Turinys
Juodasis podgruzdokas yra Russula genties grybas, kuris dar vadinamas paprasčiausiai nigella. Norėdami tinkamai surinkti ir paruošti grybą, turite sužinoti daugiau apie tai, kaip jis atrodo ir kur jis dažniausiai randamas.
Kur auga juoda ruselė
Juodąjį podgruzdoką galite sutikti visos Rusijos teritorijoje, nors jis daugiausia auga šiauriniuose regionuose. Grybas mėgsta gerai apšviestas vietas spygliuočių miškuose, kuriuose yra daug pušų, arba mišriuose lapuočių želdiniuose, kur auga beržai. Galite pamatyti jį tiesiai po medžiais ar takais, plynose ir aukštoje žolėje.
Paprastai krūvis auga mažomis grupėmis. Jo augimas yra didžiausias nuo liepos iki spalio, tačiau grybą vis dar galima laikyti gana retu, sunku surinkti dideliais kiekiais.
Kaip atrodo juodas grybas?
Krūvį galite sužinoti visų pirma pagal dangtelį - jaunuose grybuose jis yra išgaubtas, tačiau augdamas ištiesėja ir tampa beveik plokščias. Pagal nuotrauką ir juodos apkrovos aprašymą dangtelio spalva būna nuo pilkai rudos iki tamsiai rudos-rudos, o dangtelis viduryje tamsesnis, o kraštuose šviesėja beveik iki baltos spalvos.
Apatinis dangtelio paviršius padengtas plonomis purvinos pilkos spalvos plokštelėmis, jei paspausite šias plokštes, jos greitai taps juodos. Pagal konsistenciją grybas kepurės srityje yra tankus, bet stiebas laisvas. Ant pjūvio apkrova turi baltai pilką atspalvį, tačiau nuo sąveikos su deguonimi ji greitai tamsėja.
Ar galima valgyti juodąją rusulę
Juodasis podgruzdokas reiškia sąlygiškai valgomus grybus. Tačiau nerekomenduojama jo naudoti žalio, norint pradėti krauti, jis turėtų būti mirkomas ir virinamas, o tik tada druska, marinatas ar kepimas.
Skonis juodosios rusulės savybių
Pagal skonį juodasis podgruzdokas priklauso 4 kategorijai - tai reiškia, kad grybų skonis yra malonus, tačiau neatstovauja nieko ypatingo.
Švieži grybai yra kartaus skonio, todėl prieš valgydami juos rekomenduojama pamirkyti. Perdirbti kroviniai dažniausiai sūdomi ir rauginami, reikia pažymėti, kad grybų minkštimas tampa juodas, o skonis yra šiek tiek saldus.
Juodosios rusulos nauda ir žala
Valgyti papildomą maistą yra naudinga jūsų sveikatai, jie turi turtingą cheminę sudėtį. Juose yra baltymų ir angliavandenių, vitamino B2 ir niacino PP. Tuo pačiu metu grybų kalorijų kiekis yra mažas, todėl juos galite valgyti net ir linkę priaugti antsvorio.
Juodosios russules teigiamai veiks virškinimo trakto negalavimus, bus per tirštas kraujas ir polinkis į trombozę.Skanūs grybai teigiamai veikia kraujagyslių ir širdies būklę, padeda užkirsti kelią daugeliui pavojingų ligų.
Žinoma, juoda spalva gali būti žalinga, nes ji turi daug vertingų savybių. Jų negali valgyti vaikai iki 10 metų, nėščios moterys ir maitinančios motinos, grybelių poveikis vaisiui ir kūdikio organizmui gali būti nenuspėjamas. Geriau atsisakyti vartoti esant ūminėms ir lėtinėms kasos ligoms, esant skrandžio opai.
Grybų rinkimo taisyklės
Geriausia rinkti juodus pakuotes arčiau rudens, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, kai jų miškuose randama maksimaliai. Derliaus nuėmimui jie tradiciškai renkasi vietoves, nutolusias nuo greitkelių ir pramonės objektų; naudingi bus tik grybai, auginami ekologiškai švariose vietovėse.
Grybų rinkėjai turi atsiminti, kad kolekcijai tinka tik jauna juoda ruselė. Suaugę ir seni grybai, kuriuos galima atpažinti iš didelio dydžio, dažniausiai yra labai užkrėsti kirminais ir neturi jokios kulinarinės vertės. Be to, jų minkštimas yra beskonis ir kietas, o šis trūkumas nepašalinamas net ir ilgai apdorojant.
Klaidingi juodosios rusulos dubliai
Juodosios rusulos nuotraukos ir aprašymai rodo, kad ji neturi nuodingų atitikmenų, net jei ji yra supainiota su kitais grybais, tai nekels pavojaus sveikatai. Valgomuose kolegose yra 2 grybai, taip pat priklausantys Russula genčiai.
Juodėjimas podgruzdok
Grybas labai panašus į nigelę, yra vienodos struktūros ir panašaus dydžio, auga mišriuose ir lapuočių miškuose, šalia beržų ir pušų. Pagrindinis skirtumas tarp juoduojančios apkrovos yra dažnesnės plokštelės ant apatinio dangtelio paviršiaus, o viršutinio grybo paviršiaus oda taip pat tamsesnė.
Juodėjanti grybų įvairovė suteikia ryškų miltligės kvapą, kurio nėra juodame pomiškyje. Jei grybą sulaužysite per pusę, tada jo minkštimas lūžio vietoje tuoj pat taps juodas, o ne iš pradžių - rausvas, kaip juoda ruselė.
Banguota rusula
Juodai violetinė arba banguota rusula taip pat gali atrodyti kaip juoda ruselė. Paprastai dangtelio spalva yra gelsvai vyšnios spalvos, beveik violetinė, tačiau kartais spalva tampa panaši į juodos apkrovos spalvą. Pagrindinis grybų skirtumas yra tas, kad nigelės spalva yra mažiau intensyvi ir gili nei banguota rusula, o dangtelio viduryje nėra tamsios dėmės.
Juodosios rusulės receptai
Iš esmės juodoji russula naudojama žiemai sūdyti, o prieš tai jos yra kruopščiai mirkomos ir virinamos. Juodų ankščių šalto konservavimo receptas yra populiarus; tinkamai sūdant, jas galima laikyti beveik metus.
- Šviežios apkrovos mirkomos visą dieną, periodiškai keičiant šaltą vandenį. Kai grybų kepurėlės, prispaudus, pradeda lankstytis, o ne lūžinėti, jas galima pašalinti iš vandens ir pradėti sūdyti.
- Juodieji indai dedami į sūdymo indą, kurio sluoksnis yra apie 5 cm, o ant viršaus apibarstoma druska, dedami prieskoniai ir prieskoniai - česnakai, lauro lapai, krapai ar krienai, serbentų ar vyšnių lapai, pipirai.
- Po to konteineris turi būti uždarytas, uždengtas mediniu plokščiu dangteliu ir uždėtas ant krovinio, o tada išsiųstas infuzuoti 2-3 dienas kambario temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, krovinys pašalinamas, konteineris atidaromas ir į jį dedamas kitas grybų, druskos ir prieskonių sluoksnis. Aukščiau aprašyta procedūra kartojama tol, kol indas bus pilnas. Paskutiniame etape į pasūdytas juodas ankštis įpilama pasūdyto virinto vandens, stiklainis sandariai užkemšamas ir padedamas laikyti.
Taip pat yra receptas kepti juodąją russula. Prieš tai jie turi būti tradiciškai mirkomi ir idealiu atveju virti bent 20 minučių sūriame vandenyje.Tai ne tik pašalins kartaus skonį, bet ir žymiai sutrumpins grybų kepimo laiką.
Pats kepimo procesas atrodo labai paprastas:
- 250 g svogūnų ir 3–5 skilteles česnako smulkiai supjaustyti ir patroškinti aliejuje keptuvėje;
- tada į svogūną ir česnaką įpilkite 500 g smulkinto juodojo česnako ir pridėkite šilumą;
- maišant kepkite russula, kol suminkštės;
- paskutiniame etape į keptuvę įpilkite šiek tiek žalumynų ir dar 2 minutes laikykite grybus ant ugnies.
Paruoštus grybus galima lašinti 1 dideliu šaukštu citrinos sulčių ir patiekti.
Gaminant maistą juodos ankštys puikiai derinamos su voveraitėmis ir kitomis russula rūšimis, su austrių grybais ir mokrukh bei kitais grybais. Sūdytą ir keptą nigelę galite naudoti salotose ar sriubose, prie pagrindinių patiekalų patiekalų ir tiesiog kaip atskirą užkandį.
Išvada
Juodasis podgruzdokas yra gana retas, bet skanus grybas, ypač tinkamas rauginti ir rauginti. Tinkamai surinkus ir vėliau apdorojus, grybelis suteiks besąlygišką naudą organizmui ir džiugins maloniu skoniu.
