Kaip rūkyti karštą rūkytą karšį: rūkykloje, orkaitėje, nuotrauka, kalorijų kiekis

Karštai rūkytas karšis yra mažai kalorijų turintis produktas, turintis estetinę išvaizdą ir aukštą maistinę vertę. Žuvis kepama rūkykloje po atviru dangumi ir viduje. Jei nėra įrangos, galite gauti geros kokybės produktą, kurio skonis yra toks pat kaip natūralaus rūkymo orkaitėje ar oro kondicionieriuje.

Naudingos savybės

Žuvys, laikydamosi karšto rūkymo technologijos, išlaiko pagrindinę cheminės sudėties dalį. Be estetiškos, apetiškos išvaizdos, paruoštuose karšiuose yra daugybė žmogui būtinų medžiagų, kurių naudojimas turi tam tikrą poveikį kūnui:

1. Skerdenoje yra didelė aminorūgščių koncentracija. Pavyzdžiui, omega-3 yra esminis endokrininės, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos veikimo elementas.
2. Kompozicijoje esančius baltymus gerai absorbuoja virškinimo sistema, pagerindama jos veiklą.
3. Žuvų taukuose yra B grupės vitaminų, taip pat A ir D vitaminų, reikalingų imunitetui, tinkamam virškinimo trakto funkcionavimui, gerai plaukų ir odos būklei.
4. Fosforas stiprina kaulų struktūrą.

Kiek kalorijų yra karštai rūkytuose karšiuose

Žalios filė riebaluose yra ne daugiau kaip 9%; po virimo rodiklis sumažėja 2 kartus. Žuvis gali būti klasifikuojama kaip dietinis produktas, tačiau tik ją išvirus ar garinant. Karštai rūkytų karšių kalorijų kiekis yra mažas, tik 170 kcal. 100 g produkto yra:

• baltymai - 33 g;
• riebalai - 4,6 g;
• angliavandeniai - 0,1 g.

Virimas apima išankstinį produkto paruošimą naudojant druską. Veikiant dūmams, nusėda kancerogeninės medžiagos, kurių koncentracija yra nereikšminga. Žmonės, sergantys inkstų ar širdies liga, šį patiekalą turėtų vartoti atsargiai.

Karšių spalva priklauso nuo dūmų šaltinio: ant alksnio drožlių jis auksinis, ant vaismedžių medžiagos tamsesnis

Karšių rūkymo principai ir metodai

Karštai rūkytą produktą galima paruošti keliais būdais:

• rūkykloje;
• grotelių naudojimas;
• orkaitėje:
• ant kepimo skardos.

Anksčiau karšis buvo sūdytas sausai arba marinate.

Paskutiniam veiksniui skiriamas ypatingas dėmesys. Karva yra gėlo vandens rūšis, randama Sibiro upėse, Juodosios, Azovo, Baltijos, Kaspijos jūrų baseine. Pagrindinė buveinės vieta yra Rusijos centrinės ir centrinės zonos rezervuarai. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių rūšių savarankiškai žvejybai.

Žuvys, turinčios daug plonų kaulų, karštam rūkymui parenkamos to paties dydžio skerdenos, sveriančios ne mažiau kaip 1,5 kg. Jie turi pakankamą riebalų kiekį, o kaulai nėra labai maži. Galite pradėti žvejoti gegužės mėnesį, tačiau skaniausias laikomas rudens laimikio karšis.Jie yra perdirbami iškart po pristatymo į namus. Nerekomenduojama laikyti ar šaldyti žuvies.

Kaip išsirinkti ir paruošti karšius rūkymui

Patys pagauti karšiai nekelia abejonių dėl jo šviežumo. Laikoma, kad rūšies trūksta, jos nesunku įsigyti, svarbiausia, kad ji būtų šviežia, o geriau - gyva.

Šviežių karšių žvynai yra sidabriniai, matinio arba perlamutrinio atspalvio, tvirtai pritvirtinti prie skerdenos

Kokybę galite nustatyti perkant pagal kelis kriterijus:

1. Pažeidimai, gleivės, nulupusios plokštelės - signalas, kad produktas užstrigęs ant prekystalio.
2. Mėsos tekstūra yra elastinga, ją spaudžiant nelieka įlenkimų - tai šviežumo ženklas.
3. Gera skerdena neturi blogo kvapo. Jei žuvies taukai sutrūniję, tokio produkto geriau nevartoti.
4. Nuskendusios, drumstos karšio akys rodo, kad žuvys turėtų būti sušalusios. Produktas jau yra nekokybiškas.
5. Tamsiai raudonos žiaunos yra šviežios žuvies ženklas. Pilka arba šviesiai rausva - pasenęs karšis.

Prieš kepant, žuvis turi būti perdirbama:

• gerai nusiprausti;
• pašalinti žiaunas;
• žarnynas;
• padarykite pjūvį palei kraigą ir vėl nuplaukite.

Jei rūkomos mažos skerdenos, vidinės pusės pašalinti nereikia.

Kaip pasūdyti karšį karštam rūkymui

Po apdorojimo leiskite vandeniui nutekėti arba pašalinkite drėgmę servetėle. Rūkytus karšius galite džiovinti vien su druska. 5 kg žuvies reikės apie 70 g, galite pridėti pipirų mišinio. Įtrinkite skerdeną išorėje ir viduje.

Karšis paliekamas 2,5-3,5 valandos marinuoti

Likusi druska nuplaunama ir žuvis džiovinama 2 valandas.

Kaip marinuoti karštai rūkytą karšį

Be sauso metodo, galite karščius rūkyti karšius marinade sūdyti karšius. Klasikinis tirpalas yra 90 g druskos litre vandens. Perdirbta žuvis dedama į ją 7–8 valandoms. Skerdenas patogu užsisakyti vakare ir palikti per naktį.

Marinatas su prieskoniais suteikia skoniui papildomą pikantiškumą. Dažniausi receptai yra šie:

Pikantiška kompozicija skirta 1 litrui vandens:

1. Pusė citrinos yra padalinta į kelias dalis. Išspauskite sultis, nemeskite liekanų, o įdėkite jas į vandenį.
2. Taip pat darykite pusę apelsino.
3. Supjaustykite du svogūnus žiedais.

Įpilkite į skystį:

• druska - 50g;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas, šalavijas, rozmarinas - pagal skonį;
• cinamono ir pipirų mišinio - po 5 g

Turinys maišomas ir virinamas 15 minučių.

Supilkite žuvį atvėsintu marinatu, laikykite šaldytuve 12 valandų

Medaus pasirinkimo komponentai:

• medus - 110 g;
• druska - 50 g;
• vienos citrinos sultys;
• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• pagardas - 15–20 g.

Visi komponentai sumaišomi, karšiai pilami, priespauda nustatoma ir dedama į šaldytuvą. Tada jis džiovinamas kelias valandas, pirmiausia neplaunamas. Po karšto rūkymo produktas gaunamas su gintaro pluta ir aštraus skonio.

Šis marinato variantas pagamintas iš šių produktų:

• vanduo - 2 l;
• druska - 100 g;
• cukrus - 50 g.

Skystis užvirinamas, tada atvėsinamas ir pridedamas:

• vienos citrinos sultys;
• pipirai, bazilikai - pagal skonį;
• sojos padažas - 100 ml;
• vynas (geriausia baltas, sausas) - 200 ml;
• česnakas - ¼ galvos.

Karšiai marinuojami 12 valandų. Tada nuplauti ir pakabinti. Kol nudžiūsta, reikia mažiausiai trijų valandų.

Karštai rūkytų karšių receptai namuose

Yra keli karšių paruošimo būdai. Jei marinade nenaudojamas medus, tuomet ruošinio paviršių geriau padengti saulėgrąžų aliejumi. Tai būtina norint išvengti skerdenos prilipimo prie grotelių. Jei žuvims kabinti naudojate rūkyklą su kabliukais, aliejus gali būti nenaudojamas.

Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį rūkykloje

Norint gauti karšius su didele maistine verte ir geru skoniu, rekomenduojama atitikti daugybę įrangos reikalavimų.Kad prietaisas nuolat palaikytų reikiamą temperatūrą, metalo, iš kurio jis pagamintas, storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm.

Rūkyti karštai rūkytą karšį plonomis sienomis rūkyti neveiks, nes palaikyti temperatūrą bus gana problematiška. Produktas pasirodys pusgaminio stadijoje, jis suirs arba sudegs.

Rūkymo įrangoje turi būti lašinamasis dėklas ir skerdenos grotelės

Kaip dūmų šaltinį geriau naudoti medžio drožles. Jei tai neįmanoma, tai padarys alksnis. Medžiaga neturėtų būti per maža. Taip pat nepageidautina naudoti pjuvenas: jos greitai perdega, nespėja pakelti ir palaikyti rūkymui reikalingos temperatūros.

Svarbus dalykas yra ugnies palaikymas. Supilkite medžiagą į rūkyklą, ją uždarykite, padegite medieną apačioje. Kai po dangčiu pasirodo dūmai, uždėkite žuvį ant grotelių. Ugnis palaikoma palaipsniui pridedant plonų rąstų. Dūmai turi būti tiršti ir tolygiai išeiti.

Drėgmė garuoja šnypšdama - tai yra normalu, jei ji atšoka, tada ugnį po rūkykla reikia sumažinti.

Kiti veiksmai:

1. Norėdami išgarinti drėgmę, po 40 minučių dangtis pakeliamas.
2. Kai procesas pasibaigs, nukelkite ugnį ir palikite žuvį 15 minučių inde.
3. Išimkite groteles, bet nelieskite karšio, kol jis visiškai neatvės.

Jie pašalina skerdenas ir paragauja, jei nepakanka druskos, tada sutrinkite ir nusiųskite parai į šaldytuvą.

Kaip rūkyti karšį namuose

Rūkymo prietaisą galite naudoti ne tik lauke. Namuose galite virti karštai rūkytą karšį. Procesas užtruks mažiau laiko, todėl žuvis perpjaunama per pilvą ir išvirta išskleista ant padėklo ar grotelių.

Šiam metodui tinka tik hermetiškai uždaryta rūkykla. Kad dūmai nepatektų į kambarį, patartina turėti virtuvės gaubtą.

Gaminimo technologija:

1. Ant indo dugno pilamas plonas žaliavinių drožlių sluoksnis arba šlapia medžiaga supakuojama į foliją ir ant paviršiaus padengiamos kelios skylės, kad dūmai išeitų.
2. Padedamas padėklas, ant jo uždedama grotelė su žuvimi.
3. Sandariai uždarykite rūkyklą, uždėkite ją ant dujų.

Gaminimas užtruks 40 minučių. Pašalinkite ugnį, nuleiskite garą. Jie išima gatavą produktą ir padeda jį ant padėklo.

Rūkytą patiekalą galima paruošti iš karto po atvėsinimo

Receptas karšiams rūkyti ant kepimo skardos su šiaudais

Jei nėra specialios įrangos, tada galite gauti karštai rūkytą gaminį naudodami kepimo skardą. Geriausia tai daryti lauke. Būdami gamtoje, iš anksto turite pasirūpinti šiaudų ir metaline kepimo skarda.

Gaminimo procesas:

1. Žuvis išdarinėta, žiaunos pašalinamos.
2. Įtrinkite druska.
3. Dedama į plastikinį maišelį 2 valandoms, kad greičiau pasūdytų.
4. Nuplaukite druską, pašalinkite drėgmės perteklių servetėle.
5. Ant kepimo skardos dugno dedami drėgni šiaudai, ant jo karšiai.
6. Jie padaro ugnį ir pastatė ruošinį.

Kaitinant šiaudai rūkys ir suteiks gaminiui karšto rūkymo skonį, o atviros ugnies temperatūra yra pakankama, kad karšis neliktų permirkęs. Po 20 minučių skerdenos apverčiamos ir laikomos tą patį laiką.

Žuvis yra šviesiai rudos spalvos, su ryškiu dūmų kvapu

Kaip rūkyti karšto rūkymo karšius oro kondicionieriuje

Karšių paruošimas nesiskiria nuo klasikinio marinavimo metodo jokiame marinate. Šiame recepte nenaudojama sausa versija. Kepimui naudokite žemas buitinio prietaiso groteles.

Receptas:

1. Kepsninė padengta saulėgrąžų aliejumi, kad po karšto rūkymo žuvį būtų galima gerai pašalinti.
2. Ant jo dedama karšis.
3. Ant viršaus uždedama aukšta grotelė, ant jos uždedamas konteineris drožlėms.Jei karščiui atsparių indų nėra, galima naudoti foliją.
   
4. Prietaisas uždarytas, temperatūra nustatoma +250 0C, laikmatis nustatomas 30 minučių.

Jei pelekai pradeda degti, kepimo laikas sutrumpės.

Kaip virti karštai rūkytą karšį orkaitėje

Galite virti rūkytą gaminį orkaitėje su traškučiais, įsigytais ar paruoštais savarankiškai. Karšiai siunčiami į žemesnį buitinės technikos lygį.

Algoritmas:

1. Ant orkaitės dugno uždėkite 3-4 sluoksnius folijos, užlenkite kraštus.
2. Supilkite medžio drožles.
3. Prietaisas įjungiamas 200 0C temperatūroje, kai atsiranda pirmieji dūmų požymiai, grotelės dedamos ant apatinių griovelių.
4. Uždenkite foliją ilgais kraštais, padarykite keletą jos pjūvių.
5. Dedama marinuota arba sūdyta skerdena, kraštai sulenkiami virš karšio kišenės pavidalu.
6. Indas 50 minučių laikomas orkaitėje.

Prieš patiekdami, leiskite žuvims atvėsti.

Kaip ant grotelių rūkyti karštai rūkytą karšį

Ruošinys druskinamas 2 valandas sausu būdu. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite drėgmės perteklių ir išilgai supjaustykite skerdeną.

Žuvis apvyniojama špagatu, kad ji nesubyrėtų, siūlas neturėtų patekti į įpjovas

Grilyje esančios anglys nustumiamos į šalį, ant jų dedamos drožlės. Skerdena dedama priešingoje pusėje nuo anglių. Karšto karšių rūkymo laikas priklauso nuo temperatūros. Jie žiūri į žuvies būklę. Jei viena pusė yra parudavusi ir įgavo šviesiai rudą spalvą, apverskite kitą. Procesas užtruks 2-3 valandas.

Kai skerdenos visiškai atvės, nuimkite špagatą

Kiek rūkyti karštai rūkytą karšį

Virimo laikas priklauso nuo metodo. Rūkyti karštai rūkytą karšį 200–250 0C temperatūroje reikia 40–45 minutes, dar 15 minučių. jis paliekamas uždarytame inde be ugnies; laikui bėgant procesas užtruks per valandą. Ant grotelių užtruksite iki 2,5 valandos, orkaitėje - 50 minučių, oro džiovyklėje - 30 minučių. Kepimo skardoje su šiaudais praeis 40 minučių, kol ji visiškai iškeps.

Kaip ir kiek laikyti karštai rūkytą karšį

Šviežiai virta karštai rūkyta žuvis viršutinėje šaldytuvo lentynoje laikoma ne ilgiau kaip keturias dienas. Kad maistas nebūtų prisotintas kvapo, skerdenos suvyniojamos į kepimo popierių. Galima naudoti foliją arba indą. Jei drėgmė yra aukšta, pažeidus galiojimo laiką, ant patiekalo atsiranda pelėsių ar gleivių. Toks produktas yra netinkamas vartoti.

Išvada

Karštai rūkytas karšis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Jis patiekiamas su bulvėmis ar alumi. Produktą galite paruošti gamtoje, namuose ar svetainėje. Kaip įrangą galite naudoti kepsninę, rūkyklą ar orkaitę.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijos

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje

Kaip ir kiek rūkyti karšto ir šalto rūkymo jūros ešerius

Namuose šalta ir karštai rūkyta plekšnė

Šaltai rūkyta rausva lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis

Namuose karšta, šalta rūkyta lašiša

Namuose karštai šaltai rūkyta lašišos lašiša: receptai, kalorijos

Karštai, šaltai rūkyti kalmarai: kalorijų kiekis ir nauda, ​​receptai su nuotraukomis

Namuose karštai rūkyta silkė