Turinys
Šiltu oru ir reguliariais krituliais baravykai pasirodo kelis kartus per sezoną. Derlingiausias laikotarpis yra pavasaris ir ankstyvas ruduo. Rūšis auga grupėmis, todėl iš nedidelio ploto galima surinkti gausų derlių. Nešant iš miško reikia greitai perdirbti aliejų, kad jie neišnyktų. Produkto paruošimui ir perdirbimui yra daugybė būdų; jie renkasi metodą pagal gastronominius pageidavimus.
Naftos surinkimo taisyklės
Grybų sezonas prasideda vasaros pradžioje ir baigiasi rudenį (rugsėjį). Drugeliai ilgai neauga, po 3-4 dienų jie sensta ir tampa nebetinkami naudoti. Surinkimo laikotarpis yra apie dvi savaites. Pagrindinis rūšies spūstis pastebimas šalia jaunų pušų saulėtoje pusėje. Šie grybai rečiau paplitę laukymėse ir pakelėse. Surinkite nesubrendusius egzempliorius ekologiškai švarioje vietoje. Vartojimui jie nepriima grybų, užaugintų šalia greitkelių, valymo įrenginių, degalinių, didelių gamyklų ir gamyklų teritorijoje. Kad nebūtų pažeista grybiena, koja nupjaunama peiliu.
Kaip perdirbti baravykus po derliaus nuėmimo
Aliejaus perdirbimas po surinkimo yra būtina priemonė, po transportavimo produktas nėra sandėliuojamas. Jūs negalite mirkyti vamzdinės išvaizdos ilgą laiką. Skrybėlės sugeria drėgmę, praranda elastingumą, tampa slidžios, tokių žaliavų perdirbimas taps problemiškas. Jei derliaus tūris yra nedidelis, jį galima įdėti į šaldytuvą parai.
Ką daryti su baravykais iškart po derliaus nuėmimo
Sviestiniai grybai yra turtingos cheminės sudėties grybai, dominuojantis komponentas yra baltymai. Pagal savo struktūrą ir galiojimo laiką jis nenusileidžia gyvūniniams baltymams. Produktas šiltoje patalpoje laikomas ne ilgiau kaip 8 valandas, šaldytuve - dieną. Per šį laiką vaisių kūnas nepraras savo kompozicijos pateikimo ir naudingumo. Ilgai būnant be perdirbimo, baltymai skyla, proceso metu sintetina nuodingas medžiagas. Grybai gali stipriai apsinuodyti.
Pagrindinė užduotis pristatius pasėlį į namus yra perdirbimas ir paruošimas džiovinimui, konservavimas ar sūdymas, dažnai naudojamas šaldymas.
Bendros rekomendacijos, ką daryti su grybais surinkus:
- Ši rūšis turi nuodingų kolegų, todėl bet koks grybas, dėl kurio kyla abejonių, išmetamas. Nepalikite perbrendusių, šliužų ar vabzdžių užkrėstų egzempliorių.
- Išskleidžiama sausa šluostė, pasėlis supilamas ant jos, rūšiuojamas pagal dydį.
- Kepurė padengta aliejinga lipnia plėvele, ant jos kaupiasi sausos žolės, spyglių ar lapų liekanos. Plėvelė pašalinama iš vaisiakūnio. Čia rekomenduojamas sausas apdorojimas, tai labai supaprastins užduotį.
- Peiliu iškirpkite pažeistas vietas ir grybienos liekanas.
- Skalaujama po tekančiu vandeniu.
- Supilkite ploną sluoksnį ant švarios šluostės, kad išgaruotų drėgmė.
Kaip perdirbti mažus baravykus
Jaunų baravykų kepurė yra suapvalinta; vidus visiškai padengtas plėvele, o tai yra rimta kliūtis vabzdžiams prasiskverbti į vamzdinį kūną. Todėl pirmenybė renkant yra teikiama jauniems egzemplioriams, kurių dangtelio plotas yra mažas, o tai reiškia, kad ant jo kaupiasi mažiau šiukšlių.
Mažo aliejaus perdirbimas po derliaus nuėmimo yra mažiau varginantis procesas. Plėvelė neturi laiko kaupti kenksmingų medžiagų per trumpą biologinį ciklą, ji nėra pašalinta iš dangtelio. Atlikite sausą apdorojimą: naudojant kempinę, nuo paviršiaus pašalinamos mažos dalelės ir prilipę vabzdžiai. Jei ant stiebo yra grybienos fragmentų, jie nupjaunami. Nuplauti ir išdžiovinti. Paruošiamasis mažų egzempliorių apdorojimas čia baigiasi.
Kaip perdirbti didelius baravykus
Dideli baravykai sutvarkomi antrą kartą, paliekami pažeisti vabzdžių ir kirminų. Aukštos kokybės grybai perdirbami taip:
- Jie valo paviršių nuo šiukšlių ir nešvarumų.
- Nuimkite plėvelę.
- Apatinė kojos dalis nupjaunama.
- Įdėkite į vandenį 15 minučių, kad nusistovėtų smėlis ir nešvarumai.
- Mesti atgal į kiaurasamtį, kai vanduo nuteka, supjaustyti gabalėliais.
Pažeisti vaisiakūniai neišmetami, senų aliejų perdirbimas užtruks ilgiau, tačiau juos galima naudoti kepant ar verdant sriubą. Pradinis nelikvido aliejaus perdirbimas nesiskiria nuo nepažeistų vaisių kūnų. Tik jau grynas produktas dedamas ne į vandenį, o į druskos tirpalą, užvirintą. Už 2 litrus skysčio įdėkite 0,5 šaukšto. l. druska. Aliejus paliekamas tirpale 15 minučių, vabzdžiai išplauks į paviršių. Po procedūros produktas plaunamas ir džiovinamas.
Kaip greitai apdoroti baravykus
Daugiausia laiko tenka plėvelės nuėmimui nuo dangtelio paviršiaus. Sviesto perdirbimas prieš gaminant užtruks mažiau laiko, jei laikysitės kelių rekomendacijų:
- Kad plėvelė būtų geriau atskirta, rankos ir peilis sutepami augaliniu aliejumi. Oda nelips prie instrumento ir nedažys jūsų rankų.
- Kaip improvizuotą įrankį naudokite virtuvinę kempinę. Kietąja puse nuplėškite apsauginį sluoksnį.
- Naudokite servetėlę ar marlę. Ant dangtelio uždedama medžiaga, dėl lipnios dangos ji pritvirtinama prie paviršiaus ir pašalinama kartu su plėvele.
Apdorojimas verdančiu vandeniu užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau metodas yra pats efektyviausias:
- Vaisiakūniai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Sulenkite į indą.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Palikite 2 minutėms.
- Išimkite kiaurasamčiu arba išmeskite į kiaurasamtį.
Plėvelė nelimpa prie rankų, ji lengvai atskiriama, žaliava yra visiškai paruošta perdirbti.
Kaip tinkamai paruošti baravykus prieš verdant ar perdirbant
Sviesto aliejų kepimui galite perdirbti įvairiais būdais. Pasirinkimas priklauso nuo apdorojimo tikslo. Užšaldymo technologija kardinaliai skirsis nuo džiovinimo ar sūdymo. Kai kuriuose receptuose reikia termiškai apdoroti, kituose - nebūtina.
Aliejaus perdirbimas prieš užšaldymą
Greičiausias ir sunkiausias perdirbimo būdas yra užšaldymas. Galite užšaldyti virtą arba žalią sviestą. Sviesto perdirbimo ir virimo receptas:
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelio.
- Pamirkykite druskos tirpale.
- Skalaujama po čiaupu.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Verdame 15 minučių.
- Išimkite iš indo, padėkite ant švarios šluostės, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Kai produktas atvės, jis supakuojamas į maišus ar konteinerius.
- Dedama į šaldiklį.
Galite užšaldyti žalią produktą, perdirbimo ir virimo technologija yra ta pati, tik vietoj terminio apdorojimo žaliavų gabalėliai plaunami kelis kartus.
Kaip tinkamai apdoroti baravykus prieš džiovinant grybus
Džiovinimui netinka tam tikri vidutinio dydžio arba maži, perbrendę pavyzdžiai.
Vaisinio kūno negalima nuplauti. Virimo metu pirmasis sultinys, kuriame verdami grybai, išpilamas, jame gali likti šiukšlių dalelių. Apdorojimo seka:
- Nuo aliejaus paviršiaus pašalinamos šiukšlės.
- Švelniai nuvalykite dangtelio paviršių, kad nepažeistumėte plėvelės.
- Ant grybo paliekamas apsauginis aliejinis sluoksnis.
- Supjaustykite grybą gabalais.
Galima džiovinti orkaitėje arba suverti ant virvelės ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje. Daugelis išdėliojo gabalus ant lygaus paviršiaus. Produkto trapumas bus pasirengimo rodiklis.
Sviesto aliejaus perdirbimo taisyklės prieš sūdymą
Jei grybų yra daug, sūdymas yra patogus aliejaus perdirbimo būdas. Receptas numato sausą perdirbimą. Plėvelės taip pat negalima nuimti, apsauginio sluoksnio buvimas neturės įtakos skoniui. Apdorojimo technologija:
- Grybai kruopščiai apdorojami iš piktžolių dalelių.
- Sluoksniai dedami į ąžuolo statinę.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
- Įdėkite priespaudą ant viršaus.
Grybai pagal svorį duos sulčių, kurios jas visiškai uždengs. Iš anksto virtas sviestas nevirinamas.
Kaip tinkamai apdoroti aliejų marinavimui
Grybai rauginami stikliniuose indeliuose, jie turėtų atrodyti estetiškai, todėl plėvelė pašalinama iš paviršiaus. Aliejaus perdirbimo namuose seka yra tokia:
- Grybai plaunami.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Verdame 10 minučių.
- Išmestas atgal į kiaurasamtį, vanduo turėtų visiškai nutekėti.
Paruoškite marinatą pagal receptą, įmerkite į jį sviesto aliejų. Kai produktas bus paruoštas, jis supakuojamas į stiklainius ir uždaromas dangčiais.
Kaip baravykai apdorojami prieš verdant
Prieš ruošiant patiekalą, sviestas termiškai apdorojamas. Plėvelė iš anksto pašalinama, produktas gerai nuplaunamas. Prieš kepant:
- virkite 15 minučių, nupilkite vandenį;
- grybai paskleidžiami gilioje keptuvėje ir kepami, kol drėgmė visiškai išgaruoja;
- įpilkite sviesto arba augalinio aliejaus;
- pareikšti pasirengimą;
- prieskoniai dedami pagal skonį.
Laikymo taisyklės ir laikotarpiai
Atsižvelgiant į sviesto aliejaus perdirbimo technologiją, jie ilgą laiką nepraranda savo skonio ir cheminės sudėties. Sūdyti grybai rūsyje laikomi vienerius metus. Būtina sąlyga, kad sūrymas visiškai uždengtų gaminį.
Sušaldytus grybus galima sunaudoti per šešis mėnesius. Jie dedami į maksimalų šaldiklį. Temperatūra turi išlikti pastovi, produktas hermetiškai uždarytas. Po atšildymo žaliavos vėl nededamos į šaldiklio skyrių.
Džiovinti grybai laikomi esant minimaliai oro drėgmei gerai vėdinamoje vietoje. Jei reikia, išdžiovinkite orkaitėje. Tokio produkto galiojimo laikas yra neribotas, pagrindinis dalykas yra užkirsti kelią pelėsių atsiradimui ant paviršiaus.
Marinuotas sviestas laikomas rūsyje ar sandėliavimo patalpoje ne aukštesnėje kaip +10 temperatūroje 0C su minimaliu apšvietimu.
Išvada
Naftą reikia kuo greičiau apdoroti po pristatymo į namus, nes jos nelaikomos ilgiau kaip 24 valandas. Po nurodyto laikotarpio jie tampa nebetinkami naudoti. Vaisių kūnai apdorojami keliais būdais: užšaldymas, marinavimas, sūdymas, džiovinimas. Žemiau kaip iliustracinis pavyzdys pateikiamas vaizdo įrašas, kaip apdoroti ir paruošti baravykus.
