Karštai rūkyta silkė: kalorijų kiekis, receptai, kaip marinuoti, kaip ir kiek rūkyti

Silkėms, palyginti su beveik bet kuriomis sūraus vandens žuvimis, labai naudinga kaina. Nepaisant to, jis laikomas svarbiu žvejybos objektu dėl savo ekologinio grynumo. Ši žuvis taip pat populiari tarp žuvies patiekalų mėgėjų. Yra daug receptų jo paruošimui namuose; karštai rūkyta silkė pasirodo labai skani.

Naudingos savybės

Silkė yra labai paplitusi vandenyno baltoji žuvis. Riebi, minkšta mėsa labai tinka karštai rūkyti. Galutinis produktas yra ypač vertinamas dėl būtinų amino rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jie reikalingi normaliai medžiagų apykaitai, audinių atstatymui ląstelių lygiu ir organizmo aprūpinimui reikalinga energija.

Iš karštai rūkytos silkės vitaminų pastebima beveik visos B, A, D, E, PP grupės. Juos „papildo“ makro ir mikroelementai:

kalio;
fosforas;
kalcio;
magnis;
natris;
sieros;
jodas;
manganas;
cinkas;
kobalto;
varis;
geležis;
fluoras.

Ši turtinga kompozicija suteikia visapusišką naudą sveikatai. Jei karštai rūkyta silkė nėra piktnaudžiaujama, ji teigiamai veikia nervų, širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemą, normalizuoja kraujo krešėjimą ir kraujo sudėtį.

Svarbu! Karštai rūkyta silkė yra galimas kancerogenų, patekusių į ją per dūmus, šaltinis. Galite sumažinti jų kiekį iki minimumo, prieš terminį apdorojimą palikdami žuvies odą. Priešingai, jis pašalinamas prieš valgant.

Nepaisant terminio apdorojimo karštais dūmais, po rūkymo silkėje išlieka dauguma žmonių sveikatai naudingų medžiagų.

Karštai rūkytos silkės BZHU ir kalorijų kiekis

Karštai rūkytos silkės energinė vertė yra palyginti maža - 215 kcal 100 g. Tačiau žuvyje yra daug baltymų (21,8–24,6 g 100 g). Riebalų kiekis priklauso nuo to, kur žuvis sugauta - kuo toliau į šiaurę, tuo storesnis silkės poodinių riebalų sluoksnis. Jis svyruoja tarp 11,4–14,3 g 100 g.

Beveik 2/3 gatavo skanėsto sudaro vanduo. Dėl to karštai rūkyta silkė gali būti laikoma dietiniu produktu. Pagrįstais kiekiais (150-200 g per savaitę) jis gali būti įtrauktas į racioną tiems, kurie laikosi dietos, nori atsikratyti papildomų kilogramų ar dėl intensyvaus fizinio krūvio reikia baltymų šaltinio.

Silkių rūkymo taisyklės ir metodai

Bet kurią žuvį galima rūkyti dviem būdais - karštą ir šaltą. Silkė nėra išimtis. Išvirus, po karšto rūkymo, mėsa pasirodo labai minkšta ir sultinga, trupanti.

Metodo privalumas yra tas, kad jis leidžia jums apsieiti be specialios rūkyklos, ją pakeičiant buitine technika ar virtuvės reikmenimis. Procesas trunka mažiau laiko, nes dūmų, kuriais apdorojamos žuvys, temperatūra yra aukštesnė.Pradedančiajam ypač vertinga tai, kad nereikia tiksliai vykdyti žingsnis po žingsnio instrukcijų, „improvizuoti“ leidžiama protingose ribose.

Žuvų parinkimas ir paruošimas

„Žaliavos“ karštam rūkymui turi būti parinktos kruopščiai ir kruopščiai. Gatavo produkto skonis priklauso nuo žalios žuvies kokybės. Silkė, kurią verta pirkti:

nepažeidus odos, ašarų, kraujo nutekėjimo ir kitų „sužalojimų“;
su lyga oda, be gleivių ir žvynelių;
su lengvu „jūros“ aromatu, be menkiausių puvimo natų;
„aiškiomis“ akimis, be drumstumo ir plėvelės ant jų;
su baltu arba šviesiai pilku, o ne geltonu pilvu;
su elastinga mėsa (paspaudus seklus įdubimas išnyksta per porą sekundžių), be pilvo patinimo.

Jei karštu būdu rūkote sugadintą silkę, ji nepasirodys skani net ir griežtai laikantis technologijos.

Silkė yra vidutinio dydžio žuvis, todėl ją visiškai galima rūkyti. Paprasčiausias būdas jį supjaustyti yra tas, kad, nulupus svarstykles, vidinės pusės pašalinamos per pjūvį ant pilvo ir „nuvaloma“ juoda plėvelė. Galva pašalinama visiškai arba tik žiaunos. Po to žuvis kruopščiai nuplaunama.

Nuimdami vidų, neturite pažeisti tulžies pūslės, kitaip rūkyta silkė bus nemaloniai karti

Jei norite, galite tęsti pjovimą, nupjaudami vizigu (išilginė gysla išilgai kalvagūbrio) ir padalydami silkę į du sluoksnius išilgai stuburo. Tada jis taip pat išpjaunamas, pincetu ištraukiant kuo daugiau kaulų.

Paskutinis silkių paruošimo etapas prieš karštą rūkymą yra džiovinimas. Žuvis ventiliacijai sustabdoma maždaug 1,5–2 valandoms palyginti vėsioje (20–23 ° C) vietoje, gerai vėdinant, be tiesioginių saulės spindulių.

Šviežia žuvis vilioja vabzdžius, todėl jei ji džiovinama lauke, reikės apsaugos nuo jų

Svarbu! Po džiovinimo ant žuvies atsiranda sausa pluta, į kurią susigers „dūminis“ aromatas. Be jo paruošta karštai rūkyta silkė pasirodys rūgšti.

Kaip marinuoti karštai rūkytą silkę

Lengviausias būdas - sausai pasūdytas silkes rūkyti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite:

rupi druska - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 2 šaukštai. l.;

Jei norite ir pagal skonį, įberkite kalendros sėklų, kmynų sėklų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Žuvis dedama į konteinerį ant „pagalvės“, pagamintos iš sūdyto mišinio, uždengiama ja viršuje ir dedama į šaldytuvą.

Galite pradėti rūkyti po sauso sūdymo per 20–24 valandas.

Rūkymui skirtą silkę taip pat galite pasūdyti „šlapiuoju būdu“, užpildami sūrymu (200 g druskos ir 50 g cukraus litrui vandens). Užvirus, jis turi būti atvėsintas. Sūdymas trunka 8-10 valandų, žuvis periodiškai apverčiama.

Silkė sūdoma greičiau.

Kaip marinuoti silkę rūkymui

Skirtingi karštai rūkyti silkių marinatai leidžia eksperimentuoti su skoniais, suteikiant žuvims originalų ir neįprastą skonį. Marinato receptai yra pagaminti iš 1 kg smulkintos silkės.

Su citrina ir prieskoniais:

druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 1 šaukštelis;
vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt .;
citrina - 1 vnt.;
lauro lapas - 2-3 vnt.;
maltų juodųjų pipirų ir cinamono - po 1 šaukštelį;
bet kokios aštrios žolelės (rozmarinas, raudonėlis, šalavijas, čiobreliai) - tik 2–3 žiupsneliai.

Vanduo su druska ir cukrumi užvirinamas, supjaustomi visi kiti ingredientai, supjaustius svogūną ir citriną. Po 5-7 minučių marinatas pašalinamas iš ugnies, reikalavo apie valandą. Tada silkė atvėsinama ir užpilama. Marinuoti reikia 8–10 valandų.

Su kefyru:

kefyras 2,5% riebalų - 1 valgomasis šaukštas;
alyvuogių aliejus - 100-120 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 1 šaukštelis;
česnakas - 2-3 skiltelės;
šviežia mėta - 2-3 šakos;
maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Visi ingredientai tiesiog sumaišomi smulkiai supjaustant mėtas. Gautas skystis pilamas į silkę prieš karštai rūkant 6–7 valandas.

Su medumi:

skystas medus ir citrinos sultys - po 100 ml;
alyvuogių aliejus - 200 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
česnakai - 3-4 skiltelės;
bet kokie švieži žalumynai - krūva;
prieskoniai žuvims - 1 arbatinis šaukštelis;

Norint marinuoti silkę, ji užpilama visų ingredientų mišiniu. Karštas rūkymas pradedamas per 5–6 valandas.

Ar galiu rūkyti sūdytą silkę (pirkta parduotuvėje)

Prieš pradėdami namuose rūkyti karštai rūkytą silkę, galite „praleisti“ sūdymo ar rauginimo etapą, parduotuvėje įsigydami jau sūdytos žuvies. Prieš karštą rūkymą jis 1-2 valandas mirkomas vėsiame vandenyje, atsižvelgiant į norimą gatavo produkto druskingumo laipsnį. Tada žuvį reikia išdžiovinti.

Karštai rūkytų silkių receptai

Be „klasikinio“ karšto rūkymo silkės rūkykloje recepto, yra daug daugiau būdų, kaip naudoti įprastus virtuvės reikmenis. Daugelis šiaurinių tautų turi savo metodus, kuriuos galima lengvai pakartoti namuose.

Kaip rūkyti silkę karštai rūkytoje rūkykloje

Rūkyti silkę karštai rūkant rūkykloje:

Paruoškite pačią rūkyklą... Ant dugno išpilama pora saujų traškučių, sumontuojamas dėklas riebalams lašinti, grotelės sutepamos augaliniu aliejumi (jei jų esmė numatyta pagal dizainą), sujungiamas vamzdis, per kurį tekės dūmai.
Išdėstykite silkę ant grotelių, pakabinkite ant kabliukų. Idealiu atveju skerdenos neturėtų liesti viena kitos.
Padarykite ugnį, ugnį po kepsnine arba prijunkite dūmų generatorių.
Rūkykite silkę iki minkštumo. Kartą per 30–40 minučių būtina šiek tiek atidaryti rūkyklą, išleidžiant dūmų perteklių.

Svarbu! Taigi gamtoje silkę galima rūkyti karštai ir įsigytoje, ir naminėje.

Škotijos stiliaus silkės rūkymas

Labai originalus nacionalinis karštai rūkytos silkės receptas namuose:

Skerdyk žuvį „atvirkščiai“, perpjaudamas silkę išilgai stuburo, neliesdamas pilvo. Išplėskite rezervuarą.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami 120 g druskos 1 litre labai stiprios juodosios arbatos. Šiuo skysčiu 5 minutes užpilkite silkę.
Rūkykite gamykloje ar naminėje rūkykloje 8–9 valandas.

Taip rūkytai žuviai reikia papildomai „virti“. Jis, tarsi žalias, kepamas ant grotelių, keptuvėje, garinamas.

Kaip rūkyti silkę suomių būdu

Suomiško stiliaus silkių rūkymas turi dvi specifines savybes, palyginti su „klasikiniu“ būdu:

Skerdyk žuvį, nulupdamas svarstykles, nuimdamas galvą ir uodegą. Džiovinkite 2-3 valandas po atviru dangumi. Tada kiek įmanoma tiksliau pašalinkite stuburą, nepažeisdami silkės vientisumo.
Įtrinkite žuvį rupia druska, užpilkite ja, palikite šaldytuve 2–3 valandoms. Leiskite jam išdžiūti dar apie 3 valandas, druskos grūdelius nuvalykite sausa servetėle.
Rūkykite 13 valandų, naudodami pjuvenas, sumaišytas su durpių drožlėmis, santykiu maždaug 4: 1.
Durpės suteikia silkei „žemišką“ skonį, kurį mėgsta ne visi, todėl nereikėtų iš karto gaminti daug karštai rūkytų silkių.

Silkių su citrina rūkymo receptas

Pagal šį receptą paruošta karštai rūkyta silkė turi originalų rūgštoką ir aštrų skonį:

Mėsinkite žuvį, nuimdami galvą ir vidurius. Plonai supjaustykite citrina. Įdėkite plastiką silkės pilvo viduje ir skersiniuose odos pjūviuose išorėje, jei norite, įdėkite lauro lapų. Kad visa „konstrukcija“ nesugriūtų, suriškite ją siūlu.
Saikingai pabarstykite šiek tiek druskos ant žuvies. Šaldykite 2-3 valandas.
Rūkykite 3 valandas.

Svarbu! Čia naudojama labai mažai druskos. Todėl pagal šį receptą galite virti tik karštai rūkytą silkę.

Kaip rūkyti karštai rūkytą silkę su sojos padažu

Pagrindinis šio recepto bruožas yra marinatas. Pats rūkymo procesas yra standartinis. Marinatui jums reikės:

geriamasis vanduo - 1 l;
druska - 75 g;
cukrus - 50 g;
sojos padažas - 75 ml;
šviežiai spaustos citrinos sultys - 200 ml;
sausas baltas vynas - 125 ml;
česnakas - 2-3 skiltelės;
maltų juodųjų pipirų ir lauro lapų, cinamono, baziliko, kalendros - po 2–3 žiupsnelius kiekvieno ingrediento.

Visi ingredientai sumaišomi, kaitinami, kol ištirps cukrus ir druska, ir paliekami infuzuoti maždaug valandą. Po to išdarinėta silkė pilama skysčiu. Jie marinuoja 10-12 valandų.

Kaip rūkyti keptuvėje karštai rūkytą silkę

Šis originalus receptas leidžia apsieiti be rūkyklos ir medžio drožlių:

Žarnas išimkite, nuimkite galvą ir uodegą, gerai nuplaukite. Gausiai drėkinkite sojos padažu išorėje ir viduje, jei įmanoma, hermetiškai apvyniokite maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Silkę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Į pilvą įdėkite supjaustytos citrinos ir bet kokių žolelių pagal skonį.
Sumaišykite ryžius ir didelių lapų juodąją arbatą maždaug vienodomis proporcijomis, įpilkite cukraus, maltų lauro lapų ir cinamono (maždaug po šaukštą).
Gilios storos sienelės keptuvės ar katilo dugną išklokite 2–3 folijos sluoksniais, ant viršaus užpilkite rūkymo mišinio ir pastatykite groteles.
3-5 minutes kaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, padėkite žuvį ant grotelių, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Uždenkite dangčiu, po 12-15 minučių silkę pasukite. Dar po 12-15 minučių žuvis paruošta.

Svarbu! Vietoj originalaus mišinio šiame recepte galite naudoti „klasikines“ medžio drožles, pjuvenas.

Namuose rūkyta silkė su skystais dūmais

„Skysti dūmai“ yra cheminė medžiaga, leidžianti bet kuriam produktui suteikti skonį, panašų į natūraliai rūkyto skanėsto skonį. Žinoma, gurmanai nelaiko šios karštai rūkytos silkės „tikra“, tačiau ne visada ją galima gaminti pagal „klasikinį“ receptą.

Karštai rūkytų silkių „imitaciją“ galima išskirti labai sodria, beveik ruda odos spalva ir aštriu kvapu

Oro keptuvėje

Jei įrenginyje yra režimas „Rūkymas“, jums tereikia jį pasirinkti ir laikytis instrukcijų. Priešingu atveju reikės „skystų dūmų“. Jis tepamas teptuku ant sūdytos arba marinuotos silkės išorės, žuvis išdėstoma ant apatinės grotelės, sutepta augaliniu aliejumi. Į foliją suvyniotos pjuvenos dedamos ant viršutinio stovo arba pritvirtinamos prie dangtelio.

Karštai rūkant silkę, nustatykite 110–130 ° C temperatūrą, ji bus paruošta per 1-2,5 val

Svarbu! „Skystais dūmais“ apdorotos žuvies negalima valgyti iškart. Jis „vėdinamas“ maždaug valandą.

Multivarke

Preliminarus žuvies paruošimas šiuo atveju yra standartinis. Kaip ir oro džiovyklėje, „skystų dūmų“ reikia tik tada, kai nėra rūkymo režimo. Chemikalas sumaišomas su druska, kuri užpilama ant supjaustytos silkės. Praėjus sūdymui reikalingam laikui (1-2 val.), Žuvis dedama į kepimo rankovę ir kepama pagal „Kepimo“ arba „Garų virimo“ režimų instrukcijas.

Silkė, virta lėtoje viryklėje su „skystais dūmais“, atrodo labiau kepta, nerūkyta, bet pasirodo ir labai skani

Kiek rūkyti karštai rūkytą silkę

Silkės svoris svyruoja atitinkamai 0,3–1,5 kg, kinta ir rūkymo laikas. Mažiausi egzemplioriai rūko apie valandą, didžiausi - ilgiau. Rūkyti tokią karštai rūkytą silkę reikia 3-4 valandas.

Daug kas priklauso nuo rūkyklos dydžio. Kuo jis erdvesnis, tuo daugiau žuvų ten dedama ir ilgesnis terminis apdorojimas. Karšto rūkymo procesas gali trukti 6–8 valandas.

Užbaigtoje silkėje oda įgauna ryškų rusvai auksinį atspalvį. Pradūrus mediniu pagaliuku ar kitu aštriu daiktu, punkcija liks sausa, skystis neišeis.

Laikymo taisyklės

Bet kokia karštai rūkyta žuvis yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve jis bus ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Be to, joje pradeda vystytis pavojinga sveikatai patogeninė mikroflora. Prieš dedant silkę į šaldytuvą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę, pergamentinį popierių, kad kiti produktai nesugertų rūkymo kvapo.

Karštai rūkyta žuvis šaldiklyje laikoma ne ilgiau kaip 1,5 mėnesio.Reikalinga sandari pakuotė (plastikinė talpykla ar maišelis su tvirtinimo elementu). Užšaldykite silkę mažomis „vienkartinėmis“ porcijomis, atitirpinti atšildytą produktą draudžiama.

Išvada

Namuose paruošta karštai rūkyta silkė tikrai yra natūralus produktas. Palyginti su parduotuvėje pirktomis žuvimis. Yra daugybė jo paruošimo receptų, galite tiesiog eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Norint savarankiškai rūkyti silkę, nereikia net specialios rūkyklos, galite susitvarkyti su buitine technika ir virtuvės reikmenimis.

Namuose karštai rūkyta silkė