Turinys
Karštai rūkyta skumbrė gaminant maistą yra ir užkandis, ir nepriklausomas patiekalas. Jo pikantiškas skonis ir aromatas puikiai papildo beveik visas daržoves. Taip virta žuvis išlaiko nemažą dalį vitaminų, makro- ir mikroelementų. Karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekis yra palyginti mažas, todėl jos įtraukimas į meniu pagrįstais kiekiais jokiu būdu neturės įtakos svoriui.
Karštai rūkytos skumbrės sudėtis ir vertė
Bet kuri jūrų žuvis yra labai sveika. Skumbrė nėra išimtis. Tačiau rūkant karštai, jo kalorijų kiekis žymiai padidėja. Todėl mitybos specialistai nerekomenduoja produkto vartoti per daug. Bet taip pat nerekomenduojama jo atsisakyti. Nemaža dalis organizmui reikalingų medžiagų pasilieka net po terminio apdorojimo.
Kiek kalorijų yra rūkytoje karštai rūkytoje skumbrėje
Karštai rūkytos skumbrės energinė vertė yra 317 kcal 100 g.
Remdamiesi tuo, mitybos specialistai pataria jį įtraukti į dietą ne dažniau kaip kartą per 3-4 dienas. Rekomenduojama paros norma yra 50–70 g. Be to, kalorijų kiekis nepriklauso nuo to, ar karštai rūkyta skumbrė ruošiama namuose, ar perkama parduotuvėje.
Skumbrė negali būti klasifikuojama kaip labai kaloringas ar mažai kaloringas maistas.
BZHU kiekis karštai rūkytose skumbrėse
Karštai rūkyta skumbrė KBZhU nuo daugelio maisto produktų skiriasi tuo, kad jose beveik nėra angliavandenių (4,1 g). Bet jame yra daug baltymų ir riebalų, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja, vidutiniškai atitinkamai 20,7 g ir 15,5 g 100 g.
Tačiau reikia nepamiršti, kad jų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo to, kur žuvis sugauta. Skumbrėje, gyvenančioje Atlanto vandenyne, baltymų yra apie 20 g, riebalų - 13 g. Tolimųjų Rytų rūšyse rodikliai padidėja atitinkamai iki 24 g ir 30 g.
Makroelementų ir mikroelementų kiekis
Karštai rūkytoje skumbrėje yra visi žmogaus organizmui reikalingi makroelementai:
- kalis palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą, kraujospūdį;
- fosforas dalyvauja energijos apykaitoje, būtina palaikyti kaulų tvirtumą, išlaikyti regėjimo aštrumą;
- natris reikalingas normaliam slėgiui palaikyti, nervų ir raumenų skaidulų darbui;
- magnis teigiamai veikia nervų sistemą, be jo neįmanoma metabolizuoti angliavandenių ir energijos;
- kalcis yra būtinas kaulinio audinio elementas, jis turi išlaikyti jonų pusiausvyrą ir suaktyvinti tam tikrus fermentus.
Iš mikroelementų jame yra:
- cinkas - palaiko raumenų susitraukimo mechanizmą efektyvioje būsenoje, padeda išsaugoti odos, nagų, plaukų grožį;
- selenas - labai svarbus inkstams, širdžiai ir reprodukcinei sistemai;
- jodas - užtikrina skydliaukės ir visos endokrininės sistemos veikimą;
- geležis - yra beveik visų fermentų ir hemoglobino dalis, be jo eritrocitų sintezė neįmanoma;
- varis - reikalingas normaliai kraujotakai ir kvėpavimui;
- chromas - dalyvauja metabolizmo ir informacijos perdavimo procese genetiniame lygmenyje;
- chloras - būtinas virškinimo fermentų ir sulčių, kraujo plazmos sintezei.
Vitaminų kiekis
Karštai rūkytoje skumbrėje yra daug vitaminų:
- Būtina išlaikyti imunitetą - galingą antioksidantą, kuris slopina kūno uždegimą ir senėjimą;
- B1, dalyvauja energijos apykaitoje, be jo aminorūgštys nebus absorbuojamos;
- B2, vaidina vieną iš pagrindinių vaidmenų sintezuojant raudonuosius kraujo kūnelius;
- B3, suteikia kūnui energijos dalyvaudamas gliukozės ir riebalų rūgščių apykaitoje;
- B6 su jo trūkumu padidėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, pablogėja imunitetas;
- B12, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių ir DNR sintezei, teigiamai veikia nervų sistemą;
- D, užtikrina normalią kraujotakos sistemos veiklą, be jos kauliniai audiniai negali pasisavinti kalcio ir fosforo;
- E - antioksidantas, neutralizuojantis laisvųjų radikalų veikimą, padedantis išlaikyti odos, plaukų, nagų jaunystę ir grožį;
- PP, mažina cholesterolio, cukraus ir riebalų kiekį kraujyje, užtikrina nervų sistemos ir smegenų veiklą, yra būtinas baltymų ir lytinių hormonų sintezei.
Kodėl naudinga karštai rūkyta skumbrė?
Universalus teigiamas karštai rūkytos skumbrės poveikis organizmui yra dėl ypač turtingos jo sudėties. Be to, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų žuvyse yra didelė koncentracija. Todėl ji:
- turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos darbui, stimuliuoja visko, ko reikia organizmui, absorbciją skrandžio ir žarnų sienelėmis;
- užtikrina normalų nervų sistemos funkcionavimą, atkuria energiją ir gerą nuotaiką, padeda kovoti su lėtiniu stresu, užsitęsusia depresija, nepagrįstu nerimu ir nuotaikos svyravimais;
- prisideda prie geros atminties ir sveiko proto išsaugojimo net vyresniame amžiuje (jo naudojimas yra efektyvi degeneracinių procesų smegenyse prevencija), didina ištvermę intensyviai dirbant protą ir gebėjimą ilgai sutelkti dėmesį;
- normalizuoja kraujo sudėtį, padidina hemoglobino kiekį ir padeda atsikratyti cholesterolio „apnašų“;
- atstato ir palaiko kraujagyslių sienelių elastingumą, sumažindamas kraujo krešulių riziką ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymą;
- stiprina imuninę sistemą, kovoja su vitaminų trūkumu;
- aktyvina audinių regeneracijos ir atsinaujinimo procesus ląstelių lygiu;
- slopina senėjimo procesus, neutralizuoja neigiamą laisvųjų radikalų poveikį;
- apsaugo nuo piktybinių navikų vystymosi, pašalina kancerogenus iš organizmo;
- atkuria ir stabilizuoja hormonų pusiausvyrą;
- stiprina kaulus ir sąnarius, pavyzdžiui, vaikams - tai veiksminga rachito prevencija;
- palaiko regėjimo aštrumą;
- padeda išlaikyti odos, plaukų, nagų grožį, daugelio dermatologinių ligų simptomai tampa ne tokie ryškūs.
Jei nėščia moteris neturi alergijos, žuvis, ypač virta pati, yra naudinga tiek jai, tiek būsimam vaikui.
Galima žala karštai rūkytoms skumbrėms
Negalima teigti, kad karštai rūkyta skumbrė yra tik ir išskirtinai naudinga. Yra kontraindikacijų dėl jo vartojimo:
- individualus netoleravimas (alergija žuvims nėra labai dažnas reiškinys, tačiau jos negalima visiškai atmesti);
- virškinamojo trakto ligos ūminėje stadijoje;
- lėtinė hipertenzija;
- inkstų, šalinimo sistemos, kepenų, tulžies pūslės patologija.
Nevalgykite karšto rūkymo skumbrės odos. Būtent ji, apdorodama dūmus, aktyviai absorbuoja jose esančius kancerogenus. Dar daugiau kenksmingų medžiagų jame atsiranda, jei rūkoma ne tradiciškai, rūkymo spintoje, o naudojant „skystus dūmus“.
Nuo žuvies reikia pašalinti odą, jos negalima valgyti
Nepamirškite apie karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekį 100 gramų. Jei reguliariai piktnaudžiaujate žuvimi, svorio neteks ilgai laukti.
Kuo skiriasi šaltai rūkyta skumbrė nuo karštos
Bet kokiu atveju žuvis gydoma dūmais. Skirtumas tarp šaltai rūkytos ir karštai rūkytos skumbrės slypi jos temperatūroje. Pirmuoju atveju jis neviršija 18-25 ° C, antruoju - 80-110 ° C. Atitinkamai keičiasi ir apdorojimo laikas. Skumbrę karštai rūkyti retai reikia daugiau nei 2–3 valandas, šaltas rūkymas gali užtrukti 3–5 dienas.
Karštas skumbrės rūkymas leidžia tam tikrą „improvizaciją“. Galite naudoti ne tik įsigytą, bet ir naminę įrangą, buitinę techniką (orkaitę, elektrinę kepsninę), eksperimentuoti su marinatais ir sūdymo būdais. Dėl šalčio reikia kruopščiai laikytis technologijų, pageidautina turėti profesionalią rūkymo spintelę ir dūmų generatorių.
Žuvis, apdorotas karštais dūmais, galima valgyti nedelsiant, pirmiausia reikia „išvėdinti“ šaltas.
Karštai rūkytos skumbrės tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 10–12 dienų, net jei ji užtikrinama tinkamomis sąlygomis. Šaltu dūmu apdorota žuvis nesuges per 3-4 savaites.
Kuri skumbrė skanesnė: karštai ar šaltai rūkyta?
Negalima vienareikšmiškai pasakyti, kuris žuvies rūkymo būdas pasirodo skanesnis. Tai grynai asmeninių pageidavimų klausimas.
Apdorojus karštais dūmais, skumbrė tarsi verdama savo sultyse, iš jos aktyviai tirpsta riebalai. Jos oda stipriai tamsėja. Paruošta mėsa pasirodo minkšta, sultinga, trupanti, lengvai atskiriama nuo kaulų.
Karšta mėsa mirkoma su marinatu, įgauna būdingą „dūminį“ poskonį, atsiranda intensyvus rūkymo aromatas.
Po šalto rūkymo skumbrės tekstūra labai panaši į žalią žuvį. Jis tankus, elastingas. Natūralus skonis yra išsaugotas, atsiranda rūkymo aromatas, tačiau lengvas, neįkyrus.
Šaltai rūkyta oda įgauna gražų šviesiai auksinį atspalvį
Kuri skumbrė sveikesnė: šalta ar karštai rūkyta
Atsakymas čia nedviprasmiškas. Skumbrė, apdorota žemos temperatūros dūmais, sulaiko daugiau maistinių medžiagų, joje mažiau kalorijų. Tačiau reikia atidžiai laikytis šaltojo rūkymo technologijos, kitaip neįmanoma visiškai sunaikinti patogeninės mikrofloros.
Išvada
Karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekis leidžia ją periodiškai įtraukti į dietą net tiems, kurie laikosi dietos ar nori numesti svorio. Taip virta žuvis yra ne tik skani, bet ir sveika. Jame yra visas organizmui reikalingų medžiagų kompleksas pakankamai didelėje koncentracijoje. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja ir vyrams, ir moterims. Kontraindikacijų dėl karštai rūkytos skumbrės vartojimo yra labai nedaug, tačiau apie jas turite žinoti.
