Turinys
- 1 Ar galima rūkyti rausvą lašišą
- 2 Karštai rūkytos rausvos lašišos nauda ir žala
- 3 Rausvos lašišos rūkymo principai ir metodai
- 4 Kaip pasirinkti ir paruošti rausvą lašišą rūkymui
- 5 Kaip rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
- 6 Kiek rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
- 7 Karštai rūkytos rausvos lašišos taisyklės ir galiojimo laikas
- 8 Išvada
Karštai rūkyta rausva lašiša yra daugelio pamėgtas skanėstas. Tačiau jie bijo pirkti parduotuvėse, abejodami produkto kokybe. Norėdami įsitikinti, kad nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų chemikalų, žuvį galite virti patys, namuose. Produkto kokybė paskutiniame etape priklauso tiek nuo „žaliavos“ pasirinkimo ir teisingo supjaustymo, tiek nuo kepimo technologijos laikymosi.
Ar galima rūkyti rausvą lašišą
Kaip ir bet kurią lašišos žuvį, rausvą lašišą galima rūkyti tiek karštą, tiek šaltą. Be to, pirmenybė teikiama rūkymui namuose, o ne pramoniniam rūkymui. „Naminė“ žuvis pasižymi puikiu skoniu ir aromatu. Labiausiai tinkantį kepimo būdą galite pasirinkti eksperimentuodami su sūdymo būdais ir marinatais. Ir svarbiausia, kad namuose nebūtų naudojamos jokios cheminės medžiagos, kurios žymiai sumažintų gatavo produkto naudą.
Karštai rūkyta rausva lašiša patiekiama kaip savarankiškas patiekalas arba kaip užkandis
Karštai rūkytos rausvos lašišos nauda ir žala
Kaip ir bet kurioje raudonoje žuvyje, rausvoje lašišoje yra daug baltymų, būtinų aminorūgščių (jos pačios nesigamina organizme, jos gaunamos tik iš išorės, su maistu) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, jie daugiausia išsaugomi po terminio apdorojimo karšto rūkymo metodu. Dėl to produktas labai sėkmingai sujungia maistinę vertę su mažu kalorijų kiekiu.
Iš makroelementų ir mikroelementų pastebima didelė koncentracija:
- kalio;
- natris;
- magnis;
- kalcio;
- fosforas;
- jodas;
- liauka;
- chromas;
- varis;
- kobalto;
- cinkas;
- fluoras;
- sieros.
Tokia turtinga kompozicija lemia karštai rūkytos rausvos lašišos naudą organizmui. Jei produktas nėra piktnaudžiaujamas, reguliariai įtraukiant jį į dietą, bet po truputį, tai teigiamai veikia virškinimo, endokrininę, širdies ir kraujagyslių, kraujotakos sistemas. Taip pat žuvyje yra natūralių „antidepresantų“, kurie padeda sutvarkyti nervus, atkurti psichinę pusiausvyrą, atsikratyti streso.
Didelė vitamino A koncentracija yra labai naudinga regėjimo aštrumui palaikyti. B grupė yra „grožio vitaminai“, būtini odai, plaukams ir nagams. Apskritai karštai rūkytoje raudonoje žuvyje yra beveik visi vitaminai, jie dalyvauja medžiagų apykaitos ir audinių regeneracijos procesuose ląstelių lygiu.
Žuvys gali pakenkti sveikatai tik tuo atveju, jei yra alerginė reakcija. Jo vartoti taip pat draudžiama paūmėjus lėtinėms virškinimo sistemos ligoms, kepenims, inkstams ir medžiagų apykaitos sutrikimams, kurie išprovokuoja padidėjusį jodo ir fosforo kiekį.
Parduotuvėje nusipirktos žuvies nauda sveikatai negali būti visiškai tikra.
Karštai rūkytos rausvos lašišos BZHU ir kalorijų kiekis
Karštai rūkytos rausvos lašišos kalorijų kiekis priklauso nuo to, kur žuvis sugauta - kuo toliau į šiaurę, tuo storesnis jos riebalų sluoksnis. Vidutiniškai 100 g energinė vertė yra 150–190 kcal. Jame iš viso nėra angliavandenių, baltymų kiekis yra 23,2 g, riebalų - 7,5–11 g 100 g.
Naminę karštai rūkytą rausvą lašišą galima vadinti dietiniu produktu.
Rausvos lašišos rūkymo principai ir metodai
Rūkymo principas yra vienodas tiek karštam, tiek šaltam metodui - žuvis apdorojama dūmais. Bet pirmuoju atveju jo temperatūra yra 110-130 ° C, o antruoju - tik 28-30 ° C. Atitinkamai kepimo laikas ir atstumas nuo dūmų šaltinio iki filė ar žuvies griežinėlių skiriasi.
Rezultatas taip pat skiriasi. Karštai rūkyta žuvis yra švelnesnė, sultingesnė ir trapesnė. Taikant šaltą metodą, mėsa yra elastingesnė, natūralus skonis yra stipresnis.
Kaip pasirinkti ir paruošti rausvą lašišą rūkymui
Nekokybiška bet kokios formos rausva lašiša, įskaitant ir po karšto rūkymo, nebus skani. Todėl žalios skerdenos turi būti parinktos labai atsargiai, atkreipiant dėmesį į šiuos ženklus:
- tarsi svarstyklės būtų drėgnos išvaizdos, lygios ir blizgios, net be minimalių pažeidimų, gleivių, apnašų;
- žiaunos net rausvos spalvos, be dėmių;
- lygus plokščias pilvas, be įlenkimų ar patinimų, net baltos spalvos;
- oda, kuri nenuplauna mėsos;
- juntamas, bet ne per stipriai išreikštas „žuvies“ kvapas (neturi būti amoniako ar supuvusio „aromato“);
- elastinga mėsa (prispaudus susidariusi duobutė dingsta be pėdsakų per porą sekundžių);
- akių drumstumo trūkumas.
Pirkdami šaldytą žuvį, turite atkreipti dėmesį į ledo kiekį ant skerdenos. Kuo daugiau, tuo didesnė tikimybė, kad tokiu būdu jie bandė nuslėpti jo žemą kokybę arba buvo pažeista užšaldymo technologija.
Galutinio produkto kokybė natūraliai priklauso nuo „žaliavos“ pasirinkimo
Gurmanai tvirtina, kad rausvos lašišos patinų mėsa po karšto rūkymo yra riebesnė ir sultingesnė. Vyrus vyrus galima atpažinti pagal tamsesnes skales, pailgą, tarsi smailią galvą ir trumpą galinį peleką.
Valymas ir pjovimas
Sušaldyta rausva lašiša prieš lupimą atitirpinama natūraliu būdu. Žuvies pjaustymas karštam rūkymui susideda iš galvos, uodegos, pelekų ir vizigi (venų išilgai stuburo) pašalinimo, vidaus organų ir pilvo plėvelės pašalinimo išilginiu pjūviu. Tada aštriu peiliu jis perpjaunamas horizontaliai per pusę, pašalinamas stuburas ir, jei įmanoma, pincetu ištraukiami visi šonkaulių kaulai.
Pjaustant nereikia pašalinti odos - dėl to karštai rūkyta rausva lašiša taps sultingesnė
Mažą žuvį galima rūkyti visą, atsikratant tik žiaunų ir vidurių. Tačiau dažniausiai skerdenos karštam rūkymui supjaustomos į dvi filė arba papildomai supjaustomos porcijomis. Galvos taip pat tinka terminiam apdorojimui (šiaurės žmonėms tai tikras delikatesas). Jie taip pat gamina balyką, linksmą karštai rūkytą rausvą lašišą (atitinkamai nugarą ar pilvą su filė dalimi).
Kaip pasūdyti rausvą lašišą rūkymui
Sūdyti rausvą lašišą karštam rūkymui galima dviem būdais:
- sausas... Supjaustytą žuvį sutarkuokite rupia druska (pasirinktinai sumaišyta su maltais juodaisiais pipirais) iš išorės ir iš vidaus, įdėkite į bet kurį nemetalinį indą pilvais į viršų, ant viršaus pabarstykite druska. Palikite šaldytuve mažiausiai 24 valandas (gabaliukai) arba 4–5 paras (sveikos filė). Kuo ilgiau lauksite, tuo gatavesnis produktas bus sūresnis. Prieš rūkant, druska kruopščiai nuplaunama.
- šlapias... Virkite sūrymą iš litro vandens, 100 g druskos ir 20 g cukraus, pridėdami juodųjų pipirų - kvapiųjų pipirų ir žirnių (po 15-20), lauro lapų ir kalendros (nebūtina). Skystį atvėsinkite iki kūno temperatūros, supilkite ant paruoštos žuvies, padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų (gabalėliais) arba 3–4 paroms.
Svarbu! Prieš rūkydami, būtinai nusausinkite sūrymo perteklių.
Kaip marinuoti rausvą lašišą rūkymui
Daugelis gurmanų ir profesionalių virėjų skeptiškai vertina idėją marinuoti rausvą lašišą karštam rūkymui, manydami, kad tai tik „neskatina“ natūralaus žuvies skonio. Bet tokiu būdu galite suteikti gatavam produktui labai originalų skonį. Visos ingredientų proporcijos yra pagrįstos 1 kg supjaustytos rausvos lašišos.
Marinatas su prieskoniais:
- geriamasis vanduo - 0,5 l;
- bet kokių citrusinių vaisių sultys - 125 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 0,5 šaukštelio;
- lauro lapas - 3-4 vnt.;
- maltų juodųjų, raudonųjų ir baltųjų pipirų - po 0,5 šaukštelio;
- malto cinamono - 1 šaukštelis;
- bet kokių aštrių žolelių (šviežių arba džiovintų) - tik apie 10 g mišinio.
Visi ingredientai sumaišomi ir troškinami 25-30 minučių. Žuvis užpilama gatavu marinatu, atvėsinama iki kambario temperatūros ir perkošiama. Karštą rūkymą galite pradėti per 12–14 valandų.
Marinatas su vynu:
- geriamasis vanduo - 1 l;
- sausas raudonas vynas - 100 ml;
- šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
- sojos padažas - 50 ml;
- cukrus ir druska - po 1 valg l.;
- sauso česnako ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Vanduo virinamas su cukrumi ir druska, tada ten pridedama kitų ingredientų, gerai sumaišoma ir atvėsinama. Marinuoti reikia 10–12 valandų.
Marinatas su medumi:
- alyvuogių (arba bet kokio rafinuoto augalinio) aliejaus - 150 ml;
- skystas medus - 125 ml;
- šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų - po 1 arbatinį šaukštelį;
- česnakas - 3-4 skiltelės;
- bet kokie švieži arba džiovinti žalumynai - pagal skonį ir pagal pageidavimą.
Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, susmulkinus česnaką. Rožinė lašiša prieš karštą rūkymą 8–10 valandų pilama su paruoštu marinatu.
Ką daryti, jei sūdyta rausva lašiša karštam rūkymui
Rožinė druskos lašiša karštam rūkymui gali būti druska ir sausa. Norėdami ištaisyti klaidą, jis 2-3 valandas pilamas paprastu švariu vandeniu, pienu ar juodąja arbata, indą paliekant vėsioje vietoje.
Kaip rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
Reikšmingas karšto rūkymo privalumas, palyginti su šaltuoju rūkymu, yra tas, kad tam nereikia specialios rūkyklos. Visiškai įmanoma susitvarkyti su orkaite ir virtuvės reikmenimis, tokiais kaip keptuvė. Pradedantiesiems patariama pirmiausia susipažinti su vaizdo įrašu, kuriame aiškiai matyti, kaip namuose rūkoma rausva lašiša.
Kaip rūkyti rausvą lašišą karštai rūkytoje rūkykloje
Norėdami virti karštai rūkytą rausvą lašišą rūkykloje pagal klasikinį receptą, jums reikia:
- Į apatinę rūkyklos dalį supilkite pjuvenas arba smulkias drožles, prieš tai sudrėkintas vandeniu ir šiek tiek išdžiovinus. Dažniausiai rūkymui naudojami alksniai, bukai ar vaismedžiai.
- Uždenkite traškučius lašeline. Jo buvimas yra privalomas - kitaip riebalai pradės tekėti ant traškučių ir degs, suodžiai, nusėdę ant žuvies, suteiks kartaus skonio. Ant grotelių paskleiskite rausvą lašišą arba pakabinkite ant kabliukų.
- Uždėkite rūkyklą ant ugnies, kepkite kepsninę, uždegkite ugnį.
- Uždarykite rūkyklą, šiek tiek ją atidarykite kas 35–40 minučių, kad išsiskirtų dūmai.
Svarbu! Baigdami rūkyti, nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti, palikdami viduje rausvą lašišą.
Iš rūkyklos tuoj pat negalite išgauti rausvos lašišos, žuvys tiesiog subyrės
Kaip rūkyti rausvą lašišą namuose
Jei lauke esančioje rūkykloje neįmanoma rūkyti karštai rūkytos rausvos lašišos, namams yra specialios mini rūkyklos ar rūkymo spintelės. Jie veikia iš tinklo, todėl užtikrinama pastovi temperatūra, garantuojama, kad patalpa nebus pažeista gaisro. Karšto rūkymo technologija šiuo atveju yra panaši į aprašytą aukščiau.
Namų rūkymo spintelę naudoti labai patogu
Karšto rūkymo rausvos lašišos orkaitėje receptas
Kepant žuvį orkaitėje reikia skystų dūmų. Žinoma, gurmanai teigia, kad tokios formos karštai rūkyta rožinė lašiša nebėra tokia skani, tačiau kartais nėra alternatyvos metodui.
Reikia:
- Šepetėliu išskrostą ir nuplautą žuvį be galvos ir uodegos aptepkite „skystais dūmais“.
- Į pilvą įkiškite keletą dantų krapštukų, kad jis neužsidarytų. Šioje formoje įdėkite jį į kepimo rankovę pilvu žemyn. Arba suvyniokite kiekvieną gabalėlį ar skerdeną į foliją.
- „Kepkite“ iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20–30 minučių su įjungta konvekcija. Jei maišas stipriai išsipučia, kelis kartus pradurkite dantų krapštuku.
Svarbu! Druskos ar marinavimo šiuo karšto rūkymo rausvos lašišos metodu nereikia.
„Skystais dūmais“ rūkytą rožinę lašišą galima atpažinti iš tamsesnės spalvos ir aštraus kvapo
Kaip rūkyti rausvą lašišą keptuvėje
Karštai rūkant keptuvėje ar katile, geriau iš anksto marinuoti rausvą lašišą pagal bet kurį receptą. Tada jie elgiasi taip:
- Į katilą arba gilią keptuvę storu dugnu, padengtu 3-4 sluoksniais folijos, supilkite porą saujų pjuvenų. Jei jų nėra, pakeiskite 100 g ryžių, 30 g juodųjų lapų arbatos, 2 šaukštų mišiniu. l. cukraus ir 1 arbat. malto cinamono. Iš marinato ištrauktą žuvį džiovinkite 2–3 valandas.
- Maksimaliai įjunkite ugnį, pasirodžius šviesiai baltai miglai ir maloniam kvapui, sumažinkite iki vidutinės.
- Ant orkaitės grotelių išdėliokite rausvos lašišos gabalėlius, uždėtus ant keptuvės ar katilo dugno, uždenkite dangčiu. Po 15 minučių apverskite, dar po 15 - išjunkite ugnį.
Svarbu! Gatavą žuvį reikia atvėsinti tiesiai ant grotelių, tada suvynioti į plastikinį ar pergamentinį popierių ir leisti 24 valandas pagulėti šaldytuve. Tik tada galite jį valgyti.
Karštai rūkytos rausvos lašišos galvos
Karštai rūkytos rausvos lašišos galvutės ruošiamos pagal bet kokį skerdenoms, filė ar gabalėliams tinkamą receptą, būtinai iškirpkite žiaunas. Jie preliminariai sūdomi ir sausai, ir šlapiai, neatmetama galimybė rauginti. Pagrindinis niuansas - dėl mažo dydžio juos patogiau išdėstyti ant grotelių, nei pakabinti ant kabliukų. Sūdymo, marinavimo (iki 2–3 valandų, maksimalus - iki dienos) ir virimo laikas labai sutrumpėja.
Rožinės lašišos galvose lieka daug mėsos, todėl jas taip pat galima rūkyti
Kiek rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
Rožinė lašiša yra mažiausia žuvis iš visų lašišinių žuvų, jos svoris retai viršija 2,5 kg. Atitinkamai karšto rausvos lašišos filė rūkymas trunka 1,5–2 valandas, gabaliukai - apie valandą, galvos - pusę.
Žuvies pasirengimą lemia jai būdingas kvapas ir maloni aukso ruda spalva (atspalvio teisingumą galima įvertinti pažiūrėjus į namuose pagamintą karštai rūkytą rausvą lašišą). Jei pradursite aštriu mediniu pagaliuku, jis lengvai pateks į mėsą. Dūrimo vieta lieka sausa, neišsiskiria skystis ar putplastis.
Karštai rūkytos rausvos lašišos taisyklės ir galiojimo laikas
Bet kokia karštai rūkyta žuvis yra greitai gendantis skanėstas, todėl nėra prasmės ją gaminti didelėmis partijomis. Rožinė lašiša šaldytuve laikysis daugiausia 3-4 dienas. Kad žuvis neišdžiūtų ir pašalintų pašalinių kvapų absorbciją, žuvis iš anksto suvyniojama į maistinę plėvelę, foliją ar pergamentinį popierių.
Kambario temperatūroje karštai rūkyta rausva lašiša nepraras šviežumo 1,5–2 dienas. Bet jūs turite jį suvynioti skudurėliu, panardintu į labai stiprų druskos tirpalą (2: 1), arba užkloti šviežiais varnalėšų, dilgėlių lapais.
Karštai rūkyta rausva lašiša šaldiklyje specialiame uždarytame maišelyje ar vakuuminiame inde išliks iki dviejų mėnesių. Užšaldykite jį mažomis porcijomis, kad ištirptų, ir valgykite vienu ypu.
Išvada
Karštai rūkyta rausva lašiša turi ne tik nuostabų skonį ir aromatą, bet ir yra labai sveika, jei ne per daug. Ruošdami skanėstą savarankiškai, galite būti tikri dėl jo kokybės ir natūralumo, skirtingai nei parduotuvės produktas.Yra daug „naminių“ receptų, kai kuriems iš jų nereikia jokios specialios įrangos. Rūkymui skirtą rausvą lašišą galite paruošti įvairiais būdais, tai leidžia paruoštų žuvų skoniui suteikti originalių natų.
