokščia. Nuimkite vidurius, nuplėškite žiaunas.
- Į vandenį supilkite druską, maišykite, kol ištirps, supilkite karpį, padėkite į šaldytuvą 1 dienai.
- Išimkite žuvį iš sūrymo, nušluostykite servetėle.
- Įmerkite į pipirų ir garstyčių sėklų mišinį.
- Siųskite į rūkyklos grilį. Nuleiskite svarstykles.
- Veidrodinio karpio rūkymo laikas yra 25-30 minučių.
Receptas rūkyti karpius, marinuotus su obuoliais
Būtini ingredientai:
- karpis - 3 vnt.;
- žali obuoliai - 2 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l. su skaidriu;
- cukrus - ½ šaukštelio;
- pagardinti žuvį - pagal skonį.
Procedūra:
- Mėsos žuvis. Druska išdžiovinkite: sulenkite vienas ant kito, pabarstykite druska, cukrumi ir prieskoniais. Įdėkite į bendrą šaldytuvo skyrių kelioms valandoms.
- Gaukite žuvį. Supjaustykite obuolius griežinėliais, įkiškite juos į pilvą ir paguldykite ant viršaus, leiskite pastovėti.
- Nusiųskite ruošinius į karštai rūkytą rūkyklą. Virkite apie 45-60 minučių.
Šaltai rūkantis karpis
Šaltai rūkyti karpinės žuvys yra sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas.
Būtini ingredientai:
- karpis - 2 kg;
- druska - 200 g;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- Lauro lapas.
Procedūra:
- Mėsininkas karpis. Iškirpkite išilgai stuburo, padėkite skerdeną plokščią, nuimkite žiaunas ir vidurius, atlikite kryžminius pjūvius iki odos.
- Druska sausa. Ant indo dugno užpilkite druskos sluoksnį, padėkite žuvį aukštyn kojomis. Uždenkite druska, pipirais, lauro lapais, padarykite priespaudą ir padėkite į šaltą vietą 4 dienoms.
- Tada nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, vėl užpilkite ir palikite pusvalandžiui.
- Žuvis turėtų būti vidutiniškai sūdyta. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas.Žuvis yra paruošta valgyti.
- Pakabinkite, kad išdžiūtų dieną.
- Kitą dieną pradėkite rūkyti rūkykloje, kurioje įrengtas dūmų generatorius.
- Rūkymo laikas 3-4 dienos.
- Tada reikia palikti dviem dienoms subręsti.
Prieš šaltą rūkymą skerdenos turi būti gerai pasūdytos.
Karpių rūkymo namuose receptai
Karštai rūkytą karpį galite rūkyti namuose su kompaktišku rūkikliu arba be jo. Kaip ugnies šaltinį naudokite viryklės ar orkaitės viršutinius degiklius.
Orkaitėje
Norint rūkyti žuvį orkaitėje, jums reikia šių priedų:
- pakuotė rūkymui namuose, pagaminta iš karščiui atsparios folijos su traškučiais;
- žuvies dėklas;
- maisto plėvelė;
- folijos lakštas (jo dydis yra dvigubai didesnis už rūkymo maišelį).
Iš ingredientų turite pasiimti:
- karpis - 1,5 kg;
- jūros druska - 2 žiupsneliai;
- citrina - ½ vnt .;
- krapai - 1 kekė;
- daržovių ir sausų žolelių prieskoniai - 2 šaukštai. l.
Procedūra:
- Karpį išdarinėkite, nupjaukite žiaunas, kruopščiai nuplaukite. Nuvalykite svarstykles skudurėliu, kad pašalintumėte visas gleives. Išdžiovinkite žuvį.
- Skerdenos šone padarykite 4 skerspjūvius.
- Supjaustykite citriną į pleištus.
- Sumaišykite druską ir prieskonius, sutarkuokite karpius iš visų pusių. Į pilvą įdėkite krapų ir citrinų pleištus.
- Į dėklą paguldykite popierines servetėles, įdėkite į ją skerdeną, priveržkite keliais maisto plėvelės sluoksniais.
- Laikykite žuvį šaldytuve 10 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
- Išimkite dėklą iš šaldytuvo.
- Rūkymo maišelį padėkite ant stalo pjuvenų dvigubu dugnu žemyn.
- Sulenkite folijos lakštą per pusę, kad susidarytų plokštė, kurios šonai būtų karpio dydžio. Įdėkite žuvį į ją ir įdėkite į rūkymo maišelį. Apvyniokite jo galus ir tvirtai prispauskite, kad namuose nebūtų kvapo.
- Nusiųskite pakuotę į orkaitės dugną be kepimo skardos ar grotelių.
- Uždarykite orkaitę, rūkykite 50 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Praėjus laikui, išjunkite jį, palikite žuvį orkaitėje maždaug pusvalandžiui. Tada atsargiai išimkite jį iš maišelio ir perkelkite į ovalų indą.
Rūkant bute patogu naudoti folijos maišelį su pjuvenomis
Ant viryklės
Yra buitinių rūkyklų modelių, kuriuos galima naudoti miesto bute. Paprasta metalinė konstrukcija dėžutės su dangčiu forma yra kompaktiška ir gali būti montuojama ant dujų degiklio.
Tada turėtumėte naudoti karpių rūkymo karštai rūkytoje rūkykloje bute ant viryklės receptą. Tam reikalinga paruošta žuvis ir medienos drožlės - vyšnios, alksnio, buko.
Procedūra:
- Rūkyklos apačioje supilkite medienos drožles, padėkite ant jos lašelinę, kad surinktų riebalus.
- Ant grotelių uždėkite žuvų skerdenas.
- Uždarykite dėžutę dangčiu.
- Rūkančiojo viršutinio krašto perimetre, kur tinka dangtis, yra griovelis, kuris turi būti užpildytas vandeniu. Tai yra vandens sandariklis, kuris neleidžia išbėgti dūmams. Dangtyje yra skylė su tvirtinimu. Jei rūkymo procesas vyksta ne lauke, o viduje, žarnelė uždedama ant furnitūros ir nukreipiama į langą.
- Rūkykla pastatyta ant dujinio ar elektrinio degiklio. Laikas skaičiuojamas pasirodžius dūmams.
Galite pasiimti kibirą, katilą, keptuvę ir pasirūpinti juose rūkymu pagal tą patį principą, kaip ir rūkykloje.
Su skystais dūmais
Lengviausias karštai rūkyto karpio receptas yra virti skystais dūmais.
Turite paruošti šiuos ingredientus:
- karpis - 500 g;
- skysti dūmai - 3 šaukštai;
- druska - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - ¼ šaukštelis.
Procedūra:
- Karpykite žarnas, nuplaukite, išdžiovinkite.
- Sumaišykite pipirus ir druską, sutarkuokite skerdenos vidų ir išorę. Tada užpilkite skystais dūmais.
- Supakuokite į foliją, atsargiai apvyniodami visus kraštus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Įdėkite žuvį į foliją ant vielos lentynos.
- Virkite 1 valandą. Kas 15 minučių apverskite ryšulį.
- Paruoštą žuvį atvėsinkite neišvyniodami folijos.
Laikymo taisyklės
Karštai rūkytą karpį reikia laikyti tik šaldytuve.Bendroje kameroje, kai temperatūra yra nuo 0 iki + 2 laipsnių, skerdena gali gulėti iki trijų dienų. Jei užšals, laikotarpis padidės iki 21 dienos esant -12 laipsnių temperatūrai, iki 30 dienų esant -18 ir žemesnėms temperatūroms.
Optimali oro drėgmė esant +8 laipsnių temperatūrai yra 75-80%. Laikant šaldiklyje - apie 90 proc.
Šaltai rūkytą žuvį bendroje šaldytuvo kameroje galima laikyti iki 7 dienų, šaldytą - iki 2 mėnesių.
Išvada
Karštai rūkytas karpis yra skani žuvis, kurią galite pagauti patys ir iškart parūkyti. Gaminti maistą lengva, ypač jei naudojate tinkamus receptus ir tiksliai jų laikotės. Galite išbandyti marinatus pristatydami įvairius prieskonius ir pikantiškus priedus.
