Turinys
Daugelis žmonių žino, kad skaniausi žiemos preparatai gaunami iš kopūstų, ne veltui ši konkreti daržovė ilgą laiką buvo laikoma populiariausia Rusijoje, o patiekalai iš jos žiemą užėmė iki 80% pagrindinio meniu . Galbūt yra ne vienas iš visų šiuo metu žinomų vitaminų, kurio nebūtų kopūstuose. Jei paimsite daugybę šios daržovės veislių, tokių kaip Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, raudonieji kopūstai, Pekino kopūstai ir kt., Juose esančių maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų kiekis yra toks, kad visiškai įmanoma apsirūpinti visa daržove dietos, valgant tik įvairius jos tipus. Iš tiesų, pavyzdžiui, Briuselio kopūstuose yra net baltymų su aminorūgštimis. IR Brokoliai gali iš tikrųjų vaidinti lemiamą vaidmenį kovoje su taip plačiai paplitusiu vėžiu šiandien.
Šiuolaikiniame sparčiai besivystančio gyvenimo pasaulyje greiti patiekalų gaminimo receptai tampa vis populiaresni. Štai kodėl greitai paruošti kopūstus negali nesudominti šiuolaikinių namų šeimininkių. Ir galbūt tai tapo naudojant acto rūgštį kopūstams sūdyti. Be to, natūralaus gyvenimo būdo šalininkams taip pat yra išeitis - receptuose, o ne įprastame valgomajame actas, galite naudoti obuolių sidro actą arba vyno actą. Tokiu atveju niekas negali suabejoti jūsų ruošinių naudingumu. Yra net receptų, kaip greitai paruošti kopūstus per kelias valandas. Tai pasiekiama daugiausia užpilant karštą marinatą ant daržovių. Papildoma sąlyga greito kopūsto tokiomis sąlygomis pjaustymo būdas yra vienas - kuo mažesni ir plonesni daržovės gabalėliai, tuo greičiau ji bus marinuota.
Paprastas ir skanus asorti receptas
Pagal šį receptą rauginti kopūstus trunka tik 24 valandas. Beveik kitą dieną šiuo patiekalu galite pavaišinti savo artimuosius. Ir kadangi jis pasirodo labai gražus, gerai prieš pat bet kurią šventinę šventę išsivirti šį užkandį. Pagal šį receptą galite marinuoti ne tik baltus kopūstus, bet ir bet kurias kitas jo veisles.
Jei kopūstus vartojate apie 2 kg svorio, papildomai jums reikės:
- Bulgarų pipirai, pageidautina raudoni - 1 vnt;
- Vidutinės morkos - 2 vienetai;
- Agurkas - 1 vnt;
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
Tikriausiai nereikia sakyti, kad visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti. Bet baltųjų kopūstų apskritai nereikia plauti, svarbiausia yra pašalinti iš šakės kelis išorinius lapus, net jei jie iš pirmo žvilgsnio atrodo visiškai švarūs.
Geriausia pipirus supjaustyti plonomis juostelėmis, morkas ir agurkus sutarkuoti ant korėjietiškos trintuvės, svogūną susmulkinti plonais žiedais.
Baltus kopūstus geriausia susmulkinti naudojant specialią trintuvę. Bet jei tokio neradote, tada pagaląskite virtuvinį peilį ir juo supjaustykite kopūstų galvutes plonais makaronais. Jei įmanoma, venkite kotelio ploto ir 6–8 cm aplink jį, nes pačiame galvos dugne kopūstai dažnai būna kartaus skonio, o tai gali turėti įtakos gatavo patiekalo skoniui.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai suskaidomi į mažus pumpurus, o Briuselio kopūstai - į galvas. Didžiausias galima supjaustyti 2 arba 4 dalimis.
Dabar visos susmulkintos daržovės turi būti dedamos į vieną indą ir sumaišomos rankomis. Atkreipkite dėmesį, kad neturėtumėte sutraiškyti ar sutraiškyti kopūstų, juos reikia kruopščiai sumaišyti su visomis kitomis daržovėmis.
Sumaišius daržoves galima laikinai atidėti į šalį ir galite pradėti gaminti marinatą. Į vieną litrą išgryninto vandens įpilkite 30-40 gramų druskos ir 100 gramų cukraus, tada mišinį pašildykite iki virimo. Šeimininkei paprašius, į marinatą pagal skonį galima įdėti juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių, lauro lapų, krapų ir kalendrų sėklų bei kmynų. Dažnai į marinatą taip pat dedama keletas skiltelių smulkiai supjaustyto česnako.
Užvirus, kaitinimas po marinatu pašalinamas ir į jį pilamas nepilnas šaukštas 70% acto esencijos. Po to keptuvėje laukiančios daržovės užpilamos dar karštu marinatu. Tokiu būdu marinuoti kopūstai kitą dieną bus visiškai paruošti. Jei norite iš jo žiemai pagaminti ruošinį, turite elgtis kitaip.
Susmulkintas daržovių mišinys išklojamas į sterilizuotus stiklainius ir pirmiausia užpilamas įprastu verdančiu vandeniu.
Tuo pačiu metu marinatas paruošiamas ir virinamas į daržovių stiklainius, o jie nedelsiant susukami sterilizuotais dangteliais. Po to stiklainius reikia apversti ir laikyti suvyniotus, kol jie visiškai atvės. Toks daržovių paruošimas geriausiai laikomas vėsioje vietoje.
Kopūstai "Provanso"
Tarp greito paruošimo receptų ypač populiarūs Provanso kopūstai. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes paprastai tai yra labai gražios daržovių salotos, tarp kurių pagrindinę vietą užima kopūstai. Pagrindinis greito kopūsto su tokiu poetiniu prancūzišku pavadinimu gaminimo bruožas yra privalomas augalinio aliejaus naudojimas gaminant marinatą. Ir toliau bus išsamiai aprašytas Provanso kopūstų receptas, kurio gamyba naudojant karšto įdaro metodą užtruks nuo kelių valandų iki dienos.
Minimaliam patiekalui 3-4 žmonėms reikės 1 kg kopūstų, 1 vidutinio dydžio burokėlio, 1–2 morkų, 1 paprikos ir 4 skiltelės česnako. Jei turite galimybę gauti šviežių žolelių, tuomet būtų naudinga į salotas įdėti vieną kekę kalendrų ar petražolių.
Kopūstus sūdyti pagal šį receptą geriausia naudojant obuolių sidro actas, ir paprastai šis patiekalas nėra paruoštas žiemai, tačiau laikomas šaldytuve maždaug dvi savaites.
Visas daržoves, įskaitant kopūstus, lengviausia supjaustyti plonomis juostelėmis, o česnaką susmulkinti naudojant specialų smulkintuvą. Žalumynus supjaustykite 1 cm gabalėliais, prieš naudodami razinas gerai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
Kruopščiai sumaišykite visus Provanso kopūstų ingredientus didelėje talpykloje. Šio recepto marinate yra minimalus vandens kiekis. Todėl būtina, kad kopūstai būtų sultingi. Jei abejojate jo sultingumu, galite paimti dvigubą vandens dalį.
Taigi ištirpinkite 60 g cukraus ir 30 g druskos 125 ml vandens kaitindami. Kai marinatas užvirs, įpilkite keletą kvapiųjų pipirų žirnių, gvazdikėlių ir porą lavruškos lapų. Nuimkite jį nuo ugnies, įpilkite 75 ml augalinio aliejaus ir 1 šaukštą obuolių sidro acto.
Kopūstams virti karštas būdas supilkite visus originalius komponentus su marinatu, nelaukdami, kol jis atvės. Tokiu atveju kopūstai bus paruošti per 3-4 valandas. Jums tiesiog reikia padengti daržoves plokštele viršuje ir įdėti bet kokią apkrovą.
Tiesiog įsitikinkite, kad kopūstų sulčių lygis, atsiradęs užpylus marinatą ir įdėjus krūvį, viršija lėkštę, o verdamos daržovės yra visiškai juo padengtos.
Jei daržoves užpilsite jau atvėsusiu marinatu, tada patiekalą užtruks šiek tiek ilgiau - apie 24 valandas. Ir bet kokiu atveju per dieną jį reikės paslėpti, kad būtų galima laikyti šaldytuve.
Marinuoti kopūstai: naudingi patarimai
Kiekvienas verslas turi savo subtilybių ir savybių, be kurių kartais neįmanoma pasiekti protingo rezultato.
- Kad gatavo marinuoto patiekalo skonis jūsų nenuviltų, niekada negailėkite pradinių produktų kokybės - naudokite tik šviežias, stiprias, sunkiai liestinas daržoves ir vaisius.
- Kopūstus galite pjaustyti bet kokiu būdu, o vienos ar kitos formos griežinėlių pasirinkimas yra tik jūsų skonio reikalas. Tačiau nepamirškite, kad kuo didesni marinavimo gabalėliai, tuo ilgiau užtruksite juos virdami.
- Norint paįvairinti ir pagerinti marinuotų kopūstų skonį, į jį dažnai dedama slyvų, obuolių, bruknių ir spanguolių. Tuo pačiu metu uogos ne tik teigiamai veikia skonį, bet ir pagerina konservuotų daržovių išsaugojimą.
- Jei norite eksperimentuoti, pabandykite pagerinti savo daržovių patiekalo skonį į marinatą pridėdami tokių prieskonių kaip kmynai, imbieras, kalendra, rozmarinas, krienų šaknys ir aitriosios paprikos.
- Vietoj įprasto stalo acto galite naudoti obuolių sidro, vyno, ryžių ir kitų rūšių natūralaus acto, taip pat citrinos sulčių ar tiesiog atskiestos citrinos rūgšties.
Pagal šiuos receptus paruošti marinuoti kopūstai atliks ne tik puikių užkandžių vaidmenį, bet ir gali tapti įvairių salotų, aromatinių pirmųjų patiekalų, taip pat pyragų įdaro pagrindu.
