Turinys
Eršketas laikomas delikatesu, neatsižvelgiant į paruošimo būdą. Žuvis išsiskiria ne tik dideliu dydžiu, bet ir nepralenkiamu skoniu. Šaltai rūkyti eršketai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekį. Galite paruošti tokį skanėstą namuose, atsisakydami parduotuvių ruošinių.
Naudingos produkto savybės
Mitybos specialistai eršketą laiko geriausiu retų vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų šaltiniu. Tai praktiškai neturi kontraindikacijų, tai nėra alergenas. Tai naudinga nėščioms moterims ir vaikams.
Eršketas turi naudingų savybių:
- Dėl sočiųjų riebalų rūgščių kiekio pagerėja smegenų, širdies ir kraujagyslių sistemos veikla.
- Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoja kraujospūdį.
- Pagreitina medžiagų apykaitą.
- Skatina odos, plaukų, nagų atsinaujinimą.
- Stiprina organizmo imuninės gynybos mechanizmus.
- Malšina nervinę įtampą.
- Trikdo vėžinių ląstelių susidarymą.
- Tai teigiamai veikia kepenų ir kasos veiklą.
- Gerina baltymų ir deguonies tiekimą raumenims.
Šaltai rūkytą žuvį organizmas absorbuoja 98 proc.
Namuose virti šaltai rūkyti eršketai sulaiko visas maistines medžiagas. Šio produkto skonis yra daug geresnis nei jūros gėrybių iš parduotuvių.
Šaltai rūkytų eršketų kalorijų kiekis ir BZHU
Produkto negalima vadinti dietiniu. Jis yra labai maistingas ir greitai sotus. Dėl didelio kalorijų kiekio šaltai rūkytus eršketus rekomenduojama vartoti nedidelėmis porcijomis, o ne pirmą ar antrą patiekalą.
Produkto energinė vertė - 194 kcal 100 g
Erškete (100 g) yra:
- baltymai - 20 g;
- riebalai - 12,5 g;
- sočiųjų rūgščių - 2,8 g;
- pelenai - 9,9 g;
- vandens - apie 57 g.
Mineralų kompoziciją sudaro šie elementai:
- natris - 3474 mg;
- kalis - 240 mg;
- fosforas - 181 mg;
- fluoras - 430 mg;
- cinkas - 0,7 mg;
- magnis - 21 mg.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Norint pagaminti skanų šalto rūkymo eršketų balyką, jums reikia kompetentingo pirminio produkto apdorojimo. Daugelis žmonių mieliau ruošia savo žuvį. Jei nėra tokios galimybės, jie ją perka turguje ar parduotuvėje.
Tinkamas eršketų pasirinkimas:
- Neturi būti stipraus nemalonaus kvapo.
- Jums reikia visos skerdenos, o ne supjaustytos į gabalus.
- Norint rūkyti, rekomenduojama paimti didelį eršketą.
- Ant odos neturi būti pažeidimų ar opų.
Norėdami pasirinkti švieži eršketą, turite spustelėti jo mėsą. Jei įdubimas greitai išnyksta, žuvis yra šviežia. Mėsa yra kreminė, rausva arba pilkšva, priklausomai nuo veislės.
Pilvą taip pat verta ištirti. Šviežių eršketų jis yra rausvas, be tamsių dėmių ar nušalimo požymių.
Žuvies skerdeną aštriu peiliu reikia nuvalyti nuo žvynų ir gleivių.
Nevalgoma galva ir uodega nupjaunama. Pilvo ertmė atidaroma, kad būtų pašalintos vidinės pusės.
Trebuchui patariama atidžiai ištirti, ar nėra kirminų. Jų dažnai būna gėlavandenėse žuvyse. Po šių procedūrų skerdena kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, panardinama į virtuvinį rankšluostį ir leidžiama išdžiūti.
Druska
Rūkyti šaltai be išankstinio pasirengimo neįmanoma. Jame gali likti kirmėlių lervos, kurios kartu su mėsa pateks į žmogaus žarnyną. Kita priežastis yra ta, kad mėsa greitai suges. Druska pašalina šią riziką, nes ji slopina bakterijų augimą produkte.
Žuvis sūdoma plastikiniame ar stikliniame inde
Alternatyvus variantas yra paruošti koncentruotą skystą sūrymą. Mėsa bus tolygiai prisotinta ir paruošta vartoti be terminio apdorojimo.
1 kg reikia:
- vanduo - 1 l;
- druska - 200 g.
Sūdymo būdas:
- Vanduo kaitinamas ant viryklės.
- Prieš verdant užpilkite druską.
- Maišykite, kol visiškai ištirps.
Sūrymas pašalinamas iš viryklės ir paliekamas atvėsti. Eršketas dedamas į konteinerį ir pilamas į viršų. Šioje formoje jis paliekamas dvi dienas.
Pasūdžius, skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Priešingu atveju jis išliks sūrus ir beskonis.
Marinavimas
Kitas žingsnis - skerdeną pamirkyti aštriame skystyje. Procedūra leidžia praturtinti gatavo produkto skonį dėl įvairių prieskonių.
Ingridientai:
- vanduo - 4-5 litrai, priklausomai nuo eršketo dydžio;
- lauro lapas - 5-6 vnt;
- juodieji pipirai, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 4 dantys.
Paruošimas:
- Įkaitinkite vandenį.
- Įberkite druskos, išmaišykite.
- Suberkite česnaką, lauro lapą, pipirus.
- Verdant į kompoziciją įpilkite cukraus.
- Virkite 3-4 minutes.
- Išimkite iš viryklės ir atvėsinkite.
Prieš raugiant eršketą, jis nuvalomas nuo druskos ir nuplaunamas šiltu vandeniu
Aštrus skystis supilamas į indą su skerdena. Žuvis paliekama 12 valandų. Mėsa įgauna malonų aromatą ir tampa minkštesnė.
Šaltai rūkytų eršketų receptai
Paruošti skanėstą nėra sunku, turint reikiamą įrangą ir ingredientus. Toliau pateikti receptai padės tai padaryti.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą eršketą rūkykloje
Šis kepimo būdas laikomas tradiciniu. Būtina išankstinė žuvies sūdymas. Galite virti sveikus arba skerdenas padalyti per pusę.
Klasikinis šaltai rūkytų eršketų receptas:
- Paruošta žuvis pakabinama rūkymo spintelėje.
- Skerdenos neturėtų liesti.
- Priešgaisrinės drožlės dūmų generatoriui.
Pirmąsias 12 valandų dūmai turi patekti į rūkantįjį nuolat, tada nedideliais intervalais. Temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių. Norint pagaminti šaltai rūkytą eršketą su kieta mėsa, žuvis rūkoma dvi dienas. Dūmai turi būti tolygiai tepami ant mėsos, kitaip pluošto struktūra bus kitokia.
Jei šaltai rūkyti eršketai verdami naminėse rūkyklose be dūmų generatoriaus, turite kruopščiai parinkti malkas. Rūkyti tinka tik vaismedžiai. Griežtai draudžiama naudoti dervingas adatas, nes tai padarys gaminį netinkamą naudoti.
Eršketą rekomenduojama pririšti prieš gaminant
Po šalto rūkymo skerdenos vėdinamos. Jie pakabinti 8-10 valandų nuo saulės apsaugotoje vietoje.
Eršketų kepimo technologija rūkykloje:
Kaip rūkyti skystais dūmais
Tai paprastas naminis pasirinkimas visiems žuvies mėgėjams. Nereikia rūkyklos ar malkų.
Jums reikės:
- raudonas vynas - 70 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Skerdenos yra iš anksto sūdytos. Marinavimas yra neprivalomas, neprivalomas.
Už 1 kg šaltai rūkytų eršketų paimkite 1 arbatinį šaukštelį. skysti dūmai
Gaminimo būdas:
- Sumaišykite vyną su cukrumi ir druska.
- Į kompoziciją įpilkite skystų dūmų.
- Mišiniu aptepkite sūdytą žuvį.
- Palikite dvi dienas, kas 12 valandų sukdami skerdeną.
Nuotraukoje šaltai rūkytas eršketas įgavo raudoną atspalvį dėl vyno ir skystų dūmų derinio. Kepant rūkykloje, mėsos spalva turėtų būti šviesesnė.
Po to eršketą reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti. Skerdenos paliekamos kambario temperatūroje nuo trijų iki keturių valandų.Skysti dūmai imituoja būdingą rūkytos mėsos kvapą ir pagerina skonį be terminio apdorojimo.
Kaip išlaikyti šaltai rūkytą eršketą
Tinkamai paruoštas delikatesas išlieka tinkamas naudoti kelis mėnesius. Šaltai rūkytą eršketą galite laikyti šaldytuve. Dėl žemos temperatūros produkto galiojimo laikas padidėja iki trijų mėnesių.
Žuvis supakuota į pergamentinį popierių. Eršketų nepatariama laikyti induose ar plastikinėse plėvelėse. Maisto su stipriu aromatu negalima dėti šalia rūkytos mėsos.
Ilgalaikiam sandėliavimui reikalinga periodinė ventiliacija. Šaltai rūkytas eršketas pašalinamas iš kameros ir paliekamas ore nuo dviejų iki trijų valandų.
Jei atsiranda nemalonus kvapas, produkto vartoti negalima. Jį galima vėl mirkyti druskos tirpale, tačiau tai neigiamai paveiks skonį.
Išvada
Šaltai rūkytas eršketas yra išskirtinis delikatesas, turintis daug naudingų savybių. Tokia žuvis yra kaloringa ir maistinga, joje yra daug vertingų medžiagų. Eršketą galite virti specialioje rūkykloje arba naudojant skystus dūmus. Galutinis produktas laikomas šaldytuve iki trijų mėnesių.
