Turinys
Marinuoti kopūstai yra populiari naminių gaminių rūšis. Jam paruošti parenkamos tankios reikiamos masės kopūstų galvos. Daržoves būtina marinuoti inde iš medžio ar stiklo, leidžiama naudoti emaliuotus indus.
Vienas iš rauginimo etapų yra acto, kuris veikia kaip konservantas, įpylimas. Naminiams preparatams parenkamas actas, kurio koncentracija yra 9%. Jei jo nėra, galite atskiesti acto esenciją (1 dalis esencijos imama 7 dalims vandens).
Greitai paruošti kopūstų acto receptai
Kad daržovių rauginimas užtruktų kuo mažiau laiko, paruošiamas sūrymas. Jis gaunamas verdant vandenį, pridedant cukraus, druskos ir prieskonių. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir acto.
Atsižvelgdami į skonio nuostatas, galite pasirinkti aštrų užkandžių variantą, kuris ruošiamas su česnaku ir aitriuoju pipiru. Preparatai, kuriuose yra paprikų ar burokėlių, yra saldūs.
Tradicinis variantas
Standartinis žieminių kopūstų derliaus metodas, be pagrindinio komponento, apima morkų naudojimą. Pagal skonį į daržovių masę dedama česnako skiltelių ir prieskonių.
Gaminimo procesas yra suskirstytas į konkrečią veiksmų seką:
- Pirmiausia reikia paruošti kopūstus. Tam paimamos kelios kopūstų galvos, iš kurių nuimami nudžiūvę lapai ir nupjaunamas kelmas. Šiuo atveju jums reikia 2 kg kopūstų.
- Tada jie pradeda pjaustyti morkas. Trintuvo ar specialių buitinių prietaisų naudojimas padės pagreitinti šį procesą. Norėdami gauti receptą, turite paimti dvi morkas, kurių bendras svoris yra apie 0,4 kg.
- Trys česnako skiltelės susmulkinamos lėkštėmis.
- Daržovės sumaišomos viename puode ir lengvai susmulkinamos rankomis.
- Norėdami gauti marinatą, ant viryklės uždėkite indą su litru vandens, jame ištirpinkite pusę stiklinės cukraus ir 2 šaukštus druskos.
- Kai prasideda virimo procesas, palikite keptuvę 2 minutėms, tada nukelkite ją nuo ugnies ir įpilkite 100 g aliejaus ir 90 g acto.
- Išjunkite viryklę ir palikite marinatą atvėsti.
- Daržovių masė užpilama skysčiu, kuris dedamas į šiltą vietą.
- Po dienos kopūstus galite įjungti dietoje. Norėdami laikyti žiemą, jis perkeliamas į šaldytuvą.
Prieskonių receptas
Į marinatą įdėjus prieskonių, susidaro pikantiškas daržovių skonis ir aromatas. Norėdami gauti marinuotų kopūstų, turite laikytis šios veiksmų sekos:
- Kopūsto galvutė, sverianti 2 kg, perdirbama smulkinant.
- Viena vidutinio dydžio morkos susmulkinama naudojant buitinius prietaisus arba įprastą trintuvą.
- Keturios česnako skiltelės turi būti praleistos per smulkintuvą.
- Aštrus įdaras ruošiamas užvirus litrui vandens, į kurį įpilama du šaukštai cukraus ir druskos. Prieskoniai yra kvapieji pipirai ir gvazdikėliai (5 vnt.), Juodieji pipirai (10 vnt.), Lauro lapai (4 vnt.).
- Užvirus į keptuvę įpilkite 100 ml acto, kurio koncentracija yra 9%.
- Gautas įdaras užpildomas į indą su daržovėmis.
- Marinavimas atliekamas per 24 valandas. Periodiškai sumaišykite daržoves.
Korėjietiško stiliaus marinavimas
Pasirinkę šią parinktį, marinuoti agurkai įgauna sodrų skonį ir aromatą. Greitai marinuotų kopūstų su actu receptas yra padalintas į kelis etapus:
- Kelias 2,5 kg svorio kopūstų galvutes reikia susmulkinti dideliais gabalėliais.
- Burokėliai ir morkos (po vieną) susmulkinami peiliu arba tarka.
- Česnako galvutė turi būti nulupta, o gvazdikėliai - smulkiai supjaustyti.
- Komponentai dedami sluoksniais į stiklainius.
- Viename litre vandens matuojamas šaukštas cukraus ir druskos. Skystis uždedamas iki virimo.
- Karšta marinatas turėtų šiek tiek atvėsti, po to į jį pilami prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai (2 vnt.) ir pusė arbatinio šaukštelio kalendros sėklų. Pirmiausia rekomenduojama skiesti kalendras.
- Tada į marinatą įpilkite pusę stiklinės aliejaus ir 100 ml acto.
- Kol marinatas nepradės atvėsti, jį reikia užpilti daržovių mišiniu. Ant jos uždedama apversta plokštė ir bet koks sunkus daiktas.
- Per 15 valandų masė marinuojama, tada galite ją pašalinti žiemai laikyti.
Burokėlių receptas
Marinuoti kopūstai su burokėliais galite vos per kelias valandas. Greitai rauginti kopūstai su actu ruošiamas taip:
- Kilogramo šakutes reikia susmulkinti plonomis juostelėmis.
- Morkos ir burokėliai (po vieną) susmulkinami naudojant virtuvės reikmenis (tarką arba virtuvinį kombainą).
- Pora česnako skiltelių smulkiai supjaustomos.
- Komponentai sujungiami ir išdėstomi bankuose.
- Marinatas pilimui ruošiamas remiantis 0,5 litro vandens. Jame ištirpinamas šaukštas druskos ir keturi šaukštai cukraus.
- Skystis užverda, po to keptuvė pašalinama iš viryklės. Šiame etape pridedama aliejaus ir acto (po 100 ml).
- Karštas sūrymas supilkite masę, ant kurios sumontuotas bet koks sunkus daiktas.
- Daržovių gabalai laikomi šiltai 8 valandas. Jei visus pasiruošimo darbus atliksite ryte, marinuotą užkandį galėsite patiekti vakare.
Aštrus sūdymas
Aštraus maisto mėgėjai turėtų išbandyti acto marinuotų kopūstų receptą, kuriame yra aitriosios paprikos.
Tada kepimo procedūra keičiasi taip:
- Paimamos kelios kopūstų galvos, kurios nuvalomos nuo viršutinio lapų sluoksnio. Įpjauti kopūstų griežinėliai ne daugiau kaip 3 cm dydžio.
- Pora morkų supjaustomos mažais gabalėliais.
- Tada jie pereina prie aitriųjų paprikų perdirbimo. Vieną ankštį reikia pašalinti iš koto ir sėklų, tada smulkiai supjaustyti. Pirštines rekomenduojama naudoti bendraujant su šiuo ingredientu, kad oda būtų apsaugota nuo pipirų sulčių poveikio.
- Litrui vandens matuojami trys šaukštai granuliuoto cukraus ir du šaukštai druskos. Vanduo dedamas ant viryklės ir verdamas porą minučių.
- Po nustatyto laiko viryklė išjungiama, o į sūrymą įpilama 100 g acto ir 200 g aliejaus.
- Daržovių komponentai užpilami šiltu marinatu ir laikomi įprastomis kambario sąlygomis.
- Po 24 valandų marinuotos daržovės yra visiškai paruoštos naudoti su pagrindiniais patiekalais.
Imbiero receptas
Imbieras yra įprastas prieskonis, suteikiantis ingredientams ypatingą skonį. Pridedant šio ingrediento, marinuotų kopūstų su greitais gabalėliais gavimo procesas yra suskirstytas į šiuos etapus:
- Dviejų kilogramų kopūstų galvą reikia susmulkinti.
- Susmulkinkite morkas naudodami virtuvės reikmenis.
- Paprikos pašalinamos iš kotelio ir sėklų, tada susmulkinamos pusžiedžiais.
- Imbiero šaknį (70 g) reikia susmulkinti plonais griežinėliais.
- Trys česnako skiltelės apdorojamos tuo pačiu būdu.
- Aštriam įdarui ant viryklės užpilkite pusantro litro vandens, ištirpinkite 3 šaukštus. l. druskos ir 5 valg. l. Sachara.
- Pradėjus virti, palaikykite 3 minutes ir išjunkite kaitlentę.
- Į aušinantį marinatą įpilama 90 g saulėgrąžų aliejaus ir 150 ml obuolių sidro actas.
- Kaip prieskonį rekomenduojama paruošti pusę šaukštelio smulkintų juodųjų pipirų ir tris lauro lapus.
- Indas su daržovių griežinėliais užpilamas sūrymu.
- Kambaryje ar virtuvėje daržovėms subręsti reikia 24 valandų.
- Marinuoti kopūstai skinami šaltyje.
Obuolių receptas
Skanūs rauginti kopūstai gaunami, kai naudojami pagal obuolių receptą. Patartina rinktis vėlyvų veislių obuolius su dideliu tankiu.
Šiuo atveju greito marinuoto kopūsto virimo procesas bus toks:
- Kopūsto galvutė, sverianti 2 kg, turi būti paruošta tam tikra seka: nuimkite viršutinius pažeistus lapus, supjaustykite gabalėliais ir smulkiai supjaustykite.
- Obuoliai (12 vnt.) Supjaustomi į keletą dalių ir pašalinama šerdis. Gautos dalys susmulkinamos plonais gabalėliais.
- Supilkite ingredientus į vieną indą, užpilkite stiklinę cukraus ir porą šaukštų druskos. Į mišinį taip pat dedama keletas kvapiųjų pipirų žirnių ir šaukštelis krapų sėklų.
- Masė maišoma, uždengiama apversta plokštele ir leidžiama palaukti 2 valandas.
- Tada galite paruošti marinato įdarą. Jai paimamas litras vandens ir stiklinė cukraus. Vanduo užvirinamas, po to įpilama 40 ml acto.
- Daržovių masė sutraukiama į stiklainius.
- Marinatas pilamas į indus taip, kad juos užpildytų ketvirtadaliu tūrio.
- Norint ilgai laikyti, stiklainius pusvalandžiui rekomenduojama įdėti į indą su karštu vandeniu.
- Daržovių marinavimas užtruks iki 3 dienų, atsižvelgiant į obuolių kietumą.
Receptas su obuoliais ir spanguolėmis
Skanus žieminių daržovių mišinys gaunamas derinant įvairias daržovių rūšis.
Marinavimo procedūra yra padalinta į kelis etapus:
- Pusė kilogramo kopūstų supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Morkos pjaustomos naudojant virtuvės reikmenis.
- Dvi varpinės paprikos nulupamos iš sėklų ir stiebų, tada susmulkinamos pusžiedžiais.
- Du saldžiarūgščiai obuoliai turėtų būti supjaustyti plonais griežinėliais, paliekant žievę.
- Česnako skiltelė perduodama per presą.
- Ingredientai sumaišomi su ½ puodelio spanguolių ir 1/3 arbatinio šaukštelio kalendros.
- Tada eikite į marinatą. Ant viryklės dedamas puodas, pripildytas vandens (1 l), įdedama po šaukštą cukraus ir druskos.
- Kai skystis pradės virti, palaukite 2 minutes ir išjunkite ugnį.
- Šiltas marinatas praskiedžiamas actu (1,5 šaukšto) ir augaliniu aliejumi (1/3 puodelio), tada supilamos daržovės.
- Spaudimas padės pagreitinti kopūstų rauginimo procesą. Tada ruošiniai paliekami parai. Jei daržoves paliksite marinuotis kitai dienai, jos įgaus sodresnį skonį.
Išvada
Kopūstų rauginimas yra viena iš lengviausių ir prieinamiausių naminių preparatų rūšių. Procesas vyksta esant sūrymui, kuris pilamas ant smulkintų daržovių. Originaliausi receptai apima imbiero ir obuolių pridėjimą.
Norėdami ilgiau laikyti marinuotas daržoves, turite įpilti acto arba atskiestos esencijos. Taip gaunami skanūs preparatai, kuriuos galima įtraukti į dietą visą žiemą.
