Turinys
Karštai rūkytas šamas yra nepaprastai skanus ir sveikas patiekalas, kuris gali atskiesti jūsų įprastą dietą. Galite gaminti namuose be didelių sunkumų. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą skerdeną, paruošti ją karštam rūkymui ir nustatyti optimalų receptą. Todėl turėtumėte išstudijuoti proceso technologiją, kad gautumėte skanų patiekalą.
Karštą rūkytą šamą galite išvirti vos per kelias valandas
Naudingos produkto savybės
Šis perdirbimo būdas yra švelnus, nes originalus produktas yra apdorojamas minimaliai, o tai leidžia išsaugoti daugumą vitaminų, mineralų ir amino rūgščių.
Pagrindinės naudingos produkto savybės:
- Karštai rūkytuose šamuose yra pakankamas baltymų kiekis. Šis komponentas yra pagrindinė raumenų audinio statybinė medžiaga.
- Žuvų taukuose yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų rūgščių, todėl juos gerai absorbuoja žmogaus organizmas ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Šamai esantys mineralai ir vitaminai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus sveikatai. Jie normalizuoja vandens balansą, padeda stiprinti kaulinį audinį, gerina širdies ir nervų sistemos veiklą, dalyvauja kraujodaros procese ir gerina medžiagų apykaitą.
Karštai rūkytų šamų BZHU ir kalorijų kiekis
Pagrindinis karšto rūkymo privalumas yra tai, kad kepimo procesui nereikia papildomai naudoti augalinio aliejaus. Todėl kalorijų ir riebalų kiekis neviršija leistinos normos ribų.
Karštai rūkytuose šamuose yra:
- baltymai - 17,6%;
- riebalai - 4,8%;
- angliavandeniai - 0%.
100 g produkto kalorijų kiekis yra 104 kcal. Šis mažas skaičius paaiškinamas tuo, kad šamas yra 75% vandens.
Šamų rūkymo principai ir metodai
Šios rūšies žuvys yra vienos skaniausių ir populiariausių. Taip yra dėl to, kad šamo mėsa yra minkšta, riebi, tačiau praktiškai neturi kaulų. Jį galima gaminti įvairiai, tačiau jei norite kažko ypatingo, geriausia jį rūkyti.
Pagrindinis šio patiekalo gaminimo proceso vaidmuo tenka terminiam apdorojimui. Yra keletas populiarių receptų, tačiau, nepaisant to, pats gaminimo procesas nesiskiria. Pakeitimai susiję tik su skerdenų paruošimo karštam rūkymui būdais.
Galite gaminti patiekalą namuose rūkykloje, orkaitėje arba su skystais dūmais. Kiekvienas iš šių metodų turi savo ypatybes, todėl turėtumėte iš anksto su jais susipažinti.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Karštam rūkymui tinka bet koks šviežias šamas, kurį galima nusipirkti parduotuvėje arba pas aistringus meškeriotojus.
Skerdenoje neturi būti pašalinių kvapų.
Prieš pradėdami gaminti maistą, pirmiausia turite paruošti skerdeną. Tai leis jums pasiekti norimą galutinio produkto skonį, taip pat pašalinti kenksmingus komponentus. Todėl iš pradžių turėtumėte kruopščiai žarnyną išplauti, nepažeisdami tulžies pūslės vientisumo. Priešingu atveju mėsa bus kartaus skonio. Tada šamą reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir popieriniais rankšluosčiais mirkyti likusią drėgmę viršuje ir viduje.
Tada prieš karštą rūkymą rekomenduojama pašalinti žiaunas ir pelekus. Galvą reikia nupjauti, jei reikia nupjauti žuvį. Virimo atveju jis turėtų būti paliktas visas.
Kaip pasūdyti šamą karštam rūkymui
Kitame šamo paruošimo etape dalyvauja jo ambasadorius. Norėdami tai padaryti, būtina gausiai ištrinti žuvį druska iš visų pusių ir įdėti sluoksniais į stiklinį ar emaliuotą indą, kai engiama. Norint tinkamai pasūdyti šamą karštam rūkymui, būtina mėsą supjaustyti nepažeidžiant odos vientisumo. Iš pradžių ant indo dugno reikia užpilti druskos sluoksnį, o tada padėti šamo skerdeną ar gabalus. Po to nukelkite į šaltą vietą ir palaikykite tokią formą 3-4 valandas.
Pasibaigus laukimo laikotarpiui, žuvis reikia išimti ir nuleisti į vėsų vandenį 20 minučių. Ši procedūra pašalins druskos perteklių. Po to skerdeną reikia sutrinti popieriniu rankšluosčiu ir pakabinti lauke, medžių pavėsyje arba po baldakimu, kad išdžiūtų 2 valandas. Norėdami apsaugoti šamą nuo vabzdžių, turite jį suvynioti į marlę, anksčiau pamirkytą augalinio aliejaus ir acto tirpale.
Kaip marinuoti šamą rūkymui
Šis paruošimo būdas naudojamas norint suteikti rūkytam šamui rafinuotesnio skonio ir minkštinti mėsą.
Norėdami paruošti marinatą karštam rūkymui, jums reikės 1 kg šamo:
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 1/2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 5 lauro lapai;
- 200 g vandens;
- 100 g citrinos sulčių.
Gaminimo procesas:
- Sulenkite šamą į emalio indą, gausiai pilkite su išvardytų komponentų mišiniu.
- Po to uždėkite priespaudą ant viršaus.
- Pamirkykite žuvį marinade 24 valandas.
- Pasibaigus laikui, drėgmės perteklių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir džiovinkite žuvį oru 4–6 valandas.
Paruošta žuvis turi būti gerai išdžiovinta.
Karštai rūkytų šamų receptai
Yra keletas kepimo variantų. Recepto pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir galimybių. Todėl, norint nustatyti pasirinkimą, verta susipažinti su pagrindinėmis maisto gaminimo ypatybėmis.
Kaip rūkyti šamą karštai rūkytoje rūkykloje
Prieš tęsdami procedūrą, turėtumėte nuspręsti dėl medienos karštam rūkymui. Galutinis šamo skonis ir išvaizda priklauso nuo dūmų. Norėdami gauti gražų auksinį atspalvį, rinkitės ąžuolo, alksnio ir vaismedžių drožles. Norėdami gauti šviesiai auksinę spalvą, turite naudoti liepžiedį ar klevą.
Norėdami paruošti šį patiekalą, turite įrengti stabilią rūkymo kamerą. Tada uždėkite groteles ir gausiai sutepkite jos viršų rafinuotu augaliniu aliejumi. Paruošę padėkite šamo skerdenas ar gabalus ant grotelių, palikdami tarp jų 1 cm tarpą.
Padėjus žuvį, į rūkyklos dūmų reguliatorių reikia įdėti šlapias traškučius. Nustatykite maždaug 70–80 laipsnių temperatūrą. Paruoštą žuvį atvėsinkite neišimdami iš rūkyklos. Po to, jūs turite gerai išvėdinti šamą nuo 2 valandų iki dienos. Tai pašalins stiprų dūmų kvapą ir užpils minkštimą maloniu aromatu.
Kaip rūkyti karštą rūkytą šamą su medumi
Šiame žuvies recepte yra skanus marinatas, kuris mėsai suteikia saldaus cinamono skonio.
Norėdami jį paruošti, turite naudoti:
- 100 ml natūralaus gėlių medaus;
- 100 ml citrinos sulčių;
- 5 g cinamono;
- 100 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 15 g druskos;
- pipirų pagal skonį.
Norint pasiruošti karštam rūkymui, būtina iš siūlomų komponentų paruošti mišinį ir per dieną į jį įkelti šamo gabaliukus. Praėjus laikui, pamirkykite žuvį vandenyje 1 valandą, o po to 2-3 valandas džiovinkite ore, kol ant paviršiaus pasirodys plona pluta. Po to karšto rūkymo procedūra turi būti atlikta pagal standartinę schemą rūkykloje ar orkaitėje.
Karštai rūkytas šamas su medumi yra skanus ir švelnus
Kaip rūkyti sultyse marinuotą šamą
Originalaus skonio mėgėjams galite paruošti specialų sūrymą karštai rūkytiems šamams.
Turite paruošti šiuos komponentus:
- 100 ml obuolių sulčių;
- 250 ml šilto vandens;
- 100 ml ananasų sulčių.
Šamai rūkomi esant 60–100 ° С temperatūrai
Po to juos reikia sujungti, kruopščiai sumaišyti ir pridėti tiek druskos, kol ji nustos tirpti. Tada šamo skerdeną reikia išpjauti išilgai nugaros ir padalyti į 4 cm pločio dalis. Žuvis padėkite sluoksniais taip, kad pirmoje eilėje jie gulėtų su oda žemyn, tada įdėkite mėsą prie mėsos. Pabaigoje užpilkite marinatą ant šamo, kad skystis jį visiškai uždengtų, ir padėkite jį šaltai dienai.
Praėjus laukimo laikotarpiui, žuvis reikia pamirkyti švariame vandenyje 1 valandą, o po to 2-3 valandas džiovinti ore. Ateityje pagal šį receptą paruoštus karštai rūkytus šamus galima virti rūkykloje arba orkaitė.
Šamų su skystais dūmais rūkymo receptas
Jei nėra rūkyklos, galima gaminti ir šį patiekalą. Tam padės skysti dūmai. Šis komponentas suteikia rūkytą skonį.
1 kg šamo mėsos turite paruošti:
- 30 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 30 ml skystų dūmų;
- 30 ml citrinos sulčių;
- 1 litras vandens;
- sauja svogūnų lukštų.
Gaminimo procesas:
- Iš pradžių reikia nuvalytą žuvį įtrinti druskos ir cukraus mišiniu ir iš visų pusių sudrėkinti citrinos sultimis.
- Tada įdėkite šamo gabalėlius į plastikinį maišelį.
- Virkite vandens antpilą iš svogūnų lukštų, atvėsinkite ir nulupkite.
- Įdėkite žuvį į ją 40 minučių, o tai suteiks apetitą keliantį auksinį atspalvį.
Delikatesas puikiai derinamas su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis
Po to sudrėkinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių teptuku užtepkite ant jos paviršiaus skystus dūmus. Vėliau šamą reikia kepti ant elektrinių grotelių, kol suminkštės.
Kaip virti orkaitėje karštą rūkytą šamą
Šį patiekalą galite gaminti net ir neturėdami specialaus prietaiso. Tokiu atveju galite naudoti elektrinę orkaitę, kuri turi būti dedama ant balkono arba po lauke esančiu baldakimu, kad būtų išvengta dūmų.
Pirmasis žingsnis - paruošti traškučius. Norėdami tai padaryti, jis turi būti supiltas į folijos indą ir užpildytas vandeniu, kad skystis jį visiškai uždengtų. Po 15 minučių, kai pjuvenos išsipučia, vandenį reikia išpilti. Ši procedūra apsaugo juos nuo galimo gaisro. Indas su traškučiais turi būti dedamas pačiame orkaitės dugne, o jį pašildžius dūmai pakils.
Norėdami gaminti maistą, šamo skerdeną turite supjaustyti 200–300 g gabalėliais. Tada sulenkite juos į folijos formas, palikdami viršuje atviras, kad prie mėsos patektų dūmai. Po to uždėkite žuvį ant grotelių ir sutepkite augaliniu aliejumi viršuje, kad susidarytumėte skanią traškią plutą. Kepimo metu iš skerdenos išsiskiria riebalai, kurie nuvarvėja ant medžio drožlių ir susidaro aštrūs dūmai, kurie blogina mėsos skonį. Norėdami to išvengti, kepimo skardą padėkite vienu lygiu žemiau.
Šamą reikia kepti 190 laipsnių temperatūroje. Pirmąjį mėginį galima paimti po 45 minučių, jei reikia, būtina jį paruošti.
Orkaitėje virtą patiekalą galima patiekti šiltą arba šaltą.
Rūkymas Clary šamas
Šios rūšies žuvų maistinė vertė ir dydis yra daug didesnės nei paprastų žuvų. Todėl jis specialiai auginamas žuvininkystės ūkiuose.
Norėdami gauti skanios karštai rūkytos žuvies, turite ją pamirkyti specialiame marinate.
Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus 1 kg šamo:
- 70 g druskos;
- 40 g alyvuogių aliejaus;
- 5 g maltų juodųjų pipirų;
- 5 g džiovintos paprikos;
- 3 g baziliko;
- 5 g baltųjų pipirų.
Klariumo rūšys yra gana didelės ir jas reikia pjauti
Iš pradžių reikia išvalyti skerdeną pagal standartinę schemą. Tada atskirai supilkite aliejų į indą ir į jį įpilkite visus prieskonius, palikite 30 minučių. Tuo tarpu alksnio drožles sudrėkinkite ir supilkite į rūkyklos dūmų reguliatorių. Po to viršutinėje dalyje nustatykite groteles, iš visų pusių sutepkite skerdeną kvapniu aliejumi ir paskleiskite.
Rūkant klarių šamą rūkykloje, pirmiausia 2 valandas, esant 60 laipsnių temperatūrai, tada dar 2 valandas - 80 laipsnių režimu. Prieš patiekiant žuvį reikia atvėsinti ir vėdinti 4-5 valandas.
Laikas šamai rūkyti
Šio patiekalo virimo laikas yra 1 valanda, tačiau, atsižvelgiant į skerdenos ir žuvies gabalėlių dydį, jis gali pasislinkti 10–15 minučių. Aukštyn ar žemyn. Tokiu atveju būtina periodiškai atidaryti rūkyklą ar orkaitę ir išleisti garus. Išvirę neturite iš karto įkaisti žuvies, kitaip ji praras savo formą. Todėl iš pradžių šamas turėtų atvėsti.
Laikymo taisyklės
Karštai rūkytas šamas yra greitai gendantis produktas, todėl jo virti nerekomenduojama naudoti ateityje.
Leistinas laikymo laikas ir temperatūra šaldytuve:
- + 3-6 laipsniai - 48 valandos;
- + 2–2 laipsniai - 72 valandos;
- -10-12 laipsnių - 21 diena;
- -18 laipsnių - 30 dienų.
Rūkytą šamą laikykite atokiau nuo produktų, kurie sugeria kvapus. Tai sviestas, varškė, sūris ir pyragaičiai.
Išvada
Karštai rūkytas šamas yra skanus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiai. Tačiau tam būtina griežtai laikytis išdėstytų rekomendacijų. Priešingu atveju produkto skonis gali labai pablogėti, o tai taps nemalonia staigmena. Taip pat turėtumėte griežtai laikytis gatavo produkto laikymo taisyklių ir nenaudoti jo pasibaigus leistinam laikotarpiui.
