Karštai, šaltai rūkyti kalmarai: kalorijų kiekis ir nauda, ​​receptai su nuotraukomis

Karšti, šalti rūkyti kalmarai yra viena iš labiausiai paplitusių ir prieinamų jūros gėrybių, kurias, jei laikomasi visų kepimo subtilybių, galima lengvai pasigaminti namuose. Šaldytų, šviežių vėžiagyvių galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje ar prekybos centre. Jų mėsa dažnai naudojama rafinuotiems ir pikantiškiems patiekalams; rūkytas produktas yra idealus alaus ar vyno užkandis.

Produkto nauda ir kalorijų kiekis

Kalmarai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Dėl savo turtingos sudėties mėsa kelis kartus pranašesnė už jautieną, kalakutą ir vištieną. Šviežiose vėžiagyviuose yra daug baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų, taip pat vitaminų A, E, C, B grupės. Jame yra kalio, geležies, jodo ir fosforo. Mėsa puikiai virškinama ir teigiamai veikia sveikatą.

Šalto ir karštai rūkyto kalmaro nauda yra:

• gerinant endokrininės ir širdies ir kraujagyslių sistemos, smegenų darbą;
• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• atkuriant endokrininės sistemos funkcijas;
• raumenų ir kaulų stiprinimas;
• imuninės gynybos aktyvinimas;
• radikalų ir toksinų pašalinimas.

Šaltai ir karštai rūkytų kalmarų BZHU ir kalorijų kiekis 100 g pateiktas lentelėje:

Kalmarų rūkymo taisyklės ir metodai

Pagrindinės skanaus rūkyto delikateso gavimo taisyklės yra šios:

1. Šviežių žaliavų pasirinkimas be geltonos spalvos paviršiaus.
2. Skerdenų paruošimas.
3. Teisingas produkto sūdymas ar marinavimas.

Jūros gėrybėse yra labai didelis kalorijų kiekis - vidutiniškai 250 kcal / 0,1 kg

Metodo pasirinkimas:

1. Rūkyti karštai rūkytus kalmarus ant atviros ugnies, esant 100 laipsnių ar aukštesnei temperatūrai, pagal sandariai uždarytą dangtį.
2. Šaltasis metodas apima dūmų generatoriaus naudojimą. Rūkymo procedūra trunka aštuonias valandas 30 ° C temperatūroje.

Jūros gėrybių pasirinkimas ir paruošimas

Kad po rūkymo moliuskas nebūtų kartaus skonio, o mėsa būtų idealios struktūros, turite žinoti visas teisingo pasirinkimo subtilybes:

1. Skerdenos vidutinis dydis turėtų būti 0,4–0,7 kg.
2. Oda yra alyvinė arba rausva.
3. Mėsa yra balta.
4. Užšaldytose jūros gėrybėse neturėtų būti daugiau kaip 8% ledo.
5. Kai kalmarai ištirps, svarbu, kad jį paspaudus, pluoštai nedelsdami grįžtų į savo pradinę formą.

Ruošiant jūros gėrybes taip pat reikia laikytis kai kurių taisyklių:

1. Prieš rūkant, skerdenos atšildomos, išlaisvinamos iš vidurių ir nuimama plėvelė.
2. Moliuskas drėkinamas drėgnai arba sausai.
3. Norint papildomai paskaninti mėsą, daugelis virėjų ją marinuoja prieš rūkydami.

Švieži vėžiagyviai kvepia gerai ir kepdami neputoja

Druska

Sausam sūdymui 1 kg kalmarų reikia 2 šaukštelių. granuliuoto cukraus ir 2 valg. l. druskos, galite pridėti prieskonių ir prieskonių. Įtrinkite produktą mišiniu ir leiskite jam sėdėti kelias valandas.

Drėgnasis metodas apima vėžiagyvių virimą dvi minutes sūriame vandenyje. Jei norite, į sūrymą dedami mėgstami prieskoniai.

Marinavimas

Galite eksperimentuoti su jūros gėrybių marinavimu. Karštam rūkymui puikiai tinka citrinos sulčių, karštųjų ir kvapiųjų pipirų, čiobrelių (tik po 20 g), dviejų česnako skiltelių ir pusės stiklinės augalinio aliejaus mišinys.

Gurmanams tinka vyno metodas, kai paruošti vėžiagyviai apibarstomi pusiau saldžiu gėrimu, po to apibarstomi druska ir pipirais.

Karštai rūkytų kalmarų receptai

Namuose galite virti karštai rūkytus kalmarus, receptas yra paprastas ir nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Pagrindinė šio perdirbimo metodo sąlyga yra rūkyklos buvimas. Tai gali būti oro džiovintuvas arba paprastas prietaisas su sandariu dangčiu ir skiedrų skyriumi, kurį galima įsigyti parduotuvėje.

Kaip rūkyti kalmarus karštai rūkytoje rūkykloje

Norėdami paruošti rūkytus kalmarus karštai rūkytoje rūkykloje pagal klasikinį receptą, turite pasiimti bet kurio vaismedžio, buko ar alksnio drožles, standartinį prieskonių rinkinį (vienam kilogramui produkto 15 g pipirų, 40 g cukraus, 70 g druskos) ir patys vėžiagyviai. Išvalius ir išskalavus skerdenas, patrinkite jas prieskoniais ir leiskite jam užvirti apie valandą. Tada rūkyklos apačioje padėkite 3 saujas medienos drožlių, ant viršaus, virš grotelių, padėkite indą riebalams surinkti. Padarykite ugnį, o jai išdegus, pradėkite rūkyti.

Rūkykite gaminį pusvalandį, periodiškai pakeldami dangtį, kad atsirastų dūmai. Po 30 minučių skerdenos keletą valandų pakabinamos po atviru dangumi, tada supjaustomos žiedais ar juostelėmis ir patiekiamos.

Po virimo rūkyti kalmarai vėdinami ore

Kaip rūkyti kalmarus mini rūkykloje

Šiais laikais norint pagaminti rūkytą patiekalą, nereikia užkurti laužo. Šiandien rinkoje yra daugybė prietaisų, skirtų naudoti butuose. Namų vartojimui skirto karšto rūkymo kalmarų mini rūkykloje receptas yra panašus. Nuluptos skerdenos sūdomos arba marinuojamos, dedamos į paruoštą aparatą, nustatoma norima temperatūra ir įjungiamas prietaisas.

Kalmarai, virti nešiojamoje rūkykloje, ilgą laiką išlaiko malonų skonį ir aromatą

Kaip rūkyti kalmarus oro kondicionieriuje

Oro džiovintuvas yra puikus prietaisas karštai rūkytiems kalmarams gaminti (nuotrauka žemiau). Moliuskai jame yra aromatingi ir sultingi, ne blogesni nei rūkykloje.

Ingridientai:

• kalmarai - 4 vnt.;
• skysti dūmai - ½ šaukštelio;
• druska.

Žingsnis po žingsnio:

1. Skerdenas suberkite į emalio indą, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir vidaus organus, nuplaukite.
2. Verdame tris minutes.
3. Nuvalykite servetėlėmis.
4. Supjaustykite gaminį juostelėmis ar žiedais, lengvai pasūdykite.
5. Ant oro džiovintuvo dugno uždėkite medžio drožles, sudrėkinkite skystais dūmais ir vandeniu.
6. Įkaitinkite prietaisą iki 230 laipsnių.
7. Rūkykite skerdenas 15 minučių.

Karštam metodui idealiai tinka obuolių arba alksnio traškučiai.

Šaltai rūkytų kalmarų receptai

Šaltai rūkyti kalmarai turi visiškai kitokį skonį, palyginti su karštais. Jie yra skaidulingesni ir kvapnesni. Skirtingai nuo karšto metodo, šaltajam reikia kitos rūkyklos, kurioje yra trys komponentai: dūmų generatorius, indas ir vamzdis.

Šaltai rūkantys kalmarai rūkykloje

Tokiu būdu gaminant produktą galima išsaugoti beveik visas jame esančias maistines medžiagas. Kalmarų ir skerdenų čiuptuvai paruošiami šalto rūkymo metodu.

Ingredientai virimui:

• kalmarai - 3 vnt.;
• medžio drožlės (ąžuolas, alksnis) - 300 g;
• druska.

Žingsnis po žingsnio:

1. Mes atsikratome skerdenų, nuimame plėvelę, nuplauname tekančiu vandeniu.
   
2. Jūros gėrybes po vieną pamirkykite pasūdytame (1 litras vandens, 1 šaukštas druskos) verdančiame vandenyje 15 sekundžių, jei norite, įberkite lauro lapų, pipirų ir prieskonių.
   
3. Skerdenas uždedame ant kablių ir keturias valandas pakabiname gatvėje.
4. Produktą dedame į rūkyklą (temperatūra 25–28 laipsniai) 10 valandų.
   
5. Vėdinamės gryname ore apie 5 valandas.
   

Šaltai rūkyti kalmarai įgauna aštrų neįprastą skonį ir gražią auksinę spalvą.

Šaltai rūkyti kalmarai su kalendra ir mėtomis

Receptas numato preliminarų kalmarų sūdymą ir vėlesnį šaltą rūkymą naudojant dūmų generatorių.

Reikalingi produktai:

• 3 kalmarų skerdenos;
• 30 g mėtų;
• 30 g kalendros;
• 30 g baziliko;
• 25 g maltų pipirų;
• 100 g druskos.

Gaminimo veiksmai:

1. Nuplauname ir išvalome skerdenas.
2. Žoleles sumaišykite su druska ir pipirais.
3. Pagrindinį ingredientą įtrinkite mišiniu iš visų pusių ir iš vidaus.
4. Mes įdėjome moliuskus į gilų puodelį ar plastikinį maišelį.
5. Įdėkite į šaldytuvą marinuotis 12 valandų.
6. Praėjus nurodytam laikui, skerdenas nuplauname po šaltu vandeniu ir 10–20 valandų pakabiname gryname ore.
7. Šaltai rūkome jūros gėrybes 6-8 valandas ant vaismedžių, buko ar alksnio drožlių.
8. Pasibaigus procesui, mes pakabiname skerdenas 120 minučių, kad išdžiūtų.

Šaltai rūkytus kalmarus galima supjaustyti žiedais ir patiekti kaip alaus užkandį

Kaip rūkyti šaltai rūkytus džiovintus kalmarus

Virti džiovintus kalmarus nereikia intensyviai ir ilgai termiškai apdoroti. Patiekalas gali būti patiekiamas su vynu, alumi ar gaiviaisiais gėrimais.

Jums reikalingi produktai:

• kalmarai - 2 vnt.;
• cukrus - 30 g;
• druska - 60 g;
• aitrioji raudona paprika.

Gaminimo procesas:

1. Porą minučių užpilkite jūros gėrybių skerdenas verdančiu vandeniu, tada įdėkite jas į ledinį vandenį.
2. Sumaišykite cukrų, pipirus, druską, sutarkuokite vėžiagyvius.
3. Skerdenas pusę dienos padėkite į šaldytuvą.
4. Supjaustykite kalmarus ant iešmų, išdžiovinkite ore.
5. Džiovinkite produktą pusantros valandos 25–28 ° C temperatūroje.
6. Vėdinkite gatavas skerdenas.

Kalmarų vėdinimo procesas turėtų trukti mažiausiai dvylika valandų.

Ar galima apsinuodyti rūkytais kalmarais

Nepaisant visų produkto privalumų, karšto, šalto rūkymo kalmarų skerdenos ir čiuptuvai yra aprūpinti kenksmingais elementais (kancerogenais). Kalmarų auginimas dirbtinėmis sąlygomis reikalauja dažų, antibiotikų ir augimo stimuliatorių kaupimosi. Gyvsidabris dažnai būna jų sudėtyje. Dėl šios priežasties neturėtumėte jų apimti. Retais atvejais vėžiagyviai gali sukelti neigiamų pasekmių žmogaus organizmui ir turėti tam tikrų kontraindikacijų. Nerekomenduojama naudoti produkto alergiškiems ir netoleruojantiems jūros gėrybių žmonėms. Kadangi rūkant sunaudojama daug druskos, vėžiagyvius reikia valgyti atsargiai, jei ūminės inkstų ir kepenų patologijos, polinkis į edemą ir širdies ligas.

Ypatingą dėmesį reikia skirti produkto kokybei ir galiojimo laikui, nes pasenusius rūkytus kalmarus lengva nuodyti. Renkantis delikatesą, svarbu sutelkti dėmesį į jo kvapą ir išvaizdą.

Rūkyti kalmarai gali pakenkti sveikatai

Laikymo taisyklės

Visos rūkytos mėsos galiojimo laikas yra trumpas, o kalmarai nėra išimtis.Patartina valgyti produktą iškart po virimo arba laikyti jį vėsioje vietoje ne ilgiau kaip penkias dienas, šaldiklyje - ne ilgiau kaip mėnesį. Norėdami pratęsti indo galiojimo laiką, jis turėtų būti sandariai uždarytas.

Išvada

Karšti, šalti rūkyti kalmarai yra labai skanus delikatesas, puikiai derantis su įvairiais produktais. Patiekalą lengva paruošti namuose, todėl jis netgi pasirodys naudingesnis nei įsigytas.

Atsiliepimai apie karštą ir šaltą rūkytą kalmarą

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijos

Šaltai rūkytas eršketas: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis

Šaltai rūkytas šamas: receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašais, kalorijomis, apžvalgomis

Šaltai ir karštai rūkytų sidabrinių karpių receptai

Karštai rūkyta rausva lašiša namų rūkykloje: skanūs receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašais

Namuose karštai šaltai rūkyta lašišos lašiša: receptai, kalorijos

Namuose karšta, šalta rūkyta lašiša

Kaip rūkyti sterletą karštoje, šaltai rūkytoje rūkykloje

Šaltai rūkyta rausva lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis