Ožkos grybai arba sausi baravykai yra beveik visur vidutinio klimato zonos spygliuočių miškuose. Būna, kad nepatyrę grybautojai juos supainioja su kitais valgomaisiais grybais (paprastaisiais baravykais, baravykais ar grybų grybais), arba net bijo juos dėti į krepšį, nes nieko apie juos nežino. Tiesą sakant, baimė dėl vaikų yra nepagrįsta: jie yra visiškai valgomi ir neturi klaidingų nuodingų kolegų. Sauso sviesto skonis, ko gero, yra mažiau išraiškingas nei jų garsių paprastų „kolegų“, bet jei pasirinksite tinkamą receptą ir tinkamai juos paruošite, rezultatas neabejotinai nudžiugins grybų patiekalų gerbėjus.
Kaip atrodo vaikų grybai
Norėdami suprasti, kas yra ožkos grybai, nuotrauka padės:
Sausas aliejus yra vamzdinis grybas. Jo kepurė yra lygi, šiek tiek suplota, geltonai ruda, raudonai ochra arba šviesiai smėlio spalvos. Jaunuose grybuose jo kraštas yra baltas, minkštas ir šiek tiek išlenktas į viršų. Kepurės dydis yra vidutinis, skersmuo yra nuo 3 iki 9 cm. Lietaus sezono metu jo paviršius yra slidus, gleivėtas ir kartais šiek tiek lipnus, tačiau jei drėgmė nedidėja, ji yra nuobodu ir sausa.
Kepurėlės apačioje esančios poros yra geltonos, alyvuogių rudos arba pilkšvos spalvos, jos atrodo kaip maži koriai. Sporos dažniausiai būna rudos arba rudos.
Vaikų kojos yra šviesiai geltonos, smėlio ar rudos spalvos. Jie yra tuščiaviduriai, šiek tiek išlenkti, cilindriniai. Jų ilgis svyruoja nuo 3 iki 11 cm.
Kaip jie atrodo, kur jie randami ir kokius išskirtinius bruožus turi sausieji baravykai (ožkos), išsamiai parodyta vaizdo įraše:
Kaip vadinasi ir ožkos grybas
Kitas populiarus sauso aliejaus skardinės pavadinimas yra ožka arba vaikas. Pagal vieną versiją jis taip vadinamas, nes dažnai sutinkamas pievose, kur ganomos ožkos. Antroji vardo kilmės versija sieja tai, kad šie grybai dažniausiai auga grupėmis, „kaip ožka su vaikais“.
Apibūdinant sausą aliejų, dažnai vartojami kiti populiarūs jo slapyvardžiai: sietas (nes kepurės apatinė dalis primena sietą), pelkė (kaip dažnai auga pelkėse), baravykas, avis, karvė, ivanas, raguotas, velnias.
Kur auga sausas baravykas
Sausasis aliejus yra grybas, kuris paprastai auga sausuose spygliuočių miškuose, rūgščiose, smėlingose dirvose, pelkėtose vietovėse ar palei kelius.Geografinis vaikų paplitimo regionas yra Europos ir pietinė Rusijos dalis, Šiaurės Kaukazas, Tolimieji Rytai, Sibiras, Uralas.
Ar gamtoje yra netikrų vaikų grybų?
Yra žinoma, kad klaidingas inkstų grybas nepasitaiko gamtoje. Tačiau žemiau pateikiama pipirų puodo nuotrauka ir aprašymas - grybas, kuris dažnai painiojamas su sausu aliejumi.
Pipirų (baravykų) galima rasti tose pačiose vietose kaip ir vaikai. Juos vienija tas pats sezonas. Šis pavadinimas šiems grybams suteiktas dėl pipirinio jų minkštimo skonio.
Pipirų kukurūzų dangtelis gali būti 2-8 cm skersmens, jo forma yra išgaubta suapvalinta. Paviršiaus spalva svyruoja nuo vario raudonos iki šviesiai rudos arba surūdijusios. Jis yra sausas, šiek tiek aksominis, šviečia saulėje, tačiau lietingu oru jis tampa gleivėtas, kaip ožka. Plaušiena yra geltonos sieros spalvos, biri, lengvai lūžta. Koja yra 3-8 cm ilgio, lygi, spalvos, kad atitiktų dangtelį, yra cilindro formos, gali sulenkti.
Yra informacijos, kad šis grybas yra sąlyginai valgomas, jis vadinamas degtinės užkandžiu, taip pat yra aštraus prieskonio, pagaminto iš ilgą laiką virto pipirų puodo. Yra nuomonė, kad pipirų kukurūzų minkštimas yra toksiškas dėl to, kad jame yra retų cheminių junginių, kurie terminio apdorojimo metu nesunaikinami ir išprovokuoja onkologines ligas, taip pat kepenų cirozę. Tačiau dauguma šaltinių vis dėlto sutinka, kad jis yra nevalgomas, nors ir ne nuodingas: nepageidautina jį rinkti, tačiau, jei atsitiks, kad jis yra puode su vaikais, patiekalas nesugadins.
Pagrindiniai sauso aliejaus ir pipirų puodo skirtumai:
Pasirašykite | Sausas baravykas (vaikams) | Pipirai |
Kojos spalva | Gelsvas, smėlio spalvos, rudas | Deranti kepurė, prie pagrindo visada geltona |
Kepurės kūno spalva | Rausvas, kreminis | Gelsvas |
Celiuliozės skonis | Minkštas | Aštrus, aštrus |
Vamzdinio sluoksnio spalva | Geltona, alyvuogių ruda, pilkšva | Tos pačios spalvos kaip kepurė, nuspaudus, ji tampa rusvai ruda |
Kaip jie auga | Dažniau didelėmis grupėmis | Nedažnai ir po truputį |
Valgomas ožkos grybas ar ne
Vaikai yra valgomieji grybai, tačiau, skirtingai nei įprasti baravykai, jie neturi išraiškingo skonio ir aromato. Be to, jų cheminė sudėtis yra gana turtinga (amino rūgštys, cukrūs, karotinas, fosforas, magnis, cinkas, vitaminai A, B, D, PP), juos lengvai absorbuoja žmogaus organizmas. Net manoma, kad sausieji baravykai turi gydomųjų savybių, nes jų minkštime yra antimikrobinės medžiagos - nebularino.
Koks skirtumas tarp baravykų ir vaikų
Drugeliai ir vaikai yra grybai, kuriuos gana lengva supainioti. Abu tipus galima saugiai valgyti. Tačiau sausų sviesto aliejų skonis ir aromatas yra pastebimai prastesnis nei paprastų.
Tipiški vaikų ir baravykų grybų požymiai, kuriuose pasireiškia jų skirtumas vienas nuo kito:
Pasirašykite | Sausas baravykas (vaikams) | Paprasti drugeliai |
Žiedas („sijonas“) aplink koją | Nėra | yra |
Dangtelio forma | Jaunuose grybuose - tvarkingi, išgaubti, primenantys pagalvę; senose - jis tampa plokštesnis ir įtrūkęs | Jaunuose grybuose jis yra arčiau pusrutulio formos; senoje ji keičiasi į išplėstinę. Tvirtas paviršius per visą gyvenimo ciklą |
Dangtelio spalva | Geltonai ruda, ochra, smėlio spalvos | Geltona ruda, šokolado ruda, pilka alyvuogė |
Vamzdinio sluoksnio poros | Didelis, netaisyklingos formos | Mažas, suapvalintas |
Kaip nuimama oda nuo dangtelio | Su sunkumais | Palyginti lengva |
Kur, kada ir kaip rinkti vaikus
Ožkų rinkimo sezonas gali trukti nuo liepos iki spalio, priklausomai nuo klimato ir oro sąlygų. Jo pikas, kaip taisyklė, patenka į liepos arba rugpjūčio pabaigą.Dažniausiai sausi baravykai auga grupėmis, tačiau jų būna ir pavieniui. Geriausius pasėlius galima nuimti po gausaus lietaus.
Rekomenduojama nupjauti jaunus grybus, stiprius ir nepažeistus, pavyzdžiui, sausą aliejaus skardinę nuotraukoje:
Be to, vaikai labai dažnai būna užkrėsti kirminais, be išorės matomų pažeidimų. Norėdami patikrinti, ar sausas tepalas nėra kirminas, surinkimo etape reikia nupjauti dangtelį.
Kaip vaikai verda grybus
Sausieji baravykai - universalūs grybai. Jie yra kepti, virti, troškinti, marinuoti, džiovinti ir užšaldyti. Vaikai naudojami paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, gaminti prieskonius, įdaryti pyragus, paruošti naudoti ateityje ir netgi iš vaisių sulčių gaminti džemą sirupe.
Prieš pradedant bet kokias kulinarines procedūras, reikia paruošti sausus aliejinius aliejus: nuvalyti nuo nešvarumų, nupjauti kojos galiuką, sugedusias ar kirminuotas vietas, nuplauti šaltai ir paskui pamirkyti šiltame vandenyje 15–20 minučių. Daugeliu atvejų jie iš anksto užvirinami, o tada pirmasis sultinys visiškai nusausinamas.
Toliau pateiktos patiekalų, kuriuos galima paruošti iš vaikų grybų, nuotraukos ir aprašymai padės geriau orientuotis, kaip išmesti surinktą „grobį“.
Kaip sūdyti ožkas
Sūdytam sviestui sūdyti reikia pasirinkti jaunus grybus su stipriausiais, gražiausiais kepurėliais.
Sūdytų ožkų kepimo procesas yra paprastas:
- būtina nuplauti sausą aliejų, išvalyti juos nuo šiukšlių ir nešvarumų;
- užpilkite grybus į verdantį vandenį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies;
- išpilkite sultinį;
- nuplaukite vaikus tekančiu švariu vandeniu, įdėkite juos į kiaurasamtį ir nusausinkite;
- įdėkite grybus į paruoštą indą marinavimui, pabarstykite druska (60 g / 1 kg vaikų);
- pagal skonį pridėti prieskonių (smulkintos česnako skiltelės, krienų šaknys, peletrūnas, krapai);
- uždėkite medinį apskritimą ant viršaus ir prispaudimu nuspauskite.
Po 3 dienų apkrova turėtų būti pašalinta. Pagal šį receptą sūdytas ožkas galite paragauti per savaitę.
Kaip džiovinti ožkos grybus
Lengviausias būdas paruošti sausus aliejus būsimam naudojimui yra džiovinimas.
Anksčiau šiukšlės parenkamos iš grybų masės - šakelių, lapų, samanų liekanų. Nerekomenduojama nuplauti vaikų, kuriuos planuojama džiovinti, o patartina juos kruopščiai nuvalyti teptuku ar sausa šluoste, valant užterštas vietas. Kojos turi būti atskirtos nuo dangtelių.
Yra keli būdai, kaip džiovinti vaikus:
- Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Stygos ant tvirto siūlo ir pabūk saulėje.
- Ožkas supjaustykite plonomis plokštelėmis. Išdėstykite vienu sluoksniu ant plokščios kepimo skardos arba ant padėklo ir padėkite lauke saulėtoje vietoje. Džiovinkite grybus 2-3 dienas, naktį neškite į patalpą.
- Greičiausias džiovinimo būdas vaikams: supjaustytus grybus padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 80 ° C. Durys turėtų būti šiek tiek atidarytos. Retkarčiais reikia patikrinti ir grybus, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Maži vaikai, kepami su svogūnais ir grietine
Paprasta ir tuo pačiu metu naudinga laimingo skanaus antrojo patiekalo iš sauso sviesto galimybė pasirodys, jei kepsite juos su svogūnais, pridėdami grietinės.
Taigi visai įmanoma virti ožkos grybus tiek darbo dienomis, tiek šventei. Žemiau esančioje nuotraukoje rodoma patiekalo patiekimo galimybė:
Paruošimas:
- paruoštus vaikus supjaustykite 3-4 dalimis (mažus galima palikti sveikus) ir virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje;
- sultinį nupilkite, grybus išmeskite į kiaurasamtį;
- kol lašės sausi baravykai, supjaustykite kubeliais didelį svogūną ir lengvai apkepkite augaliniame aliejuje;
- įdėkite grybus į keptuvę su svogūnais, sumaišykite ir kepkite kartu dar apie 5 minutes;
- įpilkite grietinės ir smulkiai supjaustytų krapų, druskos;
- kruopščiai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
Patiekite karštą keptą sausą sviestą, papuoškite žolelėmis.
Ožkos salotos su marinuotais svogūnais
Jei pridėsite virtų sausų baravykų su marinuotais svogūnais, gausite įdomų ir aštrų užkandį, kuris neabejotinai pavyks net ant šventinio stalo.
Paruošimas:
- anksčiau paruošti vaikai pusvalandį verda verdančiame pasūdytame vandenyje;
- mesti kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti, o grybams - atvėsti;
- tuo metu nulupkite ir supjaustykite didelį svogūną pusžiedžiais, įpilkite 2-3 šaukštus. l. obuolių sidro actas, druska, prieskoniai pagal skonį;
- po 30 minučių sumaišykite gatavą marinuotą svogūną su grybais, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus;
- jei reikia, pabandykite įberti druskos.
Išvada
Nepaisant to, kad ožkų grybai savo skoniu ir aromatu nusileidžia paprastiems drugeliams, jie yra labai naudingi, paplitę Rusijos miškuose ir neturi klaidingų panašumų. Jas lengva surinkti ir išvalyti, jas paruošti prieš ruošiant reikia minimalių pastangų. Norint, kad sausas sviestas būtų skanus ir sotus patiekalas ar pasiruošimas žiemai, tereikia sėkmingai nuspręsti dėl recepto.
